Рецепты с сахаром относятся к десертам или сладкой выпечке. Но бывают исключения, когда сахар используется при приготовлении несладких блюд, например, для карамелизации мяса, овощей и других, для усиления вкуса и придания ему особой пикантности.
Сахарное фигурное печенье
Следует сделать крепкое сбитое тесто из одного яйца, мягкого сливочного масла (100 граммов), половины стакана сахара и муки столько, чтобы тесто получилось упругим. Нужно ему дать постоять в холодильнике минимум час. Теперь следует раскатывать тесто довольно тонко, примерно 3-4 мм толщиной. Вырезать из теста фигурки и выкладывать их на пергамент, пекарскую бумагу, которой нужно застелить противень. Сверху печенье нужно обильно посыпать сахаром и выпекать до золотистого вида.
Можно печенье перед выпечкой не посыпать сахаром, а покрыть его, когда оно будет готово сахарной глазурью (рецепт ниже).
Пряники в сахарной глазури
В литре подогретого теплого молока развести 3 яйца, добавить стакан сахара, добавить гашеную уксусом пищевую соду (1/2 ч.л.), добавить 3 столовые ложки растительного масла. Подсыпая муку, замесить эластичного тесто. От него отделять куски, раскатывать каждый с хорошей толщиной, примерно в 1 см и вырезать из них рюмкой или тонким стаканом круглые изделия. Выкладывать их на смазанный растительным маслом противень. Выпекать до золотистого верха у изделия. Переложить в таз, накрыв салфеткой.
Отдельно следует сделать сахарную глазурь. Готовится она очень легко. Нужно стакан сахара насыпать в кастрюльку, долить немного воды, чтобы она охватила и намочила весь сахар, нагревать на медленном огне помешивая, пока сахар не превратится в сироп.
Далее глазурью, пока она теплая и не закристаллизовалась, следует полить пряники в тазу и потрясти их, перемешивая в глазури. Либо сделать по-другому. Выложить каждый пряник на противень и смазать его сверху глазурью. Изделие к чаю готово!
Сгущенное молоко, приготовленное по-домашнему
Следует взять литр молока высокой жирности, добавить к нему полтора стакана сахара. Уваривать массу в котелке, помешивая, на медленном огне до увеличения гущины продукта. Десерт по-домашнему готов!
Торт «Графские развалины»
Следует приготовить для этого торта печенье безе. Оно состоит из взбитых с сахаром белков яиц. Нужно аккуратно отделить три белка яиц от желтков. Белки должны быть холодными. Взбивать в блендере, миксере или венчиком до появления упругой пены. Струйкой добавлять чуть больше стакана сахара или сахарной пудры, продолжая вбивать белки. Когда они станут упругой пеной и сахар в них хорошо разойдется, выкладывать массу ложкой на противень. Запекать в духовке при температуре 130-150 градусов, пока изделие не станет золотистым.
Когда безе остынут их следует макать в следующий крем. Сгущенное молоко нужно смешать со сливочным маслом в соотношении 1:2. Этим кремом скрепить между собой безе, выкладывая их горкой в миске или другой форме под торт. Полить сверху торт шоколадным соусом.
Шоколадный соус
Чтобы приготовить шоколадный соус следует взять 100 граммов сливочного масла, растопить его на медленном огне или водяной бане, добавить к маслу 2 столовую ложку с верхом порошка-какао и 2 столовые ложки сахара. Нагревать массу, помешивая, пока не станет однородной. Можно полить ею торт сразу, как будет готова. Можно добавить к массе столовую ложку сметаны. У шоколадного соуса будет немного иная консистенция и вкус.
См.также
Ссылки
- Сахар - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
