Домашний майонез

Фото: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru

Домашний майонез – соус, приготовленный на основе растительного масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока, сахара и соли.

Актуальность

На протяжении нескольких десятков лет майонез является одной из самых популярных заправок для салатов. Также он служит соусом для мяса, птицы и рыбы. Без него не обходится ни одно праздничное застолье, собственно, как и обычный будничный обед или ужин. К сожалению, в магазинах, представляющих огромный ассортимент майонеза, продается не всегда качественный и не совсем полезный продукт, содержащий в своем составе красители, эмульгаторы и усилители вкуса. Да, и растительные масла, которые являются основой майонеза, уже давно заменены на искусственные аналоги. По этой причине многие прославленные кулинары и врачи советуют готовить майонез в домашних условиях с применением свежих и полезных компонентов.

Польза и вред домашнего майонеза

Домашний майонез может похвастаться хорошим витаминным составом, он включает витамины А, D, Е, К, РР и витамины группы В. В комплексе они способны поддерживать общее состояние здоровья на оптимальном уровне, повышать иммунитет, а также нормализовать обмен веществ. Отличается ли такой характеристикой магазинный майонез?! Конечно же, нет! Ведь продукт, произведенный в промышленных объемах, не содержит ни растительных масел, ни яичных желтков – источников витаминов и других полезных веществ.

Несмотря на то, что домашний майонез нельзя назвать низкокалорийной пищей, он имеет ряд преимуществ. Во-первых, в нем присутствует минимальное количество холестерина. Во-вторых, в нем нет консервантов. Да, домашний майонез имеет короткий срок хранения (до 5-7 дней), но ведь можно готовить его в небольшом количестве. Приготовление домашнего майонеза позволяет проявить свои кулинарные фантазии, и использовать свои любимые продукты, например, вместо подсолнечного масла – оливковое, которое является источником жирных полиненасыщенных кислот. Майонез на основе оливкового масла способен придать любым блюдам изысканный и неповторимый вкус, не навредив при этом работе желудка.

Следует отметить, что в домашнем майонезе присутствуют незаменимые аминокислоты, которые требуются организму для нормального функционирования. Единственный недостаток майонеза – высокая калорийность, это связано с большим содержанием жиров. Жиры, как и другие компоненты, требуются человеческому организму, но в ограниченном количестве. В противном случае они начнут откладываться в виде лишнего веса на бедрах, ягодицах, животе и других частях тела. Но это совсем не значит, что нужно отказаться от употребления домашнего майонеза, следует всего лишь включить чувство меры.

Классический рецепт домашнего майонеза

Ингредиенты:

  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 250 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • уксус – 1 ст.л;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

В блендер или миксер выливают сырой желток, затем добавляют соль, сахар и взбивают 20-30 секунд. Затем в массу вводят растительное масло и продолжают взбивать до получения однородной густой массы, за несколько секунд до выключения блендера в майонез добавляют уксус. Если майонез получится слишком густым, в него нужно добавить ложку растительного масла и снова взбить.

Домашний майонез с перепелиными яйцами и зеленью

Ингредиенты:

  • растительное масло – 200 мл;
  • яйцо перепелиное – 7 шт;
  • зелень измельченная – 3 ст.л;
  • горчица – 0,5 ч.л;
  • сок половины лимона;
  • перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

Содержимое перепелиных яиц выливают в чашу блендера или миксера и смешивают с горчицей, сахаром, солью и черным молотым перцем в течение 1 минуты. Затем в к яйцам добавляют растительное масло, вливая его тончайшей струйкой, и взбивают до получения густой массы. Далее в полученный майонез добавляют сок лимона и зелень, и снова взбивают. Такой майонез идеален как для заправки салатов, так и в качестве соуса к блюдам из мяса и овощей.

Домашний майонез с оливковым маслом и лимонным соком

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 100 мл;
  • желтки – 2 шт;
  • горчица – 0,5 ч.л;
  • сок 1/4 части лимона;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

К желткам добавляют горчицу, соль и сахар и взбивают на небольшой скорости до получения однородной консистенции. Далее в массу вливают масло тонкой струйкой и одновременно взбивают. В конце вливают лимонный сок и взбивают еще полминуты.

Майонез без яиц

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • растительное масло – 200 мл;
  • лимонный сок – 1 ст.л;
  • горчица – 2 ч.л;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Молоко (оно должно иметь комнатную температуру) вливают в чашу блендера, добавляют растительное масло и взбивают до образования густой эмульсии. Затем в полученную массу вводят горчицу, лимонный сок, сахар и соль, и взбивают еще 15-20 секунд.

См. также

Ссылки