Лавровый лист – благодаря своей ароматности при минимальном задействованном количестве, лавровый лист широко используется кулинарами. Поскольку листья лавра жёсткие и горькие, их кладут в супы и вторые блюда на непродолжительное время, а затем выбрасывают в отходы. Перефразируя расхожую фразу, можно сказать: "Лавр сделал своё дело, лавр можно удалить". Широкий спектр лечебных свойств лаврового листа, доступность и низкая цена его заготовки, сделали лист популярным и востребованным лекарственным средством.
Лавровый лист в кулинарии
В кулинарии используют цельные лавровые листья и порошок, полученный измельчением листьев. Листья добавляют в первые и вторые блюда, в маринады и соленья, в десерты. Это сегодня мы видим в магазинах изобилие разных приправ и пряностей и начинаем выбирать и привередничать. А ведь совсем недавно в домашние запасы приправ входили соль, перец, да лавровый лист. Остальные названия мы узнавали, читая толстую красивую книгу "О вкусной и здоровой пище", и смаковали экзотические названия.
Первые блюда
Наверняка, обедая в общепите, вы не раз вылавливали из тарелки с супом жёсткий и горький лавровый лист. Значит, в этом заведении работал непрофессиональный или ленивый повар. Профессионал добавит лавровый лист в кастрюлю с супом минут за пятнадцать до готовности, а после готовности удалит листья из кастрюли. Поскольку концентрация эфирных масел в листе так велика, что пятнадцати минут вполне достаточно для придания супу лаврового аромата.
Вторые блюда
Для вторых блюд актуально правило пятнадцатиминутного присутствия листа при приготовлении. Ведь жевание картошки, рыбы или мяса одновременно с лавром не доставит вам удовольствия от трапезы. А, если вы насадите на шампур с шашлыком несколько листиков лаврового листа, то здесь его можно удалять по мере поедания ароматных кусочков мяса.
Маринады и соленья
Опытные хозяйки не станут добавлять по одному лавровому листу на один огурец или помидор при их засолке, а положат пару листиков в одну трёхлитровую банку.
То же самое происходит при мариновании грибов.
Если вы решили сами засолить шмат жирной свининки с прожилками мяса, можно проложить по листику в разрезы между кусочками. Как в детстве вы закладывали в книгу листья деревьев, трав и цветы, чтобы зимой насладиться ароматом сделанного своими руками гербария, так здесь вы насладитесь ароматом тонких ломтиков сала, вынутого из морозильной камеры.
Лавровый лист вы встретите в мясных и рыбных консервах, где они не только придают аромат, но и выполняют функцию дезинфекции.
Лавровый лист в медицине
Народная медицина - дама обстоятельная. Она советует использовать для лечебных целей и листья, и плоды, и масло Благородного лавра. Ведь в них есть много полезных для здоровья компонентов, которые находятся во всех частях дерева, но в разном процентом содержании.
Если вы не поленитесь и приготовите ароматизированную лаврушкой воду, в которой ваши домочадцы сполоснут руки перед едой, как это делали древние римляне, то избавите свой бюджет от покупки дорогостоящих лекарств, ведь лаврушка обезвредит микробов, толпами преследующих ленивых.
Лавровое масло, добавленное к лечебным ваннам, подарит вам бодрость и энергию, повысит иммунитет организма.
Универсальность лечебных свойств такой простой и знакомой лаврушки удивляет и восхищает. Она:
- успокоит нервную систему в наше неспокойное время;
- поможет снизить кровяное давление за счет своих мочегонных свойств;
- улучшит аппетит и настроит пищеварительную систему на слаженную работу;
- поможет почкам избавиться от камней;
- избавит детей от чумы XX века - аллергии;
- вылечит гайморит, поможет выстоять перед вирусными заболеваниями;
- не обходятся без неё косметология и парфюмерия, дарящие женщинам уверенность в себе;
- не позволит развиться туберкулёзной палочке;
- даже диабет отступает перед ней;
- высушенные плоды благородного лавра отважно сражаются с раковыми опухолями.
Разное
Если вы не часто пользуетесь мукой или варите крупяные каши, но привыкли по старинке иметь некоторый запас продуктов в шкафчике, положите в пакеты с мукой и крупами по листику лаврушки. Аромат листика отпугнёт нежелательных для вас любителей этих продуктов.
Автор: Татьяна Щербинина
Ссылки
- Лавровый лист - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
