Зефир

Зефир – (в переводе «легкий ветерок») – сахаристое кондитерское изделие, которое взбивается из фруктового или ягодное пюре с яичным белком.

Зефир делают, взбивая фруктово-ягодные пюре с яичным белком и сахаром. В конце этого процесса в смесь добавляют агаровый сироп либо другой студнеобразователь (желейное вещество), в зависимости от которого и выделяются виды зефира.

Зефир бывает…

• на основе пектина - вещества растительного происхождения, получаемого из фруктов (абрикосов, яблок и др.)
• на основе агара – растительного вещества, вырабатываемого из водорослей
• на основе желатина, изготавливаемого из костной ткани животных.

Формы зефира не отличается разнообразием. В основном, это сладость в виде ракушки. Иногда также можно встретить «грибки» и «пирожки».

Зефир можно классифицировать по вкусу: фруктовый, ореховый, ягодный, кофейный и т.д. Также он бывает с вафельной крошкой, шоколадом, кокосовой стружкой, с добавлением цукатов, орехов.

Зефир, в отличие от большинства сладостей, - полезный продукт. Он богат веществами, которые оказывают благоприятное воздействие на внутренние органы и процессы, происходящие в организме. Своей целебной силой зефир обязан пектину – веществу, которое способно выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов. Немногие знают, что зефир нормализует уровень сахара и холестерина в крови, защищает от различных вирусов, улучшает работу желудка и кишечника, снижает риск язв. Известно, что пектