Свинина относится к самому потребляемому виду мяса в мире! Этот вид мяса употребляют в виде консервов, пресервов, но чаще всего в свежеприготовленном виде. Из свинины делают колбасы, ветчину, копчености, вяленые или сушеные окорока. Это мясо используется, как деликатесное в различных ресторанных блюдах. В домашней кухне из свинины можно приготовить ряд вкуснейших разнообразных блюд.
Первые блюда со свининой
Они получаются довольно наваристыми, так как само мясо свинина относится к высоко калорийным белковым продуктам питания. Свинина в первых блюдах (равно, как и во вторых) отваривается довольно быстро. Гораздо скорее, чем та же говядина или баранина. Чтобы отварилась свежая свинина (молодая), бывает, достаточно получаса ее томления на медленном огне.
Масса первых горячих блюд могут быть приготовлены на бульоне из свинины. Такие как борщ, рассольник, супы, солянка и другие. Свинину для приготовления первого блюда на основе ее бульона следует промыть в воде, залить свежей порцией холодной воды, положить в воду очищенную от шелухи луковицу, одну очищенную морковь и поставить вариться на огонь. Подождать закипания, снять пенку, сделать огонь минимальным и варить до готовности мяса в течение 30-50 минут. За пять минут до готовности бульона, следует положить в него лавровый лист, черный молотый перец.
После приготовления бульона из свинины, мясо следует из него вынуть, нарезать кусочками. А на основе бульона приготовить любой вид первого блюда – борщ, суп или рассольник. Подавать готовый суп следует с кусочками мяса. Можно посыпать его рубленой свежей зеленью.
Вторые блюда на основе свинины
Свинина очень вкусна, если ее замариновать заранее, прежде чем сделать из нее второе блюдо. Замариновать свинину можно в любом маринаде, например, за полчаса-час до приготовления в минеральной воде. Или в смеси майонеза и столового уксуса, или в смеси майонеза и кетчупа, в смеси приправ с добавлением соевого соуса и так далее. Для маринования свинине достаточно получаса-часа. Зачем можно маринованное мясо сложить в противень, предварительно налив на его дно растительное масло. Сверху выложить нарезанный репчатый лук, нарезанный кружочками очищенный от кожуры картофель, посолить. Смазать все слои майонезом и посыпать сверху тертым сыром, который хорошо плавится. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать, пока сыр не будет золотистым. Таким образом будет приготовлено такое блюдо, как картофель по-французски.
Другой вариант приготовления свинины в виде второго блюда – жаркое в глиняных горшочках для запекания. К ним свинину следует нарезать небольшими кубиками, добавить в горшочки нарезанный мелко репчатый лук, тертую морковь, можно кусочки нарезанного баклажана или кабачка, можно нарезать кубиками помидор. Хорошо в горшочках со свининой сочетаются грибы-шампиньоны. Каждый горшочек следует чуть присолить, добавить любимые приправы, перец, долить в него воды, чтобы она покрыла содержимое горшочка. Поставить горшочки в духовку на медленный огонь для томления и готовить блюдо не менее получаса.
Блюда из свинины для барбекю
На пикник всегда приятно выезжать, прихватив с собой вкусные припасы. Это будут фрукты, овощи, возможно, вино, другие напитки. Но без приготовления на свежем воздухе мясных блюд на огне трудно себе представить полноценный хороший отдых на природе. Вот такие рецепты из свинины могут пригодиться всем, кто планирует поездку на пикник.
Не следует брать для пикниковых блюд свинину с лопаточной части животного или от окорока. Такое мясо в шашлыках или стейках на углях (барбекю) будет суховатым. Лучше взять мясо с ошейка или шейку, подойдет и грудинка, также поясничная часть мяса. Мясо лучше использовать для блюд барбекю свежее или охлажденное, не бывшее замороженным до этого. Замороженное и размороженное мясо теряет свои вкусовые качества.
Варианты маринада для свинины, из которой можно на природе сделать шашлыки или стейки.
Вариант 1. Маринад на 3 часа. Крупно нарезать 4-5 репчатых луковиц + половина стакана воды + нарезанная мелко зелень (кинза, петрушка) + сок лимона (из половинки) + соль по вкусу + смесь перцев. Мясо тщательно перемешать в маринаде и оставить мариноваться на 3 часа.
Вариант 2. Маринад на 3-4 часа в вине. Две крупно нарезанные луковицы + нарезанная зелень (майоран, базилик и другая) + половина стакана сухого вина (белого) + две столовые ложки растительного масла + чайная ложка соли и столько же сахара + молотый черный перец.
См.также
Ссылки
- Свинина - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
