Окрошка – лучший летний освежающий суп из категории холодных. Видов окрошки множество. Это может быть и мясная окрошка, и овощная, и рыбная. Ингредиенты в ней могут меняться. Но всегда это большое количество овощей, зелени и холодной островатой заливки.
Советы по приготовлению окрошки
Окрошку следует смешивать и ставить в холодильник в посуде, которая не окисляется.
Картофель для этого летнего холодного супа нужно отваривать в кожуре, лучше на пару. Если овощи для окрошки отвариваются в воде – следует их закладывать в холодную воду, затем доводить до кипения и варить до готовности. Таким образом сохранится наибольшее количество витаминов в продуктах.
Продукты для окрошки, особенно твердые, лучше нарезать как можно мельче, чтобы создавался однородный вкус этого супа.
Рыбная окрошка «любит» хрен в составе заливки для нее. Все другие виды окрошки «уважают» горчичный соус, добавленный к супу.
Каждая окрошка должна быть с подкисливающим соусом к ней. Подкислить недостаточно кислую окрошку может лимонный сок, яблочный, столовый уксусы, лимонная кислота, огуречный маринад или рассол.
Досаливают окрошку по вкусу в порционной тарелке. Соль доводит вкус окрошки до нужной кондиции. Для более пикантного изысканного вкуса в окрошку можно добавить немного сахара.
Есть понятие, наподобие кашу маслом не испортишь, так и окрошку не испортить сметаной.
Окрошка любит кулинаров, импровизирующих на кухне. Не нужно стесняться добавлять в окрошку непривычные для нее и для едоков продукты. Менять привычные ингредиенты в окрошке между собой также рекомендуется.
Окрошку подавать правильнее всего, добавив в каждую тарелку кусочки льда, для ее большего охлаждения.
Окрошка с мясом
Мелко нарезаются примерно в равных количествах: отварное мясо (говядина, можно мясо птицы), свежие огурцы, репчатая луковица, зеленый лук, соленый огурец (1 шт), два отварных яйца. Заправляется окрошка смесью окрошечного кваса (полтора литра), половины стакана огуречного рассола, по одной ложке мелконарезанной зелени петрушки, эстрагона и укропа, столовой ложки горчицы, молотого черного перца по вкусу.
Рыбная окрошка
Мелко нарезается отварное на пару филе речной рыбы, типа линя или судака, можно белого амура, из морской рыбы можно использовать треску или минтая. Нарезается отварная морковь, отварной картофель, одна репчатая луковица, 2-3 отварных вкрутую яйца, нарезанный зеленый лук. Заправка – литр окрошечного кваса + по ложке эстрагона и укропа + сок половины лимона + молотый черный перец + половина стакана огуречного рассола.
Весенняя окрошка
Смешиваются нарезанный мелкими кубиками отварной картофель, свежий огурец, редис. Листочки зеленого салата нужно мелко порвать руками и добавить в окрошку. Зеленый лук нарезать и хорошо растереть с солью до выделения сока. Желтки трех отварных вкрутую яиц размять вилкой и добавить к соусу, а белки нарезать и добавить в чашу с окрошкой. Чтобы приготовить заправку для окрошки нужно смешать желтки яиц, горчицу (1 десертную ложку), сахар (пол чайной ложки), зеленый лук, пустивший сок, и квас (чуть больше литра). Залить этим соусом окрошку. Дать настояться. Подать со сметаной к столу.
Грибная окрошка
Грибы для такой окрошки можно использовать соленые или маринованные. Их нужно промыть от маринада и нарезать мелко. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать мелким кубиком. На терке натереть один корень хрена и добавить его к предыдущим ингредиентам. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, залить подслащенным хлебным квасом, посолить. Подавать со сметаной после того, как окрошка настоится.
Окрошка по-восточному
Смешиваются нарезанные кубиком отварной картофель и яйца, сваренные вкрутую. К ним добавляются тертые на крупной терке свежий огурец и редис. Нарезается зеленый лук и добавляется в чашу с окрошкой. Нарезается отварное мясо (можно его заменить, если нет мяса, нарезанными сосисками или колбасой). Заливается кефиром, в который добавлена вода или минералка, соль, лимонный сок. Заправляется окрошка рубленой зеленью.
См.также
Ссылки
- Окрошка на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Окрошка, женская социальная сеть myJulia.ru
