Овощные заготовки на зиму

Различными заготовками на зиму сейчас никого не удивишь: любые из них доступны круглогодично – стоит только дойти до прилавков магазинов. Все же, если у вас есть дача или участок около дома, откуда вы собираете хороший урожай, почему бы самим не подготовиться к зиме? В сезон, как правило, овощей бывает много, и съесть все или сохранить в свежем виде невозможно. Вариантов закаток предостаточно (соленья, икра, салаты и т.д.), как и самих овощей. Поэтому вы вполне можете разнообразить содержимое банок.

Для соления лучше всего подойдут огурцы, только что сорванные с грядки. Нужно подобрать небольшие овощи примерно одного и того же размера: в таком случае они засолятся одинаково. Если же вы соления собираетесь употребить в пищу только зимой, подойдут огурцы и разных размеров: они простоят долгое время, поэтому успеют впитать соль.

Если у вас есть возможность набрать родниковой воды, так и сделайте. Много воды не потребуется: на 5 кг огурцов будет достаточно 10 л жидкости и для засолки, и для предварительного подержания овощей в воде. Если же родника поблизости нет, для этих целей приобретите бутилированную воду, или очистите воду при помощи фильтра. Налейте воду в эмалированную посуду или ведро, положите в нее серебряную или медную ложку: от этих металлов улучшится вкус жидкости.

Прежде всего, огурцы нужно залить водой и оставить на 3-4 часа. В таком случае овощи будут хрустящими и не размягчатся при засолке.

В качестве приправ лучше всего подойдут листья смородины (сделают огурцы душистыми и хрустящими), листья хрена (кроме того, что придадут овощам утонченный вкус, еще и предотвратят их окисление) и укроп. По желанию можно добавить лавровый лист и душистый горошек. Соль выберите крупную (мелкая размягчит огурцы), не морскую и без йода.

На 5 кг огурцов вам потребуется: 7-10 венчиков укропа, головка чеснока, 30 листиков хрена, 4 чайные ложки горошин душистого перца, 2 чайные ложки горошин красного перца, листья черной смородины и 6 столовых ложек соли.

Тщательно вымойте огурцы и подержите их в холодной воде не менее двух часов. Листочки приправ крупно нашинкуйте, 2-3 листочка хрена оставьте целиком. Почистите чеснок. Уложите огурцы рядами в деревянную бочку, эмалированную кастрюлю или ведро, между рядами посыпайте приправы. На донышке и сверху пряностей должно быть больше всего. Растворите соль в трех литрах горячей (но не кипяченой) воде и залейте к огурцам, закройте крышкой поменьше или большой тарелкой, сверху прижмите чем-то тяжелым, например, банкой с водой. Лучше всего огурцы солятся и хранятся в дубовой кадке: такие соленья получаются хрустящими.

Этот салат является очень сытным и отлично подходит в качестве гарнира.

Вам понадобится 2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 стакан риса, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара.

Все овощи помыть, почистить и по отдельности измельчить в кухонном комбайне. Морковь, рис и лук залить небольшим количеством воды и потушить до размягчения. Добавить помидоры и перец, соль с сахаром, размешать и варить в течение 40 минут. В готовый салат добавить масло, перемешать, залить в стерилизованные банки и сразу же закатать.

Подберите 7-8 огурцов средней величины, 2-3 помидора, очистите 2-3 головки репчатого лука, 4-5 зубчика чеснока, помойте корни петрушки и хрена, крупно нашинкуйте немного листьев капусты, очистите 2 моркови. В качестве приправ возьмите 1 гвоздику, несколько горошин душистого перца, листья вишни и смородины, укроп.

Маринад готовьте следующим образом: вскипятите 1,5 литра воды с добавлением 2 ст. ложек соли и 4 ст. ложек сахара.

Овощи распределите по стерилизованным банкам, залейте маринадом. Поместите банки в кастрюлю с водой, прокипятите в течение 15 минут, добавьте уксус (из расчета 4 ст. ложки в банку объемом три литра), затем сразу же закатайте.

Для этой заготовки вам потребуется: 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 5 яблок, 250 г чеснока, 200 мл растительного масла, 5 горошин красного и 10-15 горошин черного перца, 1 ст. ложка уксуса, лавровый лист и соль по вкусу.

Свеклу, помидоры, морковь, яблоки и чеснок мелко нарезать, добавить масло и соль и варить на медленном огне 1,5 часа. Когда салат будет готов, добавить в него лавровый лист, перец и уксус, тщательно размешать, горячим разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать.

В пол-литровую стерилизованную банку положите 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, помидоры и огурцы, нарезанные дольками, головку репчатого лука, по 2 ст. ложки сахара и соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку уксуса. Залейте в банку кипяток, закройте ее крышкой, поставьте в кастрюлю с водой, кипятите около 15-20 минут. Перед закаткой сверху добавить еще 2 ст. ложки растительного масла.

Чтобы заготовки не подгорали и не прилипали при варке, используйте эмалированные кастрюли. Банки для закаток всегда используйте стеклянные, а крышки – металлические.

• Соленья

• Рецепты заготовок на зиму, кулинарная социальная сеть povarenok.ru