Лапша – макаронное мучное изделие, представленное в виде тонких и длинных нарезанных полосок из пресного теста.
Лапша в разных уголках мира
Китай – это родина лапши, по мнению многих специалистов. Считается, что в Европу этот продукт пришел вместе с путешественником Марко Поло. Уже тогда лапша поразила европейцев оригинальным вкусом и возможностью долгого хранения.
Сейчас в разных странах можно встретить всяческие формы и виды лапши, которые отличаются по способу приготовления и вкусу. Китайцы и японцы готовят соевые и рисовые виды лапши. Продукт может добавляться здесь в первые блюда и гарниры. Нередко встречается такая лапша даже в десертах. В жареном виде вкусовые качества соевой и рисовой лапши удивляют вкусовые рецепторы. Жареную лапшу с широкой структурой японцы именуют хофан, а с узкой – мифан. Существует еще одна разновидность японской лапши – соба, характеризующаяся коричневато-сероватым оттенком. Готовят ее при помощи гречневой и рисовой муки. В пищу такую лапшу употребляют с васаби или имбирем.
Европейцы изготавливают лапшу на основе пшеничной муки. Также в изготовлении данного продукта принимают участие яйца, морковь, шпинатный порошок и разнообразные специи. Лапша может иметь разные показатели ширины и длины. В Италии существует лазанья (широкая) и тальятелли (классическая) лапша. Вторая обладает особенной распространенностью в регионе Эмилия-Романья. Итальянцы предпочитают производить лапшу из пшеничной муки грубого помола. В итоге после варки такая итальянская лапша приобретает повышенную твердость. Ее даже называют отдельным наименованием – аль денте. Также существует принцип отваривания такой лапши, говорящий о том, что лапша готовится в кипящей воде всего минуту-три и ни в коем случае не доводится до разваривания при этом. В России лапшу также применяют в качестве гарнира, а также ингредиента в молочных супах и запеканках.
Яичная лапша в домашних условиях
Для самостоятельного приготовления простой яичной лапши следует подготовить две трети пиалы пшеничной муки, одно яйцо курицы, чайную ложку масла (оливкового) и соль. Куриное яйцо первым делом разбивают в блюдце, сразу добавляя в него соль. При помощи вилки ингредиент следует взбить. Понемногу сюда необходимо добавлять муку. Тесто замешивается до тех пор, пока не станет крутым и твердым. Далее из него необходимо вылепить шар и накрыть его посредством полотенца. Постоять он должен примерно пятнадцать минут. Затем тесто снова вымешивают, но муку уже не добавляют. Из теста скалкой раскатывается лепешка размером приблизительно двадцать сантиметров. Ее нужно смазать маслом и вновь раскатать достаточно тонко. Максимальная толщина лепешки – один миллиметр. Теперь тесто можно резать на тонкие полосы. Лапшу раскладывают на любой поверхности и немного подсушивают. Потом можно приступать к готовке.
Японская лапша
Удон – это японская лапша, которая часто используется в качестве компонента первых и вторых блюд. Ее главное отличие заключено в применении при приготовлении продукта двух видов муки (оба – пшеничные). Все ингредиенты должны иметь высший сорт. Ими служат полкилограмма неочищенной муки, сто пятьдесят грамм очищенной муки, один стакан горячей воды и три чайных ложки соли.
Сначала соль растворяют в горячей воде. Далее отдельно соединяются два типа муки и тщательно перемешиваются. Подсоленную воду добавляют в муку понемногу, постоянно перемешивая. Теперь следует начать месить тесто руками. Потом из него лепят шар, который заворачивают в пищевой пленочный материал. На него также накладывается полотенце. Потом в таком виде кладут шар на пол и ходят по нему, пока не образуется лепешка плоского характера.
На столе тесто вновь раскатывается и складывается пополам. Повторно оно оборачивается пленкой и полотенцем сверху. Далее вновь продукт кладут на пол и ходят по нему. Подобные манипуляции требуется выполнить три или четыре раза. Тогда тесто приобретет характерную гладкость и нежность. Под конец тесто в пленке оставляют на три-четыре часа. Потом нужно последний раз походить по тесту. Затем тесто раскатывается в тонкий (до трех миллиметров) пласт. Его посыпают мукой и складывают втрое. Теперь необходимо разрезать тесто на кольца с толщиной в размере трех миллиметров. После приготовления лапшу можно отправить на хранение или отварить сразу.
Соевая лапша
Для низкокалорийной соевой лапши нужны ингредиенты в виде половины килограмма соевой муки, пары желтков куриных яиц, 0, 25 литра обычной воды, десять грамм соли и пятьдесят грамм масла соевого. Муку сеют через сито и в середине делают углубленную ямку, в которую кладут желтки. Теперь нужно влить воду, добавить соль и масло. Тесто замешивают, оборачивают посредством полотенца и настаивают. Достаточно получаса. Потом тесто преобразуют в тонкий пласт, заворачивают в форму рулета. Нарезать его требуется кольцами с шириной 0,5 см.
См.также
Ссылки
- Мучные блюда - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
