Бисквит

Бисквит (в переводе с французского «испеченный дважды») является основой многих кондитерских изделий, в частности тортов. Но хорош он и сам по себе: мягкий, нежный, издающий приятные ароматы бисквит идеально подходит к чаю или кофе.

Сказать точно, кто впервые придумал и приготовил бисквит невозможно. Но первые упоминания об этой выпечке содержатся в судовых журналах, которые вели английские моряки. В плавание они брали «корабельные бисквиты». В подсушенном виде они долго не портились и не плесневели при постоянной влажности. Отсутствие сливочного масла в составе позволяло сохранять бисквитные припасы до конца плавания. В это же время бисквит был очень питательным и вкусным.

Стоило одному из придворных попробовать на вкус морскую пищу, как тут же бисквит стал главным блюдом, поданным к королевскому столу. Так появились привычные бисквитные пирожные с кремом или джемом, которые сначала покорили Европу, а потом распространились по всему миру, включая Японию и Австралию.

• Важно следить за температурой всех ингредиентов, необходимых для приготовления бисквита — она должна быть одинаковой, и чем ниже, тем лучше. Это относится и к посуде, в которой будет замешиваться тесто.
• Муку следует просеять несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом и получить нежный и воздушный бисквит.
• К процессу деления яйц на желтки и белки нужно подойти ответственно: в противном случае получить крепкую белковую пену будет сложно.
• Еще один секрет для белков: перед началом взбивания их необходимо поместить в холодильник. В этом случае они взобьются лучше.
• Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть идеально чистой и обезжиренной. Для этих целей подойдет обыкновенный лимон, которым необходимо протереть поверхность посуды.
• Для получения пышного бисквита важно точно следовать рецепту. От последовательности закладки ингредиентов зависит качество конечной выпечки.
• Долгое перемешивание выгоняет пузырьки кислорода, делая тесто жестким. Поэтому его следует быстро перемешать и выложить в форму, смазанную маслом.
• Прогреть духовку нужно заблаговременно, поскольку бисквитное тесто выпекается сразу. Оптимальная температура для выпекания 180 градусов. Выпекается бисквит примерно 30-35 минут.
• Дверцу духовки лучше не открывать до окончания приготовления. В противном случае тесто осядет. Определить готовность можно по состоянию бисквита — он должен немного съежиться.
• Нежный бисквит требует к себе такого же подхода: вынимать его из формы нужно очень аккуратно.
• Если планируется пропитка сиропом, то необходимо дождаться пока бисквит, накрытый влажным хлопчатобумажным полотенцем, остынет при комнатной температуре.

Бисквит простой

Для его приготовления потребуются самые простые ингредиенты:

• 5 яйц;
• 165 грамм сахара;
• 130 грамм муки;
• 50 грамм картофельного крахмала.

Первым делом необходимо отделить белки от желтков, после чего отделенные белки взбить в крепкую пену, в конце ввести сахар и постепенно добавить желтки один за другим.

Муку перемешивают с крахмалом, несколько раз просеивают и добавляют в белково-желтковую массу. Дно подготовленной формы выстилают пергаментной бумагой для выпечки, смазывать ничего не требуется. Выпекают бисквит при температуре 160 градусов в течение 45 минут.

Когда бисквит будет готов, следует приоткрыть дверцу духовки — пусть выпечка полностью остынет. Теперь аккуратно вынимают ее из формы и наслаждаются нежным и воздушным бисквитом!

Генуэзский бисквит с белым шоколадом

Для приготовления этого итальянского блюда потребуется:

• 6 яйц;
• 130 грамм муки;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 160 грамм сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм белого шоколада;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для получения идеального бисквита все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому за час до начала приготовления необходимо достать все из холодильника.

В первую очередь следует растопить масло и шоколад на паровой бане, после чего остудить.

На паровую баню отправляются яйца и сахар (в отдельной емкости). Их необходимо нагреть до температуры 30 градусов, постоянно помешивая. Когда смесь дойдет до нужной температуры, ее взбивают миксером на максимальной скорости в течение 15 минут (как минимум). Признаком хорошо взбитой сахарно-яичной массы служит увеличившийся объем и устойчивость, благодаря которой всыпанная мука прекрасно держится на поверхности.

Муку смешивают с крахмалом и разрылителем, просеивают и добавляют к взбитой массе 1/3 часть. Перемешивать следует очень аккуратно, выполняя движения лопаткой снизу вверх и по кругу. После необходимо добавить шоколадно-масленную смесь (половину), также осторожно. Важно, чтобы смесь соединилась с тестом. В противном случае бисквит не получится.

Опять добавляется мучная смесь (1/3), перемешивается. Добавляем остатки шоколадно-масленой смеси и последнюю часть муки. Когда процесс закончен, выливаем тесто в форму, дно которой накрыто пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку. Выпекать при постепенно снижающейся температуре: первые 20 минут при 180 градусов, через 5 минут температуру убавить до 175 градусов, еще через пять минут — до 170 и выпекать в течение 20 минут. Остужаем бисквит в форме, после чего режем на коржи.

Выпечка

Формы для выпечки

Новогодние торты

• Бисквит – рецепты на Поварёнок.ру, кулинарный портал povarenok.ru

• бисквит, социальная сеть stranamam.ru