Ветчина – это популярный продукт, производимый из свиного окорока. С его помощью готовят бутерброды и многие другие кулинарные блюда.
Выбор и хранение ветчины
На данный момент существует несколько разновидностей ветчины, среди которых присутствуют также и вредные продукты. Поэтому при выборе ветчины нужно придерживаться нескольких правил.
Покупая в магазине мясную продукцию, следует отдавать предпочтение наиболее известным компаниям-производителям, поскольку они следят за своей репутацией, и не позволят себе реализовывать плохую ветчину на рынок.
Необходимо на этикетке искать отметку, что ветчина изготовлена в соответствии с ГОСТ9165-59. В состав продукта не должны входить разрыхлители, ароматизирующие вещества и прочие вредные добавки, а также ГМО.
Качественная ветчина обладает сухой и плотной оболочкой, не имеет повреждений.
При выборе продукта нужно в ветчине обращать внимание на срез. У хорошей ветчины с высоким качеством будут заметны жировые полоски в небольшом количестве. Хорошая ветчина имеет серо-розоватый окрас. Если присутствуют капли жира на поверхности среза ветчины, то это отличное обстоятельство. Блеск ветчины свидетельствует о наличии консервантов в ее составе.
Ветчина должна иметь мясной аромат. Стоит избегать копченых и прочих запахов, отбивающих аромат натуральной ветчины.
В натуральной оболочке ветчину хранят всего лишь четыре дня в холодильнике. В вакууме хранить ее можно двадцать пять дней. Если оболочка изготовлена из полиамида, то срок хранения увеличивается до тридцати дней. Нарезанные кусочки ветчины хранятся не более, чем три дня.
После покупки ветчину следует завернуть в пергаментный бумажный материал. Ни в коем случае в таких целях нельзя употреблять фольгу.
В условиях морозильной камеры срок хранения ветчины составляет шесть месяцев. Но до помещения внутрь устройства требуется обернуть мясное изделие целлофаном. После заморозки и разморозки продукта, нужно заметить, ветчина теряет в своем вкусовом качестве.
Приготовление ветчины в домашних условиях
Вкусную и ароматную ветчину можно приготовить дома самостоятельно. В этих целях необходимо подготовить примерно полтора килограмма ровного куска свиного окорока, чуть больше ста грамм соли, литр воды и всяческие приправы. Подойдут сюда перцы (черный и белый), сухая гвоздика.
Первым делом приготавливается рассол. Соль помещают в воду, добавляют специи. На огне этот раствор нужно довести до кипения. Затем рассол остужают. Мясо требуется обкалывать с каждой стороны шприцом, поместив туда двести миллилитров жидкости. Таким образом, окорок будет просолен равномерно и качественно.
В любую емкость нужно положить мясо, предварительно залив оставшимся раствором. В таком виде продукт должен в течение трех суток простоять в холодильнике. Но каждый день окорок нужно переворачивать для равномерного просаливания.
Далее с помощью шпагата требуется свернуть и обвязать ветчину. В подходящей емкости воду разогревают до восьмидесяти пяти градусов. Потом туда помещают подготовленное мясо. Затем огонь снижают до минимума, и варят продукт таким образом сто двадцать минут.
Когда ветчина будет полностью приготовлена, необходимо промыть ее горячей водой, после чего повторить процедуру посредством холодной воды.
Заключительным этапом становится хранение в течение двадцати четырех часов ветчины в холодильнике.
Известные сорта ветчины
Пармская ветчина – сырокопченый продукт, производящийся в Италии. Мясное изделие приобрело популярность в северной части страны, где чаще всего и изготавливается. Для ее качественного приготовления выполняется контроль даже за питанием свиней, из мяса которых она будет впоследствии приготовлена. Также внимательно относятся итальянцы и к процессу приготовления блюда. Его особенность заключается в том, что ветчина здесь выдерживается в рассоле с индивидуальным подбором приправ и специй, после чего десять-четырнадцать месяцев высушивается естественным образом. К столу продукт нарезают как можно тоньше очень острым ножом или специальной машинкой для нарезки ветчины.
Парижская ветчина. Ее главный ингредиент – постная свинина. Особенный вкус позволяет относить продукт к деликатесам.
Кольцевая пицца с ветчиной и моцареллой – рецепт
Сахар и дрожжи нужно растворить в теплом молоке. Затем смесь настаивается ровно десять минут. В хлебопечке просеивается мука, после чего туда выливается смесь из молока и дрожжей, добавляется масло и соль. Ставится все на режим «Пицца». Затем можно переходить к приготовлению соуса. Измельчается чеснок и листья базилика.
В сотейнике в течение одной минуты чеснок обжаривают. Туда добавляют тертые томаты, соль, сахар и базилик. Варится все двадцать минут на маленьком огне до загустения массы. Под конец нужно насыпать чуть-чуть перца.
Рабочую поверхность посыпают мукой. На нее располагают тесто, раскатывая в круг с диаметром тридцать сантиметров. Переносят его на противень или в специальную форму. Круг разрезают на восемь частей. Оставшееся тесто нужно помазать соусом.
Ветчина, моцарелла и томат нарезаются некрупными кусками. Сверху все нужно посыпать пармезаном. После смазывания теста оливковым маслом нужно посыпать орегано и оставить на десять минут. При температуре двести двадцать градусов выпекать пиццу нужно пятнадцать минут.
См.также
Ссылки
- Ветчина - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
