Дрожжевое тесто – это вид теста на дрожжах, которое применяется для приготовления пирожков, пирогов, булок и другой выпечки.
Тесто на дрожжах и его предназначение
Тесто на основе дрожжей используется в качестве основы при приготовлении многих кондитерских изделий. В каждой стране есть свои особенные национальные сладости и рецепты, связанные с употреблением дрожжевого теста. Самый простой продукт из данного ингредиента – это обычный хлеб. Видов такого продукта существует немало. Кстати, многие из них очень легко и удобно готовятся в домашней обстановке. Дрожжевое сдобное тесто больше подходит для изготовления булок, ватрушек, пирогов, кулебяк и калорийных хлебных изделий.
Разделяют два вида дрожжевого теста – опарное и безопарное. Сдоба сюда добавляется в разных объемах. При большом ее количестве лучше выбирать опарный вариант приготовления теста на основе дрожжей. В этом случае готовка будет состоять из нескольких стадий. Жидкое тесто дрожжевого вида пригодно для готовки русских блинов.
Рекомендации по приготовлению
До произведения замеса теста необходимо просеять муку, удалив из нее всяческие примеси и комочки. Также ингредиент должен быть снабжен достаточным количеством воздуха.
Дрожжи лучше всего чувствуют себя при температуре в пределах тридцати пяти-тридцати семи градусов. По этой причине еще до готовки теста необходимо подогреть жидкость (молоко или воду). Кроме того, яйца курицы и масло должны быть не холодными, а примерно такой же температуры, как в помещении. Потому их достают из холодильной камеры примерно за час до изготовления массы теста.
В процессе манипуляций с ингредиентами для теста необходимо предотвратить формирование сквозняков на кухне.
Ни в коем случае нельзя добавлять дрожжи в жидкие составляющие с высокими температурными показателями. Если температура будет выше пятидесяти градусов, то дрожжи погибнут. Однако нередко происходят ситуации, когда молоко для опары является перегретым. В этом случае его нужно остудить в блюдечке с налитой холодной водой. Температура молока должна быть уменьшена хотя бы до сорока градусов и ниже. Лишь после этого можно приступать к добавлению дрожжей и сахарного песка в него.
Дрожжи прессованного вида сначала следует растворить в жидкости с теплой температурой. Сюда же к ним добавляют и муку. Порошкообразные или гранулированные дрожжи обычно смешивают с мукой еще в начале готовки, а затем вливают теплое молоко или воду.
Дрожжевое тесто не должно иметь слишком крутую фактуру. Из-за этого мука добавляется понемногу при перемешивании. Также тесто не должно прилипать к рукам, хотя пластичность следует сохранять.
Чтобы придать тесту необходимую текстуру, после перемешивания ингредиентов его следует оставить в течение некоторого времени для расстойки. Накрыть емкость с тестом нужно хлопчатобумажным тканевым материалом или салфеткой.
Не стоит держать тесто или опару дольше указанного в рецепте времени. В противном случае хлебобулочные изделия будут отличаться кисловатым вкусом.
Дрожжевое тесто с опарой
В качестве приготовления опарного теста на дрожжах сначала следует подогреть пол-литра молока. Затем в жидкость нужно поместить пару столовых ложек сахарного песка и прессованные дрожжи в количестве пятидесяти грамм. Далее постепенно необходимо насыпать муку, пока консистенция теста не приобретет нужный уровень. В итоге его должно получиться около пяти сотен грамм. Все ингредиенты следует еще раз тщательно перемешать и поставить тесто в блюде в теплое место. Там оно должно простоять от получаса до пятидесяти минут. Опара должна подняться вдвое больше.
Теперь можно в маленькой емкости растереть куриные яйца и чайную ложку соли с парой-тройкой столовых ложек сахарного песка. Эту массу кладут в опару. Теперь сюда нужно влить маргарин, растопленный любым методом (сто грамм) или масло сливочное. Также насыпают еще около полукилограмма муки. Далее можно выкладывать массу на рабочую поверхность стола. Вымешивать все компоненты следует до формирования пластичного теста, чтобы то не прилипало к ладоням.
Можно в этих целях дополнять тесто мукой. Обычно на пол-литра жидкой составляющей приходится около килограмма муки. Потом тесто нужно оставить в теплом местечке на расстойку в течение полутора-двух часов. Емкость при этом накрывают тканью или полотенцем. В итоге из такого теста можно готовить прекрасные пирожки и другие кондитерские изделия.
См.также
Ссылки
- Другие изделия из теста - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
