Бутерброды

Одно из величайших кулинарных изобретений человечества. Сотни тысяч вариантов бутербродов способны удовлетворить вкус самого изысканного и капризного едока. Множество разновидностей бутербродов позволяют сочетать их с чаем, винами и супами. Калорийные и слабокалорийные, горячие и холодные, терпкие, острые и мягкие на вкус. Бутерброд можно съесть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Бутерброд универсален и тем, что его можно съесть и дома, и в салоне автомобиля, и на пикнике. Бутерброды незаменимы в случае неожиданного визита гостей. Их недолго приготовлять, а сытно накормить можно многих.

Жители Скандинавии считают бутерброды не только вкусной и красивой, но и практичной пищей, здесь эта закуска почти возведена в культ. В Дании каждый из двухсот национальных бутербродов настолько самодостаточен, что имеет имя собственное. Это похоже на то, как одно из славянских картофельных блюд когда-то назвали "Оксана". Не меньше (а, пожалуй, даже больше) любят эту еду-закуску шведы. Из-за обилия разнообразных бутербродов стол с холодными закусками называют шведским столом. И если когда-то давным-давно бутерброды не отличались большим разнообразием (Butterbrot переводится как «хлеб с маслом»), то сегодня все с точностью наоборот. Кстати, британские ученые мужи из университета Лидса три месяца работали над задачей создания идеального бутерброда, который понравится всем. В итоге получилось, что это должен быть тост, приготовленный по таким техническим критериям: хлеб поджаривать при температуре 120 градусов, масло нужно брать из холодильника и толщина его должна составлять одну семнадцатую от толщины хлеба.

Компонентами будущего бутерброда можно манипулировать на свое усмотрение. Посмотреть на содержимое холодильника, включить минимум/максимум фантазии – и ваши близкие или ваши гости довольны. Намажьте ломоть хлеба горчицей и положите сверху котлету – бутерброд готов. Намажьте на хлеб майонез и положите на него половинки сваренного вкрутую яйца – бутерброд готов. Намажьте гренок сливочным маслом и накройте «одеялом» из варенья – готово! Бутерброды, в зависимости от температуры при подаче на стол, вкусу и способу приготовления, делятся на несколько основных групп.

Бутерброд-башня

• Холодные бутерброды. Это ломтик хлеба с колбасой или, например, сливочным маслом и пластиком сыра.
• Горячие. Самый распространенный образец этой закуски в любом кафе – колбаса на куске хлеба, обтекаемая расплавившимся сыром, извлеченные из микроволновки.
• Соленые бутерброды. Это или макдональдсовский бутерброд с ломтиками соленого огурца, либо домашние – с селедкой или соленым салом. Опять же – вариантов множество.
• Сладкие. Они идут вкупе с джемом, сгущенным молоком, дольками фруктов и посыпкой из тертого шоколада.
• Коктейльные. В эту группу входят и бутерброды-пирамиды, и небольшие украшенные каким либо способом бутербродики. А вот канапе относят к закусочным. Так же бутерброды могут быть открытыми и закрытыми (сэндвич, например).

Бутерброды, как правило, приготовляют из готовых компонентов – это быстрее и удобнее. Например, нет нужды самому выпекать хлеб и делать рыбные (овощные) консервы. По калорийности бутерброды тоже являются прекрасным полем действия для всевозможного манипулирования.

• Малокалорийные бутерброды. Никаких жиров! На хлеб достаточно положить листики салата либо шпината. Или ломтики помидоров, огурцов с зеленью. Подойдет и обезжиренный творог, и фрукты. Главное – хороший вкус и сочность.
• Калорийные белковые бутерброды. Их предпочитают спортсмены или просто люди, занимающиеся интенсивным умственным трудом. На хлеб можно положить кусочек рыбы или нежирного мяса, среднежирный творог либо ломтики вареного яйца.
• Бутерброды для усиленного питания. Так называемые «бутерброды лесорубов». На хлебе толстый слой масла или майонеза, сверху – копченое мясо или котлета, кусок жирного палтуса или отбивная.

Сыр

Если вы делаете бутерброды с твердым сортом сыра, то помните, что такие сыры быстро засыхают. Резать твердый сыр на бутерброд нужно тоненько и буквально за минуту-две перед подачей на стол. Если нет возможности сделать бутерброды с сыром перед самой подачей, то есть и другие варианты работы с твердыми сортами. Например, натереть сыр и смешать со сметаной (майонезом либо маслом). А можно положить сверху ломтик помидора и убрать минут на 20 в холодильник, твердый сыр легко продержится там такой отрезок времени. Мягкие сорта сыров годятся и для горячих, и для холодных бутербродов. Их ломтики гораздо лучше сохраняются на хлебе. То же самое относится и к плавленым сырам.

