Заготовки из баклажанов

Чтобы всю зиму радовать свою семью овощными блюдами, например, рататуем или рагу, стоит заморозить баклажаны в морозильной камере. Такой способ хранения овощей в настоящие дни очень актуален, ведь при заморозке овощи теряют лишь 5-10% полезных веществ, тогда как при консервировании улетучивается больше половины.

Морозить баклажаны на зиму можно в сыром виде, но при этом важно соблюдать ряд важных правил. Во-первых, овощи следует подвергать шоковой заморозке, то бишь прежде следует включить морозильную камеру до минимальной температуры, обычно эта цифра варьируется от -20 до -23С. Позднее можно повысить температуру до -12С.

Во-вторых, хранить сырые баклажаны в замороженном виде рекомендуется не более 4-5 месяцев. Важно помнить, что повторно овощи замораживать нельзя, посему лучше всего фасовать их по 2-3 штуки в герметичные пластиковые емкости с крышками или пищевые пакеты со специальной заклепывающейся молнией.

Стоит отметить, что баклажаны быстро впитывают посторонние запахи, соответственно, хранить их следует отдельно от других овощей и зелени. Не рекомендуется нарезать баклажаны перед замораживанием, лучше закладывать их на хранение целыми. Также нельзя морозить баклажаны сразу после помывки, прежде необходимо их подсушить на полотенце.

Чтобы баклажаны не горчили, нужно предварительно вымочить их в соленой воде в течение 30-40 минут. Не возбраняется и бланширование, то есть обработка кипятком. Сию манипуляцию осуществляют сразу после вымачивания. После бланширования следует поместить овощи в холодную воду, а затем закинуть на дуршлаг, после на полотенце и дождаться полного высыхания.

Если же замораживать баклажаны в нарезанном виде, что нежелательно, необходимо проводить заморозку послойно, иначе общая масса превратится в кашу. Можно поступить следующим образом: нарезать овощи кружками, выложить на разделочную доску, поместить в морозильник, дождаться подмораживания и переложить в герметичную тару и т.д.

Можно заморозить полуготовые овощи, то бишь прежде их следует нарезать кружками, обжарить до полуготовности на сковороде в обеих сторон, используя растительное масло, стряхнуть излишки масла, уложить послойно небольшими порциями в герметичную тару и поместить в морозильную камеру. Хранить такие овощи рекомендуется не более 2-3 месяцев без повторной заморозки.

Чтобы сдобрить вареную картошку или пюре, а также разнообразить застольные закуски, следует приготовить икру из баклажанов. Для приготовления 2,5 л ароматной и очень вкусной закуски потребуется:

• 1 кг баклажан;
• 0,7 кг томатов;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 0,5 кг морковки;
• 0,5 кг овощного перца;
• 1,5 ст.л. соли;
• 0,5 ст.л. сахара-песка;
• специи по вкусу;
• 1,5 ч.л. 9%-ного столового уксуса;
• 200 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Первым делом необходимо очистить баклажаны от кожуры (если она мягкая и тонкая, можно и с кожурой), нарезать небольшими кубиками, вымочить в соленой воде около 30-40 минут. Остальные овощи тщательно промыть, очистить перец от внутренностей, лук от шелухи, нарезать кубиками, морковку натереть на крупной терке. Баклажаны обжарить на подсолнечном масле на сковороде, затем переложить в кастрюлю. Следом необходимо обжарить лук и отправить его в общую массу.

Аналогичным образом поступить с другими овощами. Помидоры, в свою очередь, можно не обжаривать. Все овощи аккуратно перемешать, добавить специи, соль и сахар-песок, поставить кастрюлю на маленький огонь и проварить в течение 30-40 минут. После следует добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Если есть желание, можно измельчить готовую массу в пюре посредством миксера или блендера.

Для тех, кто очень любит чеснок, и тех, кто не терпит свой рацион без острых продуктов, следует присмотреться к заготовке, предполагающей включение обжаренных баклажанов с чесноком. Для приготовления 1,5 литров закуски потребуется:

• 1,5 кг баклажанов;
• 10 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок укропа;
• 2 ч.л. соли;
• 6 ст.л. подсолнечного масла;
• 3 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Баклажаны помыть и при необходимости очистить от кожуры, нарезать и вымочить в соленой воде в течение 30-40 минут. Затем обжарить кружки баклажанов на сковороде, используя растительное масло. Чеснок натереть на терке или выдавить через специальное приспособление, зелень мелко нарубить и смешать с чесноком. В заранее стерилизованные банки выложить послойно баклажаны и смесь чеснока с зеленью. Не стоит забывать и о соли. Затем следует добавить в каждую банку уксус, после закатать, перевернуть и укрыть пледом.

• Овощные заготовки на зиму
• Заготовки в кулинарии
• Овощные салаты

• Эти любимые «синенькие», женский журнал myJane.ru
• Баклажан - рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру