Соленые огурцы – одно из традиционных блюд русской кухни, также соленые огурцы часто и давно применяются в немецкой кухне и в некоторых славянских народах. Готовят такие огурцы из свежих путем их соления (в рассоле, либо просто пересыпая солью) и добавления к ним различные специи.
Как готовят соленые огурцы?
Чтобы засолить и получить на выходе вкусные соленые огурцы, их первоначально сортируют, опираясь на их размер, зрелость, сорт. Лучшие огурцы для засолки – небольшого и мелкого размера (корнишоны) с черными точками-пупырышками на кожице. С белыми лучше использовать для приготовления салатов со свежими овощами. Чем моложе огурчики, тем приятнее на вкус они будут в соленом состоянии. У них тонкая, молодая кожица, мякоть без пустот.
Чтобы приготовить соленые огурцы в рассоле, готовят последний из определенных соотношений соли и воды. Огурцы опускают в такой охлажденный рассол (желательно в деревянных бочках) на несколько недель. Кроме соли в рассоле используют специи. Чаще всего это листья хрена, смородины, вишни, дуба, также чеснок, укроп семенами и зонтиками, черный перец горошком, тмин и другие приправы.
Огурцы, которые солятся в рассоле короткий срок и только чуть-чуть просолились, называются малосольными. Если огурцы подержать в рассоле дольше, при процессе их заквашивания образуется молочная кислота, усиливающая процессы просаливания и сквашивания продукта.
Как их хранят и употребляют?
Соленые огурцы продолжают хранить в бочках, в которых их засолили, также хранить их можно в банках, залив доверху рассолом, в погребе, в холодильнике.
Готовые соленые огурцы употребляют, как самостоятельное закусочное блюдо, также их в нарезанном виде часто используют в салатах, в рассольниках, солянках. Рассол от огурцов используют для приготовления соусов, заправок для кислых супов и борщей, салатных заправок.
Малосольные огурцы
Для них понадобится: пять кило небольших (молодых) огурцов для засолки, укроп зонтиками, чеснок (зубчики с целой головки), листья хрена (20-30), перец горошком, красный перец горошком, соль (6 ст.л.).
Огурцы промыть и залить водой на пару часов. Тем временем нарезать крупно зелень, оставив часть листьев хрена целыми. Сложить на дно большой эмалированной кастрюли листья хрена, часть приправ (кроме соли) и зелени, затем слой огурцов, снова часть приправ и зелени, снова огурцов слой и так далее. Сверху накрыть листьями хрена содержимое кастрюли.
В три литра теплой воды добавить соль, размешать ее, залить сверху огурцы, накрыть тарелкой, прижать прессом. Через два дня малосольные огурцы будут готовы. Кастрюлю можно переставить в холодильник и есть огурцы с большим удовольствием.
Соленые огурцы в пакете
Понадобится: килограмм огурцов, зелень (укроп зонтиками), листья хрена, черной смородины, вишни, чеснок (2-3 зубчика), столовая ложка соли, тмин.
В полиэтиленовый крепкий пакет или в пластиковый контейнер нужно сложить листья, укроп, промытые огурцы (отрезать с двух сторон у них кончики), нарезанный мелко чеснок, семена тмина, соль. Закрыть контейнер крышкой или завязать пакет и хорошо встряхнуть их содержимое. Переместить пакет на тарелке или контейнер в холодильник на час. Малосольные огурцы будут готовы к этому времени. Можно подержать их дольше, тогда они просолятся еще лучше.
Соление огурцов классическим способом
На 10 кг огурцов понадобится 300 граммов зонтичного укропа, 50 граммов листьев хрена, ягоды черной смородины и ее листья (по горсти того и другого), 60 гр соли крупного помола на каждый литр воды.
Огурцы нужно хорошо промыть. Положить на дно стеклянных банок хрен, укроп, смородину, ее листья. Уложить огурцы в банки. Налить в банки кипящий рассол из воды и соли. Накрыть банки крышками.
Оставить на кухне для брожения на 10 дней. Рассол будет за это время уходить, нужно его добавить, если его становится меньше. Пену, которая будет появляться при брожении, следует убирать. Через десять дней банки нужно накрыть пластиковыми крышками и переставить в холодильник или погреб.
См.также
Ссылки
- Рецепты с белокочанной капустой на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Запеканка из капусты с куриной грудкой, женская социальная сеть myJulia.ru
- Хороший продукт – капуста…, портал красоты для женщин myCharm.ru
