Заготовки на зиму из яблок

Яблоневые деревья пользуются огромной популярностью как у заядлых садоводов, так и у любителей-дачников. Хорошие сорта яблонь требуют большого ухода, и их плоды, как правило, вкусны для употребления в свежем виде и способны храниться продолжительное время. В то же время старые деревья, обделенные должной заботой, могут дать обильный урожай, но чаще всего их яблоки бывают кислые или скоропортящиеся. Но это не повод оставлять эти плоды гнить на земле или на дереве: из них получатся отличные заготовки на зиму, которые украсят частичкой лета ваши зимние чаепития.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, положите в глубокую кастрюлю, добавьте немного воды, чтобы яблоки не прилипли ко дну во время варки. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая. Когда яблоки станут мягкими, снимите их с огня и в горячем виде пропустите через сито. В полученное пюре добавьте сахарного песка в расчете 800 г сахара на 1 кг яблок, тщательно размешайте и снова поставьте на огонь, варите до получения густого повидла.

Если вы желаете сохранить повидло до зимы, следует закатать его сразу после варки.

Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, варите на слабом огне, как для повидла. Готовые фрукты протрите через сито или пропустите через мясорубку. По желанию в пюре можно добавить немного сахара или меда и тщательно перемешать до получения однородного состояния. Готовую смесь распределите на большой доске, смазанной маслом, пластом толщиной 5 мм и поставьте сушиться на солнце. Чтобы ускорить процесс застывания пастилы, ее можно сушить и в духовке при умеренном огне. Для этого яблочное пюре нужно будет уложить не на доску, а на противень.

Готовую пастилу сверните рулетом и храните в сухом прохладном месте. Подавайте к чаю, отламывая пастилу на небольшие кусочки.

Подобную пастилу можно сделать не только из яблок, но и из вишни, черемухи, клубники, рябины и т.д.

Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, нашинкуйте тонкими дольками или полумесяцем, на двадцать минут положите в подсоленную воду – это спасет яблоки от потемнения. Затем вылейте соленую воду и залейте яблоки кипятком, оставьте на восемь минут – так яблоки не разварятся при готовке варенья. С расчетом 400 г воды и 1,5 кг сахара на 1 кг яблок, в отдельной кастрюле вскипятите сахарную воду. В полученный сироп высыпите 200 г нашинкованных грецких орехов или миндаля, добавьте щепотку лимонной кислоты и варите 5 минут, затем положите яблоки и кипятите еще 10-15 минут. Варенье остудите и разложите для хранения по банкам.

Для сушки лучше всего подойдут зеленые кисло-сладкие яблоки, но если у вас пропадают другие сорта яблок, в дело могут пойти и они. Яблоки тщательно помойте, нарежьте тонкими ломтиками, при этом удаляя сердцевину и поврежденные места. Чтобы яблоки сохранили цвет, их можно подержать пять минут в подкисленной лимонной кислотой воде. На 1,5 кг яблок понадобится 1 л воды. Достаньте яблоки на бумажное полотенце и дайте им подсохнуть. Затем постелите противень пекарской бумагой и тонким слоем разложите на ней яблоки. Сушить яблоки нужно при умеренном огне, время от времени переворачивая для равномерной сушки.

Сушеные яблоки следует хранить в прохладном темном месте. Их можно добавлять в чай или использовать для приготовления компота.

Перезревшие яблоки отлично подойдут для приготовления такого лакомства, как мармелад. Очистите вымытые яблоки, нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте немного воды и сварите, как на повидло. Затем пропустите яблоки через сито и снова поставьте кастрюлю на огонь Когда пюре загустеет, добавьте в него сахар (пропорция как и при приготовлении повидла). Варите пюре на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Проведите ложечкой по дну кастрюли: если после ложки остается бороздка, значит, мармелад готов.

Залейте мармелад в заранее стерилизованные банки, снова поставьте стерилизоваться в течение 15 минут, затем закатайте их.При подаче к столу мармелад разрежьте на маленькие кусочки.

Если вы заготовили достаточно варенья, повидла и пастилы, а яблок осталось много, попробуйте запасти на зиму начинки для пирогов: сахара в них требуется мало, а использовать готовую массу можно по-разному: как начинку для пирогов, вместо джема к блинчикам, или же вместо повидла к чаю.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте тонкими дольками, положите в кастрюлю и засыпьте сахаром (на 1 кг яблок 100-200 г сахара на ваш вкус). На медленном огне доведите массу до 80-90 градусов, помешивайте в течение пяти минут, затем в горячем виде залейте массу в стерильные банки, наполняя их доверху. Банки сразу же закатайте.

Для этих заготовок подойдут даже самые кислые яблоки, которые не пригодны для употребления в свежем виде. Не дайте плодам пропасть: зимой вы сможете полакомиться продуктом собственного приготовления!

• Компот из яблок

• Заготовки из яблок, кулинарная социальная сеть povarenok.ru