Колбаса и мясо

Такой бутерброд подойдет к ухе

Для приготовления бутербродов подходит запеченное, копченое, тушеное, вареное или жареное мясо. Оно должно быть холодным, а резать мясо нужно поперек волокон. Что касается котлет или фрикаделек, то их можно класть на хлеб и целиком, и разрезанными на половинки. С копченого мяса нужно снимать кожу и удалять из мяса кости. На мясные бутерброды рекомендуют класть овощи и чем больше – тем лучше. А между хлебом и мясом делать прослойку из густого соуса.

Бутерброды с колбасой – самые простые, но и тут есть свои тонкости, выходящие за рамки банального совета «снять с кружочка колбасы упаковочную пленку». Есть еще важный нюанс – толщина ломтика, и он зависит от диаметра и вида колбасы. Вареную колбасу (и мясной хлеб) нужно нарезать на ломти толщиной в полсантиметра. Если вареная колбаса небольшого диаметра, то резать надо под углом, если большого – прямо. Копченую и полукопченую колбасу необходимо нарезать на кружки толщиной не более 2 миллиметров.

Рыба

Жареную рыбу лучше всего класть на бутерброд с колечком репчатого лука, перьями зеленого лука или с тертым хреном. Тушеную или вареную рыбу – с майонезом, укропом или томатным соусом. Соленую рыбу лучше сначала вымочить в крепком чае или молоке. Слабосоленую лососину и балык не вымачивают, их режут тонкими пластиками и укладывают на хлеб тремя способами, кому какой нравится – или ровно, или трубочкой, или волнообразно. Филе сельди либо кладут на хлеб одним куском, либо мелко режут и равномерно распределяют по ломтю хлеба. Рыбные консервы кладут на хлеб, дав стечь маслу, а рыбу в желе кладут вместе с желе. Икру на хлеб надо намазывать ножом из нержавейки, потому что обычная сталь (и тем более серебро) потемнеет, а икра станет невкусной.

Творог

Этот кисломолочный продукт подходит для приготовления как соленых, так и сладких бутербродов. В первом случае в творог можно добавлять сельдь, копченую рыбу, тертый сыр или ветчину. Творог для соленых бутербродов можно подкрашивать: сырым желтком в желтый цвет, рубленой зеленью – в зеленый и томатным соусом – в красный. Для сладких бутербродов творог смешивают либо просто с сахаром, либо соками. Для пикантности вкуса добавляют натертую цедру любых цитрусовых или цукаты, изюм, молотые орехи. На хлеб творог обычно намазывают ножом, а вилкой наносят полоски. Но можно смешать протертый через сито творог со сметаной и наносить на хлеб при помощи шприца, рисуя разнообразные фигуры.

Первое: в идеале на столе должно быть 2-3 вида бутербродов. Второе: они могут быть не только дополнением к каким либо блюдам, но и занимать центральное место на столе как самостоятельные блюда. Самые широкие возможности использования бутербродов открываются в обеденное время. Например, если основное обеденное блюдо рыбное, то в качестве сопутствующей закуски подходят мясные бутерброды и наоборот. К ухе нужно подавать сырные или яичные бутерброды, к вермишелевому или картофельному супам подходят бутерброды с теми же рыбой/мясом, а так же с сельдереем, редисом, зеленым луком, ветчиной или колбасой. А подавать бутерброды к более насыщенным вкусом и компонентами первым блюдам нужно очень осмотрительно. После борща, например, достаточно подать бутерброд из поджаренного хлеба и минимума легких продуктов на нем – шпината, яйца, тушеными грибами или цветной капустой. Или подать калорийный горячий бутерброд вместо мясного второго блюда. К мясной солянке можно присовокупить гренки с сыром, яйцом или овощами

Во время легкого ужина бутербродами тоже пренебрегать не следует. Овощные блюда прекрасно сочетаются с маленькими канапе. Бутерброды с селедочным маслом подходят к картофелю. На ужин к бутербродам подают либо чай, либо соки. А поскольку ужин не подразумевает обильную трапезу, то не следует съедать перед сном более двух легких бутербродов и более одного калорийного.

• Калейдоскоп бутербродов, кулинарный портал Povarenok.ru
• Этот вечерний аппетит: от вредных советов до полезных рекомендаций, социальная сеть для худеющих Diets.ru