Варенье из черешни

Для варенья лучше всего брать черешню белых сортов с достаточно плотной мякотью. Отличным вариантом будет сорт под названием Дрогана желтая.

У черешни, отбираемой для варки варенья, косточки должны быть меленькими, а плодоножки – легко отделяющимися. И, конечно же, нужно постараться отобрать для этой цели здоровые, зрелые, крупные и красивые плоды.

Варить варенье из сочной черешни можно и с косточками, и без косточек. Если варенье планируется варить с косточками, то непосредственно перед варкой рекомендуется проткнуть черешню булавкой или же на протяжении одной минуты обработать ее девяностоградусным кипятком.

Посуду и прочий инвентарь для варки варенья следует выбирать грамотно, чтобы готовое варенье хранилось как можно дольше и не утрачивало при этом своих вкусовых качеств и питательных свойств.

Идеально подойдут для варки варенья кастрюльки из нержавеющей стали, алюминия или латуни. А наиболее подходящим их объемом при этом будет 3 – 7 литров. Более вместительную посуду лучше не использовать, так как ягодки начнут раздавливаться под натиском своего собственного веса, и варенье в итоге получится чрезмерно разваренным.

Варится такое варенье из 1,2 кг сахара, 200 мл воды и 1 кг черешни.

Сахар насыпают в заранее подготовленную емкость, после чего заливают холодной водой и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Только после того, как смесь закипит, осторожно добавляют ягодки. Закипевшее варенье снимают с плиты и оставляют настояться на протяжении десяти-двенадцати часов. По прошествии этого времени его опять помещают на огонь, еще раз доводят до кипения и охлаждают. Повторяют данную процедуру от трех до пяти раз. Готовое варенье раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают.

Для приготовления варенья с косточками берут по одному килограмму сахара и черешни, лимонную кислоту (1 г), ванильный сахар (5 г) и стакан воды.

Черешню освобождают от плодоножек, а также удаляют поврежденные ягодки. После этого все ягодки хорошенько промывают и дают стечь воде, а затем помещают их в эмалированную кастрюлю и сразу же заливают кипящим сахарным сиропом. Варят такое варенье в два приема, делая между варками перерыв продолжительностью в пять часов. Ближе к окончанию второй варки в варенье добавляют лимонную кислоту и ванильный сахар. А когда вторая варка будет полностью завершена, неостывшее варенье помещают в стерильные сухие баночки, стараясь заполнять их на полсантиметра ниже верха горлышек. Далее баночки накрывают подготовленными крышечками, после чего укупоривают и охлаждают их.

Чтобы приготовить такое варенье, следует взять по одному килограмму черешни и сахара, стакан воды и чайную ложечку лимонной кислоты.

Отделенные от плодоножек ягодки хорошенько промывают под довольно сильной струей воды, а затем удаляют косточки, стараясь никоим образом не повредить мякоть.

Подготовленную черешню следует поместить в посуду, предназначенную для варки варенья, а затем засыпать сахаром и оставить на часок-два постоять. Далее засыпанную сахаром черешню заливают водой (одним стаканом) и начинают варить варенье сперва на слабом, а впоследствии на более сильном огне.

Пенку, которая станет образовываться в процессе варки, постоянно ликвидируют с помощью шумовки. Когда сироп будет сгущаться, начинают периодически его пробовать, чтобы определить готовность варенья. А примерно за пять минут до окончания варки варенья в него добавляется лимонная кислота. Одновременно с ней можно добавить и небольшое количество ванилина. Также допускается заменить и то, и другое лимонным соком.

Готовое черешневое варенье снимают с огня и, удалив пенку, выдерживают минимально семь-восемь часов – за это время варенье успеет полностью остыть, а ягодки как следует пропитаются сиропом.

Если готовить варенье из черешни очень быстро, сахар попросту не успеет пропитать все ягодки, и они начнут сморщиваться и усыхать. Избежать подобной неприятности поможет ступенчатая либо многократная варка.

Как правило, перед началом варки варенья подготовленные ягодки заливают горячим сиропом и оставляют постоять в таком виде от четырех до двенадцати часов. А по прошествии этого времени ягодки снова нагревают и кипятят на протяжении нескольких минут, после чего снимают с огня и вновь оставляют примерно на 4 – 8 часов. Так делают несколько раз – в целом же количество повторов зависит от сорта ягод и от их вида. И лишь после всех этих действий варенье доваривают окончательно.

Во время варки варенья из черешни постоянно нужно следить за образующейся пенкой и снимать ее ложкой либо шумовкой.

• Варенье из черешни, социальная сеть Поваренок.ру
• Варенье из белой черешни с лимоном и орехами, социальная сеть Поваренок.ру