Овощные салаты

Овощные салаты вызывают повышенный интерес не только у вегетарианцев, но и у приверженцев здорового питания. И, конечно же, у всех тех, кто следит за своей фигурой и любит хорошую кухню. И не напрасно! Поскольку и овощные салаты могут быть вкусными и ароматными.

Овощные салаты – отличная закуска и прекрасное дополнение к блюдам из рыбы, мяса и птицы. А используя в качестве заправки салатов необычные соусы, даже сочетание белокочанной капусты с морковью волшебным образом превратится в изысканное кушанье. Как правило, для заправки салатов используют майонез, сметану, кефир, йогурт, оливковое и подсолнечное масло, бальзамический и винный уксус, лимонный сок и др. Правильно приготовить овощной салат – тоже своего рода искусство. Особенно тех салатов, которые готовят из нежных овощей и пряной зелени.

Заготавливают овощные салаты и на зиму. Консервирование овощных салатов – благодарный труд. И вправду, как приятно холодным зимним вечерком насладиться отварной картошечкой с консервированным салатом из сладкого перца, томатов, моркови и фасоли. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить тысячи сборников с рецептурами овощных салатов, что позволяет с легкостью приготовить салаты, которые удивят близких и друзей пикантным вкусом.

Потрясающий витаминный салат – отличное дополнение к рыбным и мясным блюдам. Такой салат обладает приятным ароматом и неповторимым вкусом. На его приготовление уходит минимум времени, что немаловажно. Кроме того, он содержит небольшое количество калорий, а значит, идеально подходит для тех, кто придерживается диетического питания.

Ингредиенты на 10 порций:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 1 кг;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Овощи и яблоки хорошо промывают и подсушивают. Морковь и яблоки натирают на крупной терке, капусту шинкуют, болгарский перец нарезают соломкой или кубиками, зеленый лук мелко рубят. Все овощи и яблоки перемешивают, солят, перчат и заправляют оливковым или подсолнечным маслом. Салат витаминный готов.

Консервированный салат со сладким перцем и кабачками – превосходная закуска в любое время года. Порадует своим сладковатым вкусом даже самого отъявленного гурмана. Отлично сочетается с отварной картошкой, рисом и мясными блюдами.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 6 шт;
• кабачок – 2 шт;
• томаты – 7 шт;
• лук репчатый - 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• соль по вкусу;
• душистый перец горошком – 5-6 шт;
• черный перец горошком – 5-6 шт
• лавровый лист – 3-4шт;
• вода – 100-150 мл

Приготовление:

Перец тщательно промывают, очищают от семечек и нарезают соломкой или кольцами. Помидоры нарезают кубиками. Кабачки очищают от кожуры и семечек и нарезают кубиками. Морковь натирают на крупной терке, лук репчатый нарезают кольцами. Все ингредиенты перемешивают, добавляют воду и подсолнечное масло и ставят на огонь. После закипания огонь убавляют и варят в течение 1-1,5 часов до размягчения всех ингредиентов. В конце варки добавляют соль, душистый и черный перец. Банки для консервирования стерилизуют, вливают в них приготовленную массу и закатывают металлическими крышками. Салат на зиму со сладким перцем и кабачками готов.

Салат из горошка, фасоли и редиса – великолепное блюдо для тех, кто желает похудеть. Отлично подойдет для обеда и ужина. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• отварная белая фасоль – 450 г;
• стручки горошка – 150 г;
• редис – 8 шт;
• лук-шалот – 1 шт;
• базилик – 5 веточек;
• зеленый лук – 1 пучок;
• оливковое масло – 70 мл;
• мед – 1/2 ч.л;
• лимонный сок – 1 ст.л;
• лимонная цедра – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Оливковое масло, мед, лимонный сок и цедру взбивают до получения однородной эмульсии. Лук-шалот мелко нарезают и добавляют к эмульсии – заправка готова. Отваренную фасоль заливают заправкой и оставляют пропитаться на 15 минут. У стручков гороха обрезают концы, отваривают в течение 2 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть, после чего нарезают. Редис тонко нарезают, базилик и зеленый лук мелко рубят и добавляют к фасоли вместе с отваренными стручками гороха. Все ингредиенты тщательно перемешивают и поливают оставшейся заправкой. Салат из горошка, фасоли и редиса готов.

• Овощные салаты - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Домашнее консервирование. Овощные приправы и закуски, женский журнал myJane.ru