Рахат-лукум – восточное десертное кулинарное изделие, отличающееся уникальным составом и яркими вкусовыми особенностями.
Что входит в состав десерта?
Среди главных составляющих восточной сладости в виде рахат-лукума следует отметить воду, крахмал и сахарный песок. Стоит учесть то, что крахмал до начала готовки нужно разварить в воде до застывания. Именно этот ингредиент способствует приятной и мягкой текстуре десерта. В то же время сахарный песок необходим в качестве создания приятного и сладкого вкуса. Белый рахат-лукум готовят только из вышеперечисленных компонентов. Остальные типы подобных сладостей, как правило, включают в себя красители и ароматизаторы (как натуральные, так и искусственные).
С давних времен во время изготовления сладости применяли соки из разнообразных видов фруктов. Предварительно в такой напиток помещают сахарный песок и крахмал. Конфеты в итоге приобретали мягкую и нежную текстуру и натуральные вкусовые особенности. Относительно добавок можно использовать арахис, другие виды орехов, мед. Иногда сюда включают еще и муку. В необычный рахат-лукум могут помещать даже лепестки роз.
Полезные особенности
Все полезные качества такой сладости, как рахат-лукум, определяются его компонентами. Например, во время использования фруктовых соков их польза переносится и в готовую сладость.
В составе восточных конфет наблюдается вещество глюкоза. Ее действие имеет общеукрепляющий характер, а также активизирует выработку эндорфинов. Употребление таких сладостей стабилизирует работу сердца и мозга, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Соединение в отношении «глюкоза+ крахмал» обеспечивает борьбу человеческого организма с простудами и вирусными инфекциями, восстанавливает силы.
Рахат-лукум с цитрусовым вкусом
Компоненты для изготовления сладости: сахар (четыре или пять стаканов), простая холодная вода (четыреста миллилитров), крахмальное вещество (полстакана), цедра (берут с одного плода апельсина или лимона), масло апельсиновое или лимонное (пара капель), пудра сахарная (четыре-пять столовых ложек).
Первый этап состоит из разведения крахмального вещества с помощью двухсот миллилитров прохладной воды. Здесь важно тщательно перемешать составляющие во избежание комков. В остальную воду, помещенную в крупную посуду, засыпают сахарный песок. Ее ставят на огонь и постоянно мешать, доводя при этом до кипения. Потом раствор варят на умеренном огне в течение двадцати минут. На следующей стадии готовки при бурном кипении сиропа вливается раствор на основе крахмала. Огонь при этом следует убавить. Сюда же помещают цитрусовую цедру. Помешивать массу нужно беспрерывно. Варка выполняется до приобретения массой густой консистенции. В итоге рахат-лукум должен начать отходить от стенок емкости. В это время добавляется масло цитрусов, а раствор снова перемешивается. Готовую массу выкладывают на противень с пергаментом или в специализированные формочки для готовки. Застывшую массу требуется разровнять и примять мокрой ложкой. Остужать ее нужно приблизительно пять часов. Далее нужно твердую массу разделить на ломтики квадратной формы и обмакнуть в сахарную пудру. Принято подавать такие сладости в красивых вазах и конфетницах.
Рахат-лукум с ванилью
Компоненты для готовки сладости: сахарный песок (один стакан), вода (двести миллилитров), крахмал кукурузный (один стакан), ваниль (одна пятая часть маленькой ложечки), сахарная пудра (примерно – один стакан), кислота лимонная (щепотка).
Сахарный песок и воду смешивают друг с другом в качестве изготовления сиропа. Допускается добавление желатина для улучшения качества и ускорения процесса. Во время готовки сюда засыпается крахмал, а сам раствор нужно уварить. Затем в состав массы включают кислоту лимонную и ваниль. На следующем этапе массу охлаждают и раскладывают по лоточкам с пергаментом. Загустевшую массу по истечении четырех часов нарезают на прямоугольные куски. Перед подачей требуется повалять их в сахарной пудре, после чего положить в коробку из картона. Можно добавлять в процессе готовки сок фруктово-ягодный.
Рахат-лукум и похудение
Основу рахат-лукума составляют углеводы, легко и быстроусвояемые в человеческом организме. Но сахар вреден для тех, кто страдает сахарным диабетом или находится в процесс похудения. Рахат-лукум снижает метаболизм и не позволяет контролировать аппетит. Но все же при похудении можно употребить в пищу пару кусочков сладости в дообеденный период суток.
См.также
Ссылки
- Конфеты - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
