Маскарпоне

Маскарпоне (итал. Mascarpone) – творожный сыр, который производится в Италии. Название сыра пошло от итальянского слова mascarpa – творог. Впервые этот вид сыра стали производить в провинции Ломбардия ближе к концу XVI столетия.

Следует сразу оговориться, что маскарпоне – один из самых популярных сыров не только в Европе, но и на просторах нашей необъятной родины. Убедиться в этом вы можете, если поищите рецепты с маскарпоне – их очень много. И все они доступны. Вернемся, однако, к самому сыру.

Маскарпоне - мягкий сыр, произведенных из непастеризованных сливок коровы. У сыра кремообразная текстура белого цвета. Срока созревания нет, то есть употреблять его нужно в свежем виде - сразу после стекания сыворотки.

Рецептура данного сыра предполагает использование жирных сливок (минимум 25%, а лучше больше). Их нагревают до 90°С, перемешивают, для ускорения процесса свертывания сливок добавляют винную кислоту либо лимонный сок. Затем сливки остывают, а сыворотка стекает. Сыр процеживают, откидывают, кладут в холщевые мешки для самопрессования, ставят в прохладном месте.

Важная особенность заключается в том, что ни закваска ни ферменты не используются, поскольку маскарпоне не является сыром в полном смысле этого слова. Он больше похож на крем либо сливочную массу, приблизительно 50-80% жира в сухом веществе. Еще одно тому доказательство – схожесть рецептуры с производством йогурта.

Маскарпоне широко применяется для приготовления десертов. Например, такого популярного пирожного и торта, как тирамису, других видов кейков. Маскарпоне используется в них для прослаивания. Еще одно блюдо, невозможное без маскарпоне, - популярное итальянское мороженое семифреддо.

Также маскарпоне может быть самостоятельным блюдом. Тогда в него добавляют анчоусы, специи, фрукты и т.д.

Маскарпоне – высококалорийный продукт – порядка 400-450 ккал на 100 граммов. Вместе с тем, это продукт с высоким содержанием белка, поэтому блюдо с его использованием нельзя заклеймить как исключительно источник «пустых углеводов».

Сыр маскарпоне представлен целым рядом производителей. Какой же выбрать? Если вы хотите настоящий маскарпоне, учтите, что доля жира должна составлять 82% в сухом веществе. Если процент ниже, значит, в состав входят не цельные сливки. Если такая информация вообще не указана, тем более стоит усомниться в надежности производителя, который не считает нужным проинформировать покупателя о свойствах продукта.

Маскарпоне может храниться в холодильнике не более трех дней после того, как вскрыта упаковка.

Роллы со шпинатом, овощами и сырной прослойкой

Ингредиенты

• Сыр маскарпоне — 250 г
• Листы нори — 2 шт.
• Капуста брокколи (замороженная) — 80 г
• Шпинат (замороженный) — 245 г
• Помидор (небольшой) — 1 шт.
• Кукуруза (консервированная) — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 20 г
• Черный молотый перец (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Начинка. Для начинки нарезать полосками помидор, удалить семена. Брокколи отварить. К сыру маскарпоне добавить укроп, выдавленный чеснок, соль и перец. Шпинат разморозить и хорошенько отжать.

Приготовление. Листы нори (3 полоски) разрезать пополам. Четвертую пока отложить. На листы нори ровным слоем выложить шпинат, стараясь расправлять листки, чтобы слой шпината получился тонким и ровным. Оставить один-полтора сантиметра у верхнего края для легкого закрепления краев. Следующий слой - сыр маскарпоне с зеленью. Затем овощная начинка.

Скрутить роллы. Это можно сделать даже без бамбуковой циновки. С последней же получится еще красивее и ровнее. Разрезать роллы острым ножом на кусочки и подавать на стол. Приятного аппетита!

Торт "Тирамису с какао

Ингредиенты

• Для теста:
• Тесто (Ингредиенты)
• Мука — 1,5 стакана
• Сахар — 1,5 стакана
• Какао-порошок — 0,5 пачки
• Кефир — 1 стакан
• Яйцо — 2 шт.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

• Для шоколадного мусса:
• Желтки — 4 шт
• Холодная вода — 50 мл
• Шоколад горький — 200 г
• Сливки (35%) — 300 мл
• Загуститель сливок — 1 пачка

• Для пропитки:
• Кофе — 150 мл
• Коньяк — 50 мл

• Для крема:
• Сыр маскарпоне — 500 г
• Ванильный сахар — 1 пачка
• Сахарная пудра — 100 г

• Для украшения:
• Какао
• Шоколад

Приготовление

Тесто: Перемешать муку, какао, сахар. Взбить яйца, добавить кефир, всыпать разрыхлитель. Перемешать. Форму нагреть и смазать маслом. Выложить тесто в форму Выпекать при 180 С около 40 минут. Остудить.

Шоколадный мусс: Взбить желтки. Сахар с водой довести до кипения, добавить желтки, взбить до остывания, а затем довести до кипения. Растопить шоколад, влить в смесь желтков, помешивая. Взбить сливки с загустителем, добавить к шоколадной смеси. Поставить в холодильник, чтобы охладить.

Крем: Сливки взбить, добавить ванильный сахар, пудру, перемешать с маскарпоне.

Корж разрезать на три коржа. Смешать кофе, сахар и коньяк. Пропитать коржи. Сборка торта: В форму уложить корж, половину мусса, четверть крема, затем снова корж, оставшийся мусс, четверть крема, снова корж и снова четверть крема. Остаток крема переложить в кондитерский мешок и положить в холодильник на час, а торт на час-два в морозилку. Сверху торт посыпать какао, выдавить 12-16 розеток, украсить шоколадом. Края торта тоже можно промазать кремом.

• Рецепты с сыром маскарпоне, кулинарный портал Поваренок.ру
• Домашний маскарпоне, кулинарный портал Поваренок.ру