Мясорубка

Мясорубка – электромеханическое или механическое устройство для измельчения продуктов, в основном мяса. Используется также для приготовления печенья, спагетти, лапши, сока из нетвердых овощей и фруктов. Первая механическая мясорубка была изобретена в XIX веке.

Несколько столетий назад мясо измельчали при помощи одного или двух ножей. Процесс занимал много времени, ведь мясо надо было нарезать на очень мелкие кусочки. После изобретения мясорубки измельчение мяса стало менее утомительным процессом. При помощи мясорубки можно за относительно небольшой отрезок времени, затрачивая меньше усилий, получить мясной фарш даже из самых жестких и жилистых кусков мяса.

Мясорубки бывают двух видов: механические и электрические. Электрические приборы удобнее механических и, как правило, имеют множество дополнительных функций, однако механические устройства по-прежнему популярны среди потребителей.

Механические мясорубки могут изготавливаться из алюминиевого (силумин) или стальных сплавов. Новые модели таких устройств могут иметь корпус из пластика, обычного или прозрачного. Механическая мясорубка проста в эксплуатации, ее полностью можно разобрать, легко помыть и так же легко собрать. Занимает она мало места.

Корпус механической мясорубки состоит из мясоприёмника, шнекового вала и решетки, к которой плотно прижимается специальный нож. Ножи в таких устройствах бывают разных видов, но чаще – классические четырехлопастные. В решетках могут быть отверстия меньшей или большей величины. От этого показателя зависит качество помола.

Для работы механической мясорубки требуется приложить большие усилия, крутя рукоятку, а потому ее корпус необходимо прочно прикрепить к столу. Корпус может быть двух видов: классический (со струбциной) или с вакуумными присосками. Струбцина – приспособление, позволяющее прикрутить мясорубку к горизонтальной плоской поверхности. Вакуумные присоски представляют собой плотную резиновую подошву в основании корпуса. С ее помощью мясорубка очень плотно крепится на гладкой плоской поверхности.

Для работы электрических мясорубок не нужна мускульная сила человека. В этом их главное отличие от механических устройств. Электрические приборы не бывают со струбциной. Почти все модели электромясорубок – настольные . Выпускаются также и напольные, но они предназначены для работы в сети общепита, магазинах или на предприятиях пищепрома – там, где необходимо производить большие объемы мясного фарша.

В электрической мясорубке имеется двигатель и редуктор, который комплектуется пластиковыми шестеренками. Ножи в электрических агрегатах должны быть изготовлены только из высокопрочной стали – только при этом условии мясорубка может прослужить долгие годы.

Как и в механических моделях, величина отверстия решетки в электромясорубке определяет качество помола.

Мощность двигателя – это главный показатель электрической мясорубки. Чем она выше, тем лучше прибор справится с переработкой даже самых жестких кусков мяса.

Мясо или другие продукты попадают на шнековый конвейер через специальный мясоприемник, где этим конвейером прижимаются к решетке и затем нарезаются ножом, который при этом процессе скользит по поверхности решетки. В мясоприемнике механической мясорубки есть специальные выступы-ребра, которые предназначены для отрезания от больших кусков мяса кусков меньшего размера для их дальнейшего беспрепятственного прохождения по шнеку. Электромясорубка отличается от блендера тем, что процесс измельчения в ней происходит непрерывно.

Большинство моделей электромясорубок укомплектованы дополнительными насадками. Эти приспособления позволяют существенно увеличить возможности таких приборов. А некоторые новые модели современных электромясорубок имеют большинство функций кухонного комбайна. Насадки могут быть следующих типов:

• Колбасная – самая популярная, позволяет наполнить специальные оболочки фаршем и приготовить колбасу, сосиски или сардельки. Бывает и для механических, и для электрических моделей.

• Овощерезка (шинковка) – для нарезки овощей кружочками, брусочками, кубиками либо их шинковки.

• Терка – позволяет натереть сыр и твердые овощи, бывает с отверстиями разных размеров.

• Насадка Кебе – для изготовления полых сосисок для их последующего наполнения фаршем и обжаривания.

• Моделирующая (котлетная) – разделяет фарш на равные порции.

• Пресс – с ее помощью мясорубка превращается в соковыжималку, служит для получения сока и пюре из нетвердых фруктов и овощей.

• Для томатов – служит для приготовления томатного сока или пасты различной консистенции.

• Для теста – используется для приготовления полуфабрикатов для печенья, домашней лапши, спагетти.

Приобретая механическую мясорубку, следует обратить внимание на максимально плотное прилегание всех деталей друг к другу, особенно ножа и решетки. От этого зависит количество затрачиваемых усилий для переработки мяса и качество фарша.

Необходимо тщательно отделять мясо от костей, нарезать его более мелкими кусочками – только так можно избежать перегрузки двигателя электрической мясорубки во время его измельчения.

Самые важные детали электромясорубки – шнековый вал и диски – должны быть изготовлены только из качественной нержавеющей стали.

Для безопасной работы электрической мясорубки очень важна функция блокировки. При ее отсутствии двигатель может сгореть от перенапряжения, если в мясорубку попадет кость или очень твердый кусок мяса.

• Про мясорубку, кулинарный портал Povarenok.ru