Сахарная пудра – это сахар или сахар-песок, который размолот (размелен) до мелкого порошкового состояния. Применяется сахарная пудра в кулинарии, кондитерской выпечке, для изготовления глазури, в виде присыпки на готовые кулинарные изделия.
Сахарная пудра в продаже и приготовленная самостоятельно
Сахарную пудру можно приобрести в расфасованном виде в магазинах, продуктовых супермаркетах, в кулинарных магазинах. Однако сахарная пудра, приготовленная промышленным способом, всегда содержит дополнительные ингредиенты, которые не позволяют ей собраться в комки. Это могут быть такие ингредиенты, как крахмал картофельный или кукурузный, специальные составы минералов, таких как кальций, кремний, магний и другие.
Без сахарной пудры трудно приготовить великолепное воздушное печенье безе или меренги, без нее не обойтись в приготовлении такого вкусного печенья, как хворост, так как посыпать готовое изделие следует только сахарной пудрой. Именно она придает ему законченный сладкий вкус. Пудрой посыпают готовые обжаренные во фритюре пончики, сладкие пирожки и большие пироги, приготовленные в духовке. Сахарная пудра зачастую востребована в кулинарии, поэтому ее следует иметь на кухне.
Сахарную пудру для домашней кулинарии можно приготовить самостоятельно. Такая сахарная пудра будет более полезным продуктом, нежели покупная.
Как приготовить сахарную пудру самостоятельно?
Следует взять чашку сахара-песка. Также понадобится обычная кофемолка. Внутри она должна быть абсолютно сухой. Вообще влагу следует исключить из процесса приготовления сахарной пудры.
Сахар следует насыпать в чашу кофемолки не больше половины ее объема, так как сахар при измельчении увеличится в объеме. И если его не будет слишком много в емкости, он лучше измельчится. На хороших оборотах сахар следует измельчить в кофемолке в пыль. И сразу же пользоваться сахарной пудрой. Домашнюю пудру не следует долго хранить, так как она начинает слеживаться. Лучше изначально измельчить столько сахара, сколько его потребуется в рецепте.
Безе с сахарной пудрой
Такое печенье также называется меренгами. Оно очень нежное, тающее во рту. Очень важно соблюдать каждый шаг его приготовления, чтобы печенье получилось удачным. Для его приготовления понадобится два яичных белка, стакан пудры, столовая ложка крахмала и щепотка соли или лимонной кислоты.
Шаг 1. Белки яиц следует отделить от желтков. Нужно чтобы белки были не только что от несушки, но хотя бы 3-5-дневными. Также хорошо их предварительно подержать в холодильнике.
Шаг 2. Белки следует взбивать венчиком или миксером в широкой посуде. Следует добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты для лучшего взбивания.
Шаг 3. Сахарную пудру следует добавлять небольшими порциями в белки, когда они уже взобьются в пену. Добавлять новую порцию пудры к белкам следует, когда первая порция в них хорошо растворится.
Шаг 4. После добавления и взбивания всей порции пудры с белками, следует добавить крахмал к массе, чтобы готовое печенье сохранилось дольше и не осело.
Шаг 5. К выпечке можно приступать, если белки взбились в пышную пену, которая не трансформируется при переворачивании посуды с ними. Лист противня следует посыпать мукой тонко. Из кондитерского шприца или порционной ложечкой выложить порции взбитых белков, недалеко одну от другой.
Шаг 6. Противень с меренгами следует ставить в духовку при температуре 100 градусов. Крышку оставить приоткрытой у духовки. Сушиться меренги должны в ней 2, а то и 2,5 часа. Также когда они будут золотистыми по цвету, духовку следует выключить и оставить их в ней стоять до полного остывания, также при слегка приоткрытой дверце.
Готовые безе хранят в герметичной посуде, можно в блюде. Их вкусно есть просто так с чаем. А можно сделать на их основе вкусные нежные торты или пирожные, в которых меренги склеиваются между собой кремом. Наиболее вкусный крем для склеивания меренг – сливочный, также кофейно-сливочный, также крем из сливочного масла и сгущенного молока.
См.также
Ссылки
- Сахарная пудра - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
