Овощная ботва – люди выращивают всевозможные овощи, как правило, ради их корнеплодов, которые потихоньку накапливают в себе полезные для человека вещества, сидя под землёй. Поверхностную зелёную травянистую массу, называемую «ботвой», отдают на корм скоту, складывают в компостные кучи, подчас даже не подозревая, что в овощной ботве содержится гораздо больше ценных химических элементов, чем в выращиваемых корнеплодах. А ведь были времена, когда, например, уважаемую оранжевую морковь выращивали не ради «девицы», сидящей в темнице, а ради её уличной ароматной «косы» и семян.
Ценность овощной ботвы
Наши предки были прозорливее. Без подсказок учёных они активно использовали овощную ботву, чтобы разнообразить меню. Особенно выручала ботва весной, в многочисленные дни православных постов, в летний зной. Ботву добавляли в борщ, русские щи, зелёные и холодные супы. Молодую зелёную ботву добавляли в салаты, готовили из неё гарниры к рыбным и мясным блюдам.
Весь длинный ряд витаминов содержится в овощной ботве. Есть там и необходимая для хорошей работы кишечника клетчатка, микро и макроэлементы, помогающие работе всех органов человека, нормализующие обмен веществ в организме, тем самым укрепляющие иммунную систему. К ним относятся: фосфор, цинк, железо, фтор, магний, кальций, калий, йод и другие. И такое богатство человек безжалостно выбрасывает в компостную кучу, либо, в лучшем случае, отдаёт ботву на корм домашнему скоту.
Ботва любого овоща, выращенного в огороде или на дачном участке, таит в себе эти богатства. Это резные ароматные листья моркови; тёмно-зелёные с фиолетовыми жилками свекольные листья; молодая ботва редиски и горькой редьки; листья репы и брюквы, ставшими сегодня редкостью на наших грядках; ботва картофеля и топинамбура.
Пригодны для еды мощные и сочные листья цветной капусты, пастернака, цикория. Лишь редкие овощные культуры выращиваются ради съедобной ботвы. Например, мангольд – подвид свеклы, выращивается ради стеблей и листьев, содержащих витамины А, Е, К, а также важные для человека элементы: натрий, калий, магний, железо. Особой ценностью обладает витамин К, способствующий нормальной работе почек. Без него костная система и соединительные ткани организма не смогут усвоить кальций полноценно.
Использование
Для использования в пищу годится как молодая свежая ботва, так и более «зрелая», которая востребована для засолки огурцов и помидор, для зимнего хранения овощей в погребах, для сушки впрок, для супов и гарниров.
Молодая ботва добавляется в весенние овощные салаты, обогащая их витаминами. Для этого подойдёт ботва моркови, которая придаст салату пикантный специфический запах содержащегося в ней эфирного масла; зелёные листочки редиса и редьки подойдут к салатам из картофеля, моркови и свеклы. Только, перед добавлением в салат, ботву следует хорошенько промыть водой.
Ботва репы
Все дети с младенческих лет знают овощ с названием «репка», разглядывая длинную цепочку из людей и зверей, которые тянут-потянут и, наконец, вытягивают из земли симпатичную рыженькую репку. Но для многих репка так и осталась яркой картинкой из детской книжки. Сегодня её редко встретишь на огороде. А были времена, когда репа на Руси была одним из основных продуктов питания.
Полезен не только корнеплод репы, но и её ботва, богатая витамином С и массой полезных для человеческого организма веществ. Нежные и сочные листья репы, мелко порубленные и поданные на гарнир, разнообразят и обогатят мясные и рыбные блюда.
Морковная ботва
Кроме эфирных масел в морковной ботве содержится большое количество витамина С, фитонциды.
Морковную ботву сушат впрок, добавляя зимой к чайной заварке, в первые и вторые блюда.
Свежую ботву измельчают на мясорубке, добавляют на порцию ботвы две порции сливочного масла, тщательно перемешивают и отправляют в холодильник. Зимой заготовку можно добавлять в супы, использовать при приготовлении гарниров для вторых блюд.
Свекольная ботва
Свекольная ботва славится клетчаткой, витаминами, пектинами, йодом.
Она будет уместна в наваристом борще. Мелко порубленные, сочные и нежные стебли и листья станут частью гарнира ко вторым блюдам из мяса и рыбы. Крупные листья свеклы заменят ещё не успевшие созреть капустные листья при приготовлении голубцов.
Из свекольной ботвы готовят вкусные витаминные похлёбки. Их приготовление не займёт у хозяйки много времени. Всего одна минута потребуется для варки в воде мелко порубленных стеблей и нарезанных соломкой фиолетово-зелёных листьев. Одна минута, и блюдо готово для подачи к столу.
Коронным блюдом свекольной ботвы является «Русская ботвинья», старинное, исконно русское кушанье, освежающее в жаркий летний полдень. В её приготовлении участвует не только свекольная ботва, но и другие съедобные травы: щавель, зелёный лук, шпинат, крапива и другие, попавшие под руку.
Все эти травы и овощную ботву отваривают. Затем полученную массу протирают через сито и добавляют кислый квас. Более освежающей еды в жаркую погоду просто не существует на белом свете.
Традиционно ботвинью подавали с рыбой.
См. также
Ссылки
- Асиенда.ру, социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов
- Сад, огород и дача, женская социальная сеть myJulia.ru
- Дача, сад, огород, женский журнал myJane.ru
