Беляш – это блюдо из теста и мясного фарша, часто встречающееся в татарской и башкирской национальных кухнях, являющееся по сути жареным в масле или жире пирожком с мясом или другим фаршем. Бывает полностью закрытым или с отверстием наверху.
Ингредиенты для беляша
Основные этапы в приготовлении беляша составляются из приготовления начинки для него и самого теста. Рассматривая приготовление второго, можно отметить, что оно относится к любым его видам – сдобным, пресным, слоеным, без дрожжевым и дрожжевым. Однако по традиции, например, в кухне башкиров и татар, чаще используется дрожжевое и пресное тесто. Такой вариант оптимален по той причине, что такое тесто имеет нужную консистенцию и придает начинке яркий насыщенный вкус, золотистый цвет самого изделия.
Начинкой для беляшей служит мясной фарш или измельченное рубленное мясо. Вид мяса также может быть разнообразным: курица, говядина, свинина, баранина или иное. Перед началом приготовления нужно измельчить или порубить мелко данный ингредиент. Современные хозяйки также нередко в качестве начинки для беляшей или дополнения к мясу применяют репчатый лук, картофель, грибы и капусту. Но классикой жанра начинки для беляша все же следует считать мясной фарш, смешанный с рубленым луком, солью и молотым черным перцем по вкусу.
Процесс приготовления беляшей
Процесс жарки беляшей состоит из нескольких моментов. Первым делом требуется замесить тесто. Здесь нужно замесить все составляющие блюда рецепта теста в специальной последовательности, чтобы оно не содержало комков и лишних уплотнений. Потом следует переходить к непосредственному замесу. Эту процедуру правильнее всего делать руками. Это позволяет почувствовать консистенцию под руками и добиваться нужного состояния. В окончании операции тесто необходимо накрыть тканевым материалом и оставить настаиваться (подниматься) в течение пары часов. Если было выбрано дрожжевое тесто, то его обмять следует еще один-два раза в процессе подъема.
Приготовление начинки подразумевает собой перемешивание фарша с приправами и другими составляющими блюда. Мясную начинку необходимо немного помариновать, оставив ее вместе со специями на тридцать-шестьдесят минут. Тогда фарш будет сочнее. Некоторые хозяйки добавляют воды в фарш для придания ему дополнительной сочности и избегания пересыхания.
Формирование беляшей – это отдельная процедура, требующая от хозяйки особенного внимания и терпения. Здесь тесто следует поделить на куски небольших размеров. Их требуется накрыть на пятнадцать минут для того, чтобы они смогли приподняться и расстояться. Нет необходимости в раскатывании теста. Куски нужно всего лишь размять в лепешку с помощью рук. Затем в центральное углубление необходимо поместить начинку. Края лепешки собираются в одном месте в середине беляша и прищипываются. Важным моментом является оставление отверстия (в традиционной кулинарии).
Жарка беляшей – это последний этап процесса их приготовления. Правильнее всего жарить такие пирожки на подсолнечном масле в большом объеме, либо в большом количестве жира (говяжьего, свиного, бараньего, сборного). Тем не менее, некоторые люди готовят пирожки путем выпекания в духовом шкафу или специальной печи.
Традиционные открытые беляши
Компоненты, которые понадобятся для приготовления традиционных беляшей: для теста – мука (один кг), молоко (пол-литра), куриное яйцо (одна штука), дрожжи (тридцать грамм «живых» или десять грамм сухих), сахарный песок (пара-тройка столовых ложек), вода (три столовых ложки), соль (одна чайная ложка). Для начинки – мясо баранины, говядины, курицы или свинины на выбор (один килограмм), лук репчатый (четыре штуки), специи (соль, черный молотый перец и т. д.) по вкусу.
Первым делом для приготовления таких мясных жареных пирожков потребуется смешать дрожжи и сахарный песок. Делать это лучше в теплом молоке или теплой воде. В таком виде смесь оставляют до формирования пенки. Обычно для этого достаточно подождать пять-семь минут. В крупноразмерную посуду далее необходимо просеять муку. В середине потребуется образовать небольшую лунку, куда перелить подогретое молоко, яйцо, соль и смесь из сахара и дрожжей.
Теперь в течение пятнадцати минут необходимо вымешивать тесто. В итоге оно должно приобрести консистенцию, не липнущую к рукам. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким. Тесто нужно накрыть тканевым материалом и оставить на шестьдесят минут в теплом месте. За это время объем теста должен стать ровно в два раза больше. Далее можно переходить к приготовлению фарша для жареных пирожков.
Здесь необходимо измельчить лук репчатый и смешать его с фаршем. Также сразу следует добавить перец, соль и другие специи. При комнатной температуре начинка должна постоять в течение часа. Чтобы придать ей вязкость, можно влить пару столовых ложек очень холодной воды к фаршу. Рабочее место нужно обсыпать мукой. От теста требуется оделять равномерные небольшие кусочки. Их необходимо скатать в шарики (примерно 4 см диаметром). Шарики будут раскатываться в лепешки (толщина: 1-1,5 миллиметра, диаметр – 18-20 сантиметров).
В середину каждой такой лепешки следует выкладывать одну столовую ложку с горкой фарша. Края лепешки поднимаются кверху, собираясь воедино и защипываясь со всех сторон. В центре беляша должно образоваться отверстие. Полученные беляши нужно немного приплюснуть ладонью руки. На сковороду с раскаленным растительным маслом пирожки кладут, направляя отверстия вниз. Жарят беляши до образования румяной корочки в разогретом масле. Потом их переворачивают и дожаривают со второй стороны.
См.также
Ссылки
- Другие изделия из теста - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
