Формы для выпечки – бытовые приспособления для выпекания хлеба, кондитерских изделий или других блюд в духовом шкафу, хлебопечке или мультиварке. Могут быть разных размеров и выполненными из различных материалов.
Формы для выпечки помогают предотвратить растекание жидких видов теста (бисквитного или сдобного) и жирных начинок, пока белок, который в них содержится, не свернется под воздействием высокой температуры и тем самым не скрепит массу.
Особенности
Глубокие формы для выпечки предназначены для куличей и кексов, напоминают котлы и горшки. Отверстие в их центре помогает равномерно распределять тепло.
Прямоугольные формы отличаются примерно одинаковыми высотой и шириной. Их используют преимущественно для выпечки сдобы, хлеба и паштетов.
Плоские разъемные формы чаще всего бывают круглыми и состоят из двух частей: дна и боковой стенки, в которой регулируется ширина. Их применяют для выпечки тортов.
Кроме больших форм, существуют также и специальные формы для мелкой выпечки. Они представляют собой противень с углублениями либо отдельные декоративные формы для пасхального или рождественского печенья.
Формы из чугуна
Чугунные формы для выпечки известны давно. Некоторые хозяйки иногда заменяют их обычной чугунной сковородой.
- Достоинства: постепенно и равномерно нагреваются, не деформируются в процессе приготовления, имеют долгий срок службы, при постоянном использовании улучшаются их антипригарные свойства.
- Недостатки: имеют достаточно большой вес, не презентабельный внешний вид, плохие антипригарные качества по сравнению с современными видами форм.
Чугунные формы прекрасно подходят для тушения и запекания овощных и мясных блюд. В них можно приготовить запеканку или пирог, но вот подать на обеденный стол их прямо в форме будет неправильным решением.
Керамические формы
Формы из керамики – еще более старые помощницы хозяек. Приготовленные в керамических формах блюда приобретают изысканный вид. К тому же при готовке в жаропрочных керамических формах все полезные свойства продуктов сохраняются.
- Достоинства: сохранение всех полезных витаминов и микроэлементов, постепенный и равномерный нагрев, привлекательный внешний вид, экологичность, способность долго сохранять тепло.
- Недостатки: хрупкость, недолговечность, повреждаются от резких перепадов температур.
Формы из керамики прекрасно подходят для готовки запеканок, суфле, овощных и мясных блюд. Подавать блюдо на стол можно без смены посуды, прямо из духовки.
Формы для выпечки из металла с антипригарным покрытием
Металлические формы с антипригарным покрытием – пожалуй, наиболее популярные формы для выпечки. Они удобные в использовании и практичны.
- Достоинства: прекрасные антипригарные свойства, доступная цена, легко ухаживать после готовки, хороший выбор разновидностей.
- Недостатки: быстрая «изнашиваемость» антипригарного покрытия.
Формы из металла с антипригарным покрытием прекрасно подходят для приготовления пирогов, бисквитов и разного рода кексов. Для продления срока службы антипригарного покрытия необходимо аккуратно и бережно обращаться с формами, соблюдать рекомендации производителей.
Стеклянные формы
Стеклянные формы хороши тем, что через их прозрачные стенки можно наблюдать за процессом приготовления блюда. Интересные и красивые, формы из стекла завоевали популярность среди хозяек во многом благодаря своим прекрасным характеристикам.
- Достоинства: сохранение всех полезных витаминов и микроэлементов, равномерный и постепенный нагрев, привлекательный внешний вид, экологичность, долговечность, способность долго сохранять тепло, легкость в уходе.
- Недостаток: повреждаются при резких перепадах температур.
Прекрасно подходят для тушения овощных блюд и выпекания бисквита. При использовании форм не выделяются вредные вещества, сохраняется естественный вкус продуктов.
Силиконовые формы для выпечки
Формы для выпечки из силикона – самые современные, а потому модные формы. Имеют естественные антипригарные свойства. Вынуть приготовленную выпечку из такой формы очень просто – достаточно всего лишь вывернуть ее наизнанку.
- Достоинства: прекрасные антипригарные свойства, легкость в уходе, удобство в хранении, простота в извлечении выпечки.
- Недостатки: плохо держат форму, нельзя порезать выпечку до ее извлечения из формы.
В формах из силикона удобно готовить кексы и очень удобно извлекать их оттуда. Перед первым применением силиконовых форм необходимо смазать их сливочным маслом.
Полезные советы
На рынке представлены алюминиевые формы для выпечки. Они отличаются тем, что очень легкие. При их выборе необходимо обратить внимание на дно: оно должно быть достаточно толстым.
При использовании керамических форм необходимо учитывать, что керамика не переносит перепадов температур. Вот почему форму с тестом необходимо помещать в не разогретую духовку.
Кроме материала, при выборе посуды для выпечки важную роль играет ее форма. Для приготовления суфле и тортов с желе, пирогов с влажной начинкой лучше использовать формы со съемным дном и разъемной стенкой. Для приготовления кексов хорошо подойдут формы с отверстием в центре и волнистыми краями, для пышек и маффинов – противни со специальными углублениями, для пирогов идеально подойдут формы с высокими бортиками.
Ссылки
- Секреты выпечки, кулинарный портал Povarenok.ru
