Кулинария иными словами - приготовление пищи. Различные страны мира, разные народы имеют свои рецептуры кулинарных блюд и принципы приготовления еды. В кулинарии должны соблюдаться определенные технологии приготовления пищи и продуктов.
Главные принципы кулинарии
Прежде чем попасть в пищу, продукты, из которых будет вестись приготовление, проходят определенную кулинарную обработку и подготовку. Овощи, фрукты очищаются от кожуры, иногда семян. Мясо, птица, рыба, яйца требуют выдержку определенного температурного приготовления в процессе готовки.
Кулинарная обработка продуктов, если она правильная, качественная и профессиональная не допускает плохо проваренных продуктов, недожаренных, переваренных, непропеченных.
Хороша та кулинария, блюда которой между собой хорошо сбалансированы, содержат необходимое для жизнедеятельности человека количество полезных микроэлементов, белков, жиров, витаминов, минералов.
К кулинарии также относится умение красиво преподнести блюдо, украсить его к столу, хорошо оформить.
Кулинарные блюда должны быть полезными, здоровыми, вкусными, приносить пользу организму, разнообразными.
Кулинария может подразделяться не только на народные кухни и принципы приготовления пищи в них, но и на возрастные категории, например, на детскую кулинарию и кулинарию для взрослых. Также существует кулинария и диетическое питание для оздоровления путем придерживания различных диет.
Кулинария может быть различной, в зависимости от проживания человека в разных природных условиях. Например, кухня народов, живущих на Крайнем Севере и кухня жителей Черноморского побережья совершенно различны, так как требуют разного рациона питания для поддержки организма.
Кулинария в России
Кулинарные блюда в России складывались годами по своим рецептурам. Какие-то блюда уходили из ассортимента русской кухни с приходом новых продуктов в нее извне, какие-то применяются поварами в общепите и хозяйками на домашних кухнях и по сей день. Но можно провести некоторые основные тенденции современной кулинарии в России.
Когда-то принцип жарки продуктов вообще отсутствовал в приготовлении пищи в России. Пользовались зачастую для приготовления блюд русской печью, а блюда в ней тушились, варились, запекались, томились, но не жарились. Жарка продуктов пришла в русскую кухню сравнительно недавно. И сегодня жарка продуктов также распространена, как и более полезные принципы приготовления пищи – отваривание, запекание, тушение.
Русской кухне присуще соление продуктов, квашение, мочение. Полноценный обед в русской кухне предполагает смену из 3-4 блюд. Русская кухня уважительно относится к жидкой горячей пище в виде супов, борщей, рассольников, ухи. В летнее время – это могут быть холодные супы – окрошки, холодники. Но в любом случае жидкая пища в русской кухне предполагается в меню хотя бы один раз в день.
Исконно русские корни имеют такие блюда в современной русской кулинарии как: - биточки, колбасы, котлеты, буженина, запеченное целым куском мясо, курица (из мясных блюд и птицы); - сырые, квашеные, моченые, маринованные, тушеные, соленые, пареные, печеные (овощи); - калачи, пряники, пироги, пирожки, варенье, мед, плюшки, блины, оладьи, печеные-моченые фрукты (десерт); - сметана, масло, молоко, простокваша, кефир (из молочных); - морс, сбитень, квас, компот (из напитков).
Исконно русское жаркое в горшочках
Для его приготовления понадобятся сами глиняные горшочки, которые будут за неимением русской печи готовиться в духовом шкафу.
Ингредиенты: понадобится 2-3 репчатых луковицы, кусок свинины (400-500 граммов), килограмм картофеля, 300 граммов сыра, 100 граммов сливочного масла, сметана 100 мл, немного молока, по вкусу соль, перец, зелень.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и смешать с нарезанным репчатым луком, оставить для маринования на полчаса. Отдельно почистить и нарезать кружками картофель. Выложить в горшочки картофель, мясо, сверху накрыть кружочками картофеля каждый горшочек, добавить сливочное масло (по небольшому кусочку в каждый горшочек), сметану, молоко, тертый сыр. Поставить горшочки в разогретую духовку до 200 градусов и запекать их содержимое в течение 40-50 минут. Вынуть горшочки из духовки, посыпать зеленью каждый и подать сразу к столу.
См.также
Ссылки
- На обед - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
