Рецепты пасхальных куличей

Главными пасхальными угощениями на столах россиян являются творожная пасха, крашеные яйца и, конечно же, куличи. Пасхальный кулич - это особый вид хлеба, который изготавливают из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла или маргарина.

С домашними куличами связано поверье: если приготовленный своими руками пасхальный кулич выйдет удачным, то и в доме будет все спокойно и благополучно. Уже несколько сотен лет хозяйки пекут куличи, используя только самые лучшие ингредиенты и экспериментируя с различными добавками, а секреты приготовления теста и выпечки передавались из поколения в поколение.

Удивительно, но тесто для кулича очень капризное, оно не приемлет сквозняков и перепадов температур. В старину тесто для куличей замешивали в ночь с четверга на пятницу, в пятницу – пекли, а в субботу относили в церковь для освещения. Сегодня куличи весьма разнообразны, ведь в их состав включают: орехи, шоколад, изюм, цукаты, мед, лимонную цедру, кардамон, корицу, ваниль и даже коньяк. При соблюдении всех правил приготовления, куличи получатся вкусными и ароматными.

Кулич с клюквой

Ингредиенты:

• мука высший сорт – 800 г;
• дрожжи – 4 г;
• молоко – 300 мл;
• сливки 35% жирности – 100 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• желтки – 7 шт.;
• коричневый сахар – 180 г;
• ванильный сахар – 2 ст.л.;
• ром или портвейн – 2 ст.л.;
• изюм – 150 г;
• вяленая клюква – 100 г;
• соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Изюм и клюкву заливают портвейном или ромом и оставляют набухать на 1,5-2 часа. Затем приступают к приготовлению теста, в 150 мл теплой воды всыпают дрожжи и 100 г муки, перемешивают, накрывают и ставят в теплое место на 1-1,5 часа. Далее в миску с опарой засыпают оставшуюся муку, вливают растопленное сливочное масло, сливки, желтки, яйца, сахар, ваниль, ром, соль и набухшие сухофрукты, тщательно перемешивают до эластичного состояния не менее 15-20 минут. Если тесто получится слишком крутым, в него вносят немного теплой воды во время замеса.

Формы смазывают маслом, заполняют тестом на 1/3 часть, накрывают полотенцем и оставляют подниматься на 1,5-2 часа. После тестовые заготовки ставят в прогретую духовку и выпекают при температуре 170-180С в течение 30-50 минут в зависимости от размера куличей. После выпечки куличи охлаждают и украшают белковым кремом и посыпкой.

Кулич с кешью и шоколадной глазурью

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• сахарная пудра – 100 г;
• шоколад – 100 г;
• соль – 0,5 ч.л.;
• куркума – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• цукаты – 1 стакан;
• кешью – 100-150 г;
• сливочное масло – 150 г;
• молоко 150 мл;
• цедра лимона;
• сухие дрожжи - 11 г;
• яйца – 4 шт.

Приготовление:

Куркуму заливают кипятком. Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки. Полученную опару накрывают и ставят в теплое место на 30-40 минут. Орехи дробят. Яйца растирают с сахаром, затем всыпают 1 стакан муки и хорошо перемешивают с опарой. В массу вносят размягченное сливочное масло, тертую цедру, куркуму, и оставшиеся ингредиенты, вымешивают тесто. 50 г орехов оставляют для обсыпки.

Формы для куличей смазывают маслом и заполняют их тестом на 1/3 объема. Тестовые заготовки накрывают и ставят в теплое место на 30 минут. После этого формы с тестом помещают в хорошо разогретую духовку и выпекают в течение 30-50 минут (в зависимости от размера кулича) при 180С. Далее приступают к приготовлению глазури. Шоколад ломают на кусчки и растапливают на водяной бане, вливают 3 ст.л. воды, немного сливочного масса и сахарную пудру, и растирают до получения однородной консистенции. Готовый и остывший кулич покрывают глазурью и посыпают орехами.

Кулич классический

Ингредиенты:

• мука высший сорт 800-1000 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 2 стакана;
• дрожжи свежие – 50 г;
• соль – 1 ч.л.;
• масло сливочное – 500 г;
• яйцо – 6 шт.;
• изюм.

Приготовление:

Для начала готовят опару: в молоко всыпают 1 стакан муки, дрожжи и 0,5 стакана сахара, тщательно перемешивают, накрывают и ставят в теплое место на 2 часа. Затем взбивают яйца с сахаром. Изюм промывают и подсушивают бумажным полотенцем. В миску с опарой добавляют приготовленную яичную смесь, муку и изюм, все вымешивают и вносят размягченное сливочное масло. Тесто месят до эластичного состояния.

Формы смазывают маслом, заполняют их на 1/3 тестом, накрывают и оставляют на 2 часа. Заготовки помещают в хорошо разогретую духовку и выпекают при температуре 180С до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые куличи остужают и украшают.

• Куличи - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru