Мясной рулет на Новый год

Мясной рулет на Новый год для многих семей стал традиционным праздничным блюдом. Рецептов приготовления существует великое множество. Рулеты можно готовить из мяса рыбы, птицы, из фарша и т.д. Стоит также отметить, что мясной рулет – блюдо достаточно сытное, а потому в праздник оно будет особенно актуальным.

Мясной рулет – блюдо праздничное. Это и понятно, потому что на его приготовление уходит много времени, которого в будние дни, как правило, не хватает. А вот в выходной или на праздник каждая хозяйка может дать волю своей фантазии и потратить время на приготовление мясного рулета.

При приготовлении мясного рулета следует учитывать некоторые немаловажные аспекты, такие, как выбор мяса и приготовление начинки. Например, если вы решили готовить рулетики из куриного мяса, то лучше всего для этих целей подойдет филе. Такое мясо очень мягкое и хорошо держит форму. Если же отдали предпочтение свинине, то лучше выбрать вырезку или живот. Для рулетиков из фарша главное – сохранить правильные пропорции мяса (70% говядины + 30% свинины). Если переборщить со свининой, рулет получится очень жирным. Начинка в мясном рулете может быть самой разнообразной: овощная, грибная, мясная, сырная и т.д.

Ингредиенты

• свинина целым куском (лучше брать свиной живот)
• головка чеснока
• вода – 0,5 стакана
• соль, специи, перец – по вкусу

Приготовление

Мясо посолить и поперчить. Свернуть свинину рулетом и закрепить форму нитками.

В форму для запекания налить воду, положить рулет, добавить зубки чеснока. Причем чеснок можно класть прямо в шелухе, не чистить. Форму плотно накрыть фольгой и поставить в заранее разогретую духовку. Полчаса запекать рулет при температуре 220 градусов. Затем температуру снизить до 170 градусов и запекать еще час. После того, как рулет будет готов, не нужно спешить вынимать его из духовки. Пусть он остывает прямо там.

Остывший рулет вынуть из духовки, снять фольгу с формы и нарезать продукт. Подавать к столу на блюде, украшенном листьями салата или зеленью.

Ингредиенты

• фарш (говядина + свинина) – 600 г
• макароны – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца – 1 шт.
• батон – 2 ломтика
• молоко – 200 мл
• сыр – 100 г
• чеснок – 1 зубчик
• панировочные сухари
• растительное масло
• соль, специи – по вкусу

Приготовление

Вначале займемся макаронами. Лучше всего брать толстые спагетти. Их отвариваем и сбрызгиваем растительным маслом, чтобы макароны не склеились между собой.

Далее в молоке замачиваем батон без корочки (ее нужно предварительно срезать).

Лук мелко порезать.

Приступаем к приготовлению фарша. Смешиваем говядину со свининой, добавляем размоченный батон, лук, пропускаем чеснок через чесночницу, яичный желток, соль, перец, специи по вкусу. Все тщательно смешиваем и ставим фарш в холодильник на 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке.

Фарш раскладываем на пищевой пленке или полиэтиленовом пакете в виде прямоугольника. Сверху фарш накрываем еще одной частью пищевой пленки и начинаем раскатывать толщиной 1,5 см.

Сверху на пленку прикладываем макаронину: она не должна свисать, а полностью подходить по длине. Если макаронина свисает, то фарш нужно еще немного раскатать. Далее снимаем сверху пищевую пленку и прямо на фарш плотно выкладываем макароны в один слой. С краев оставляем свободные места, примерно по 2 см. Сверху макароны посыпаем тертым сыром. Затем аккуратно, с помощью нижнего слоя пищевой пленки скручиваем фарш в рулет, придаем ему форму и выкладываем на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень.

Яичный белок взбить и смазать им рулет из фарша, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть растительным маслом. Чтобы в процессе приготовления рулет не лопнул, сделать несколько надрезов ножом или проколоть вилкой в нескольких местах.

Запекать рулет следует в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов 40 минут.

• Закуски на Новый год. Рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru