Макаронные изделия

По составу теста

Для приготовления макаронных изделий чаще всего используют пшеничную муку. В Азии популярностью пользуется рисовая и яичная лапша. Также возможно добавление в тесто для макарон – гречневой, кукурузной или бобовой муки.

Для окрашивания и в виде вкусовых добавок в макаронном тесте могут присутствовать – свекла или шпинат, томатная паста или лук, куриные яйца и т.д.

По способу производства

Домашняя лапша

• Промышленный способ производства – засушенные макаронные изделия из теста в герметичных упаковках или на разновес.
• Домашний способ приготовления – изделия из свежего теста, отвариваются без предварительной засушки.

По форме, размеру и способу использования

• Мелкая лапша или макароны (могут быть в виде нитей, рисинок, колечек или звездочек, используются в кулинарии для приготовления супов, сложных вторых блюд и некоторых салатов);
• Длинные макаронные изделия (все виды спагетти и длинной лапши, состоящих из отдельных вытянутых до 15-20 см макаронин или еще более длинные ленты свернутые в гнезда или мотки, подразделяются на: широкие или узкие и плоские или объемные; используются как основа для горячих блюд, гарнир к мясным и рыбным блюдам, заправка для бульонов и ингредиент для салатов);
• Фигурные макаронные изделия (макароны средней величины, различные по форме - ракушки, банты, трубочки, спирали, колечки, звездочки и другие; используются как гарнир или основа для некоторых горячих блюд);
• Пластины из теста (используются в итальянской кухне, как основа для фаршированных запеченных блюд с разными начинками)

Сосиски со спагетти

Супы

Лапша является основным ингредиентом заправки бульонов в азиатской кулинарии. В России популярен куриный бульон с домашней лапшой. В египетской кухне в овощные супы часто добавляют мелкую нитевидную лапшу (вермишель) или макаронные изделия в виде рисовой крупы.

Гарниры и основные блюда

Фаршированные ракушки

Макароны являются одним из самых распространенных гарниров наряду с картофелем, овощами, рисом и блюдами из бобовых.

В итальянской кухне макаронные изделия готовят не как гарнир, а как основное блюдо, например существуют десятки рецептов приготовления пасты или лазаньи. Отваренные спагетти и макароны, посыпанные сыром или перемешанные с различными соусами также являются самостоятельным блюдом не только на столе итальянцев, но и по всему миру.

В русской кулинарии популярны макароны по-флотски. В египетской кухне лапша является одним из ингредиентов традиционного блюда – кошари. В тайской – одно из самых известных кушаний – жареная лапша Пад Тай с мясом, рыбой или морепродуктами.

Макароны или лапша часто входят в состав различных [[фарш|фаршей] для запеченных рулетов или фарширования овощей. В другом случае макаронные изделия в виде ракушек или крупных трубочек могут быть нафаршированы мясными, сырными, творожными, грибными или овощными начинками.

Отваренные макаронные изделия добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты.

• Макаронные изделия следует засыпать в кипящую подсоленную воду, для того чтобы они не слипались при засыпке необходимо помешивать дождавшись нового закипания. Можно добавить немного растительного масла.
• Время варки зависит от вида и размера макарон и может быть от пяти минут (например – лапша быстрого приготовления) до 30 минут.
• Сразу после окончания варки необходимо слить лишнюю воду (иначе макароны раскиснут и потеряют форму и вкус), обычно в этих целях используется дуршлак.
• Если отвар получился слишком густым и лишняя вода плохо стекает, надо промыть готовые макароны кипятком.
• Для улучшения вкусовых качеств отваренные макароны можно обжарить на сливочном или растительном масле с добавлением приправ или соусов.

Фетучини с морепродуктами

Необходимые ингредиенты

• макаронные изделия в виде бантиков или плоской длинной лапши – 500г
• креветки, мидии, крабовое мясо или морской коктейль – 500г
• сыр пармезан – 100г
• томаты – 150г
• каперсы, отваренная спаржа, маслины, чеснок, сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый и зелень – по вкусу
• оливковое масло

Способ приготовления: Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды в течение 10 минут, слить лишнюю жидкость и обжарить на оливковом масле. В отдельной сковороде обжарить тертый чеснок с перцем, убрать их на блюдце и добавить жариться морепродукты, а чуть позже каперсы, маслины, спаржу, нарезанные томаты и приправы, кроме зелени. В готовые морепродукты добавить макароны, зелень и чеснок с блюдца, перемешать и оставить на огне на несколько минут. Подавать к столу в горячем виде, перед подачей посыпать тертым сыром.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты блюд с макаронными изделиями, кулинарный портал Povarenok.ru