Кухня немецкая

Немецкие булочки

Немецкая кухня – совокупность традиционных кулинарий народов Германии

Немецкие сосиски и сардельки

• Одна из основных особенностей немецкой кулинарии – обилие мясных блюд, в частности из свинины. Существует множество сортов сосисок, сарделек, ветчины, белых баварских колбасок, вареной свиной рульки и других колбасных изделий и десятки рецептов приготовления котлет, шницелей, бифштексов, биточков, зельца, и других изделий из фарша и рубленного или цельного мяса и мясных субпродуктов. Кроме свинины для приготовления мясных кушаний используют говядину, крольчатину, мясо косули и птицу, прежде всего – курятину, а в некоторых регионах Германии – утку, гусятину и индюшатину.

• На втором месте по популярности после немецких сарделек, приготовленных на гриле, занимает тушеное рагу из квашеной капусты, которое является самым распространенным гарниром к мясным блюдам. Часто гарниром служат запеченный, жареный или отварной картофель или картофельные оладьи или другие вареные и тушеные овощи. В ресторанных меню почти обязательно присутствуют стандартные картофель фри, рис и макароны. Необычным гарниром могут стать клецки с начинками из жаренного лука или сухарей.

• Традиционно основной трапезой у немцев являлся обед, состоящий из супа и второго блюда, включающего гарнир, мясо и салат. На завтрак подают йогурты, мюсли или отваренные куриные яйца, тосты, сыр и колбасные изделия, а также булочки, т.е. стандартный набор, называемый в заведениях общепита – «континентальный завтрак». И только в последнее время, наряду с обедом, ужин стал считаться главным событием, связанным с употреблением пищи.

• Сельдь – главная рыба в немецкой кулинарии, ее солят, коптят или рубят на фарш для котлет. В восточных и северных регионах готовят блюда из лосося, речной форели и окуня. На новогоднем (рождественском) столе традиционно присутствует карп, чешуйки которого после празднества убирают в кошельки, как символ привлечения финансового благополучия.

• Среди соусов можно выделить горчицу, которая является обязательным приложением к сосискам или сарделькам, также как томатный кетчуп и хрен.

• В немецкой кулинарии важное место занимают хлебобулочные изделия, в основном ржаной хлеб, реже – белые буханки и булочки.

Зельц

Салаты и закуски

В разных регионах Германии готовят салаты из отварного картофеля с копченой колбасой, из свежих овощей – капустный и другие, с грибами, из зеленой фасоли и т.д.

Зельц – немецкое желеобразное блюдо из мяса, шпика и мясных субпродуктов в оболочке или банке, напоминающее русский холодец или заливное. В немецкой кулинарии особенно популярны различные бутерброды с ветчиной и колбасными изделиями.

Супы

Пивной суп-пюре

• Картофельный суп-пюре с добавлением салями, лука, моркови и зелени.
• Сырный немецкий суп с картофелем, обжаренным фаршем, луком, грибами и плавленным сыром.
• Пивной суп-пюре с добавлением молока и куриного яйца, взбитого с сахаром. Подается к столу с гренками или хлебом.
• Колбасный суп с сосисками, ветчиной, картофелем, красной фасолью, томатами и сельдереем.
• Гороховый суп-пюре со свиными шкварками.

Выпечка и десерты

Помимо большого количества сортов хлеба, немцы выпекают не меньше разновидностей пирогов со сладкими и солеными начинками, булочек, калачей, печенья, пудингов, пончиков, тортов с творожными и фруктовыми кремами и т.д.

Новогодним десертом считается выпечка с имбирем, корицей и другими пряностями.

Немецкое пиво и закуски

Если речь заходит о немецких напитках, первое что приходит в голову – это, конечно, пиво. Свидетельством популярности этого напитка в Германии являются многочисленные пивные фестивали в разных регионах страны. Один из наиболее известных – «Октоберфест», который ежегодно проходит в Мюнхене и собирает десятки тысяч любителей этого напитка со всего мира. Поездку на такой фестиваль в туристической отрасли называют гастрономическим туром. Кроме десятков сортов самого пива, которое заранее варят специально для мероприятия, к столу принято подавать жареную курицу или сосиски-гриль, свиные окорока и бычье мясо, салаты из картофеля или капусты.

Из крепких алкогольных напитков самыми популярными в Германии являются водка и шнапс.

Автор: Анна Щербинина

• Немецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru