Жареные пирожки

Жареные пирожки – это изделия из теста, небольшие по размеру и, как правило, вылепленные в форме лодочки либо полумесяца. Внутри пирожков – начинка (из мяса, капуста, яблок и т.д.). Эти пирожки обжариваются на сковороде, благодаря чему получаются сочными и вкусными.

Помимо указанных вариантов существует огромное количество продуктов, из которых можно приговить начинку. Это не только мясо, но также курица, индейка, рыба. Из овощей помимо белокочанной капусты можно использовать картофель, морковь и т.д. Популярная начинка для грибов – грибы, яйца, сыр, творог. Сладкие варианты также весьма разнообразны – варенье, джем, мармелад и т.д.

Можно бесконечно экспериментировать не только с начинкой, но и тестом. Самым популярным является, конечно, дрожжевое, но можно использовать и другие виды теста (в зависимости от начинки).

Приготовление жареных пирожков условно делится на три шага:

• замес теста;
• подготовка начинки;
• формирование пирожков и их жарка.

Продукты для пирожков, а, впрочем, и для любого другого блюда (если вы хотите, чтобы оно получилось не только вкусным, но и здоровым) нужно брать свежие. С пирожками это особенно важно, поскольку только свежие продукты позволят пирожкам подняться, обрести пышную форму и неповторимый аромат.

Муку лучше брать высшего сорта и мелкого помола. Ее необходимо просеять, чтобы обогатить кислородом, что позволяет получить более мягкое тесто. Дрожжи подойдут любые – как свежие прессованные, так и сухие. Кстати, во втором варианте тесто поднимется гораздо быстрее. Перед тем, как приступать к выпеканию, проследите, чтобы тесто поднялось минимум дважды. Это улучшит вкус пирожков – они будут просто таять во рту.

Не нажаривайте много пирожков за раз (если, конечно, у вас не ватага гостей). Пирожки всегда вкуснее только что приготовленные. Поэтому нажарьте, сколько нужно, а остальные поставьте в холодильник. Как только проголодаетесь, напеките снова.

Конечно, пирожки сложно отнести к диетическим блюдам. Однако время от времени порадовать себя можно. Тем более, что здоровое питание – вопрос довольно спорный. Так, пирожки с овощной начинкой (например, пирожки с капустой) – это много пользы за счет капусты. Пирожки с фаршем – сытное блюдо, которое позволит надолго забыть о голоде. А пирожки с яблоками будут явно полезнее конфет.

«Соленые» пирожки можно подавать к супу, овощным и мясным блюдам, а также в качестве закуски. К сладким пирожкам заварите чашку ароматного чая.

Тесто для жареных пирожков

Отлично подходит для приготовления пирожков с мясом или картошкой.

Ингредиенты на 20 пирожков

• вода – полтора стакана (почти 400 г)
• сахар – полторы столовые ложки
• соль - треть чайной ложки
• растительное масло - 3 столовые ложки
• мука - 550-600 г
• сухие дрожжи - 1 чайная ложка

Приготовление

Растворить дрожжи и сахар в теплой воде. Добавить 100 граммов (5 столовых ложек) муки и тщательно взбить тесто венчиком до пузырей.

Накрыть посуду с тестом полотенцем, поставить в теплое место на 20-30 минут, пока не появится пенная шапка.

Подошедшие дрожжи посолить, высыпать остальную муку. Затем замесить тесто. В конце процесса добавить растительное масло.

Накрыть миску салфеткой, поставить в теплое место до увеличения объема в несколько раз (час на полтора-два). Тесто готово!

Жареные пирожки с картошкой

Ингредиенты

• Мука высшего сорта) — 1 кг
• Яйцо — 1 шт
• Подсолнечное масло — 5-6 ст. л.
• Сахар-песок — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи — 50 г
• Картофель — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт

Приготовление

Смешать яйцо, сахар, подсолнечное масло, соль, взбить венчиком. Дрожжи (кроме сухих) добавить в теплое молоко и размешать. Все ингредиенты соединить. Медленно добавляя муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник. Если тесто сильно подошло, осадить (аккуратно приподнять руками и опустить). Когда тесто подойдет во второй раз, можно приступать к изготовлению пирожков.

Начинка для пирожков: 1 кг. картофеля отварить и сделать толченку. Заранее обжарить луковицу на подсолнечном масле. Затем в толченку выложить лучек и масло на котором он жарился. И хорошо перемешать.

Стол смазывать подс. масло (мука при жарение горит) и викладываем тесто. Делим его на жарики потом скалкой раскатываем и начиняем. Из этой порции получается 50 небольших пирожков.

Нагреть сыворотку до теплого состояния, добавить муку, дрожжи, сахар, соль и замесить тесто (не крутое). Растительное масло вылить на тесто и как следует вымесить. Выложить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать, поставить в холодильник примерно на час. В это время приготовить яблочную начинку. Яблоки вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками, уложить в кастрюлю, пересыпав сахаром. Влить воду в кастрюлю и тушить на небольшом огне до загустения. Остудить.

Выложить тесто на рабочую поверхность стол, разделить на равные полосы. Сформировать круглые лепешки, взять приготовленную начинку из яблок. Выложить на каждую лепешку по 1-2 ч.л. и слепить пирожки.

Жарить пирожки нужно на растительном масле на среднем огне. Выключать, когда образуется румяная корочка.

• Пироги – рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru