Блюда из мясного фарша – это кулинарные изделия, в которых мясной фарш выступает главным компонентом.
Фрикадельки в соусе из чеснока и сметаны
Понадобится в качестве ингредиентов для готовки фрикаделек: три яйца куриных, половина килограмма мясного говяжьего или свиного фарша, сто грамм черствого хлеба белого, сто грамм сыра, сто грамм молока, соль, перец, зелень. Компонентами для соуса служат три чесночных зубчика, две больших ложки пасты томатной, две репчатых луковицы, четыре больших ложки масла растительного, один литр воды и соль.
Для начала необходимо хорошенько промыть зелень и измельчить ее. Сыр же следует крупно натереть. Хлеб в это время замачивают в молоке. В заранее подготовленной емкости размещаем яйца, хлеб, сыр, фарш, зелень, перец и соль. Все ингредиенты требуется тщательно перемешать. Затем нужно смочить руки и сформировать из полученной массы фрикадельки примерно размером с грецкий орех. Теперь можно начистить лук и чеснок, порезать их очень мелко.
Широкую и глубокую сковороду нужно подогреть вместе с растительным маслом, а потом поместить сюда чеснок и лук. При постоянном помешивании обжаривают их ровно пять минут. В это время необходимо поставить кипятить воду в чайнике. Один литр кипятка вливают в кастрюлю, сразу солят его и отправляют к нему пасту томатную, перемешав все. Приготовленный соус наливают к луку и чесноку. Дожидаясь кипения. Потом сюда же отправляют и сформированные шарики фрикаделек. Емкость необходимо накрыть с помощью крышки и тушить блюдо в соусе на слабом огне до густоты соуса около пятидесяти минут.
Голубцы ленивые
Потребуется: четыреста грамм фарша мясного, 1/3 стакана крупы рисовой, одна репчатая луковица, ½ чайной ложки соли, триста грамм капусты белокочанной, ¼ маленькой ложки перца молотого, пять больших ложек пасты томатной, двести пятьдесят грамм сметаны, десять больших ложек сухарей панировочных.
Первым делом требуется нарезать капусту в форме кубиков размером в один сантиметр. В этот момент следует вскипятить воду и залить ею капусту на три минуты для удаления горького привкуса и придания мягкости. Также нужно очистить от шелухи луковицу и мелко порезать ее. Затем необходимо вымыть мясо и пропустить его вместе с луком через мясорубку. Рисовую крупу требуется сварить в слегка соленой воде. Отведенную порцию крупы заливают одним стаканом воды и доводят до кипения, а уже потом добавляют немного соли.
Время варки составляет ровно четверть часа. Потом рис следует откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Теперь нужно соединить такие ингредиенты, как капуста, рис и фарш, посолить их и поперчить, а также перемешать до достижения однородной массы. Ручным способом следует сформировать котлетки крупного размера и отжать их с каждой стороны. Потом элементы панируют в сухарях. Данного объема ингредиентов хватит для двенадцати котлет. Масло наливают в сковородку и подогревают. Затем сюда помещают котлеты и обжаривают их на мощном огне до формирования румяной корочки снаружи. Примерно обжаривание с каждой стороны займет три минуты. Теперь можно изготовить и соус из томатов. В таком случае необходимо смешать полторы больших ложки воды и пасту томатную, добавив сюда перец молотый. Для окончания готовки заливки к томатному соусу присоединяют сметану, ½ стакана воды, соль и все перемешать. Духовой шкаф разогревают до двухсот градусов. В смазанный маслом противень нужно положить голубцы одним слоем и залить их соусом. Притом распределить заправку требуется так, чтобы вся поверхность блюда была ею заполнена. Запекают голубцы в течение пятидесяти минутю
Суп с мясными шариками и чечевицей
Здесь для приготовления блюда ингредиентами служат два куска говядины на кости, бараний или говяжий фарш (1/4 килограмма), полстакана любой чечевицы, четыре некрупных картофелины, один перец болгарский, одна репчатая луковица, одна морковь, перец, зелень, соль и масло.
В двухлитровой кастрюле нужно довести до кипения под крышкой полтора литра воды с двумя говяжьими косточками. Потом их нужно проварить еще полчаса на медленном огне. Далее лук следует разрезать на две части. Одну половинку необходимо порезать достаточно мелко, а вторую – в виде средних кубиков. Также на кубики необходимо порезать и очищенный болгарский перец. Лук отправляют к фаршу, солят и перчат такую массу. Все это нужно тщательно перемешать. В емкости массу требуется накрыть и отправить в холодильник для настаивания. В это время переходим к готовке зажарки. Кубики лука, перца и моркови следует поджарить на небольшом объеме масла до приобретения луком прозрачного оттенка.
Далее зажарку помещают в миску, а сковороду протирают салфетками и снова ставят на плиту. Теперь в ней нужно разогреть еще пару ложек масла. Из фарша нужно скатать шарики с диаметром четыре сантиметра и поместить в сковороду. Их требуется обжарить с каждой стороны. Далее необходимо вымыть и перебрать чечевицу. Из бульона достаем кости и отправляем туда мясные шарики после обжарки. Кубики картофеля также помещают в кастрюлю. Сюда же кладут и чечевицу. Суп можно сразу поперчить и посолить, вскипятить и проварить еще десять минут, снимая пену и жир. Нужно мелко нарезать петрушку, положить в блюдо зажарку и отварить все ингредиенты еще десять минут. Потом кладем петрушку и варим его еще две минуты до готовности.
См.также
Ссылки
- Фарш мясной - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
