Желатин - желеобразное вещество, которое образовано от вываривания в воде связок, костей, сухожилий животных. В состав желатина входит коллаген (белковое соединение животного происхождения). Желатин бывает технический, медицинский и пищевой.
Свойства желатина
Технический желатин используется для создания типографских красок, может применяться в приспособлениях для фотоматериалов и других видов.
Медицинский желатин применяется в фармакологии, например, для производства капсул, также он может назначаться в диетах, как источник белка, коллагена при различных заболеваниях.
В пищевой промышленности, в домашней кулинарии желатин используется для приготовления некоторых кулинарных блюд.
Пищевой желатин (также и медицинский) может использоваться для основы косметических средств.
При соединении с водой пищевой желатин набухает в ней при нагреве, растворяется в воде. Не рекомендуется доводить до кипения воду, в которой растворен желатин, так как он теряет при этом свои свойства придавать блюду желированность и застывать в студень. Также при кипячении вода (или другая жидкость) с растворенным в ней желатином приобретает неприятный запах и вкус.
Калорийность желатина довольно высока – 355 Ккал на 100 граммов продукта. То есть нужно понимать, что это не самый легкий продукт для диетического питания и употребление в пищу большого объема продуктов с содержанием желатина может влиять на вес тела в сторону его повышения.
Полезные свойства желатина
Желатин – это смесь белков, строительный клеток для всего организма. Это 18 аминокислот в составе одного продукта! Желатин способен влиять на улучшение обмена веществ, укреплять сердечную мышцу, повышать работоспособность, добавлять энергию. Желатин в пище улучшает подвижность суставов, повышает силу мышц.
Отрицательные свойства желатина
Не всеми лицами желатин в пище успешно усваивается. Не следует превышать его количество в питании, так как избыток этого продукта влечет за собой усиление свертываемости крови, опасность образования тромбов, провокацию обострения желчных, мочекаменных заболеваний. При повышенном содержании желатина в питании увеличивается склонность к запорам, к сбоям в работе ЖКТ. Потому самое оптимальное – это употребление желатина в питании в виде холодца, студня, мармелада, заливного в небольших объемах.
Желатин в питании может вызывать аллергию у людей, склонных плохо реагировать на белковые блюда животного происхождения. В таком случае не следует вообще употреблять в пищу блюда, содержащие желатин.
Желатин в домашней косметологии
Косметические средства, приготовленные в домашних условиях, с добавлением в них пищевого желатина (в основном это маски), направлены на омоложение кожи, на ее разглаживание, на эффект лифтинга, смягчение кожи и ее очищение. Эффект у таких средств схож с эффективностью гидрогелевых косметических масок от различных косметических брендов.
Маска омолаживающая, очищающая и смягчающая кожу для всех ее типов. 1 чайную ложку желатина следует залить третью стакана воды, дать набухнуть и растопить на водяной бане помешивая, пока желатин не растворится. К теплой желатиновой воде следует добавить столовую ложку (на выбор) кислого молока, кефира, йогурта. Также добавить чайную ложку муки или размолотых в кофемолке хлопьев геркулеса. К массе, чтобы она была гуще можно добавить муки еще. Далее подождать, когда масса начнет застывать, смазать лицо увлажняющим кремом и распределить желатиновую маску по нему равномерным слоем, можно косметической лопаточкой. С маской на лице следует полежать, не делая никаких движений лицом. Затем, когда маска застынет на лице окончательно, ее нужно снять влажным ватным тампоном или спонжем, или же просто умыться теплой проточной водой. Затем на лицо следует нанести крем по типу кожи.
Желатин в кулинарии
В кулинарии желатин применяется для приготовления различных блюд – холодца, заливных блюд, студней, колбасы-зельца, соусов (для загустения), в консервировании продуктов.
Среди сладких блюд, без которых трудно себе представить присутствие желирующего средства, такого как желатин, можно назвать пастилу, мусс, суфле, пудинг, желе. Также многие соусы и кремы для выпечки готовятся с добавлением этого ингредиента.
Нужно помнить, что блюда с желатином должны храниться в холодильнике, так как при повышении температуры воздуха такие блюда начинают подтаивать.
См.также
Ссылки
- Желатин - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
