Горячий шоколад

Основной составляющей рецепта данного напитка служит шоколад. От него зависит вкус, аромат и другие характеристики готового десерта. Выбирать шоколадные плитки нужно с учетом того, чтобы содержание какао в них составляло не меньше семидесяти процентов. Многие ценители горячего шоколада варят напиток именно из такого ингредиента и подают в виде больших порций. Для придания блюду сладкого вкуса можно просто добавить сахарный песок. Однако лучше все же смешать черный шоколад с молочным в пропорциях 7:3. Исключение составляют детские напитки, в которых правильнее брать эти виды шоколада в равных частях. Иногда некоторую часть шоколада в напитке заменяют порошком какао. Таким образом, напиток приобретает меньшую жирность.

Для изготовления горячего шоколада понадобятся и молоко, и сливки. Важно правильно определиться с пропорциями этих ингредиентов. Наличие сливок в горячем шоколаде позволяет создать шелковистую и кремовую текстуру напитка. Однако нельзя класть много сливок в этот напиток. Примерное количество сливок составляет здесь около одной четвертой части объема молока.

Существует немало рецептов горячего шоколада. Отличаются они, в первую очередь, разнообразными добавками для напитка. Пальма первенства здесь достается корице и ванили. Добавляют подобные пряности сразу в готовый горячий шоколад или в процессе готовки. Некоторые хозяйки прогревают молоко вместе с коричной палочкой или стручком ванили. Еще один популярный элемент в виде добавки к горячему шоколаду – мускатный орех. Его измельчают и посыпают сверху напитка. Иногда добавляется сюда немного кайенского перца.

Подчеркнуть сладкие вкусовые качества напитка можно с помощью добавления в него щепотки соли. Часто в горячий шоколад добавляется алкоголь в виде ликера, коньяка, абсента в небольшом объеме.

Для декоративной функции в горячем шоколаде можно использовать шоколадную крошку, сахарную пудру, маршмэллоу или взбитые сливки.

При выборе шоколада для изготовления напитка нужно читать надписи на этикетке. Шоколад для рецепта должен быть качественным без консервантов и ароматизирующих веществ. Вид шоколада может быть любым: темный, молочный, горький, белый. Важно, чтобы в плитке содержалось большое количество какао. Не стоит применять пористый шоколад в напитке.

Расплавлять шоколад правильнее всего на водяной бане. Для осуществления такой процедуры необходимо взять две кастрюли разных размеров. Более крупную кастрюлю нужно наполнить водой и довести ее до кипения. Потом огонь уменьшается до минимального. Сюда ставится кастрюля меньших размеров, куда помещен требуемый объем шоколада. Спустя некоторое время он растает. Нельзя допускать попадания в шоколад воды, иначе он свернется.

Для приготовления густого горячего шоколада можно добавлять в напиток яичные желтки, сметанную массу или крахмал. Такие ингредиенты вливаются по мере приготовления тонкими струйками. Все это время напиток нужно тщательно перемешивать. Перегревать сам шоколад ни в коем случае нельзя, поскольку желток может стать вареным.

Иногда горячий шоколад разбавляют посредством обычной воды. Это обеспечит улучшение шоколадного вкуса и снизит калорийность напитка. Смягчить шоколад помогут сливки.

Компоненты: черный, белый и молочный шоколад (по пятьдесят грамм) + сливки (450 миллилитров) + желатин (три грамма) + малина (двадцать одна штука).

Темный шоколад следует растопить с помощью водяной бани. Небольшое количество сливок нужно вскипятить, после чего в них поместить один грамм желатина (предварительно замоченного). За три раза необходимо соединить горячие сливки и шоколад. Ингредиенты требуется хорошо перемешать друг с другом и немного остудить. Еще сто миллилитров сливок необходимо взбить с помощью венчика и также добавить к шоколаду. То же самое выполняется и с другими видами шоколада. Черный шоколад нужно разлить по трем стаканам, поместив сверху малину. Далее в каждый стакан по очереди вливаются молочный и белый шоколад.

• Леденцы
• Конфеты
• Шоколад

• На десерт - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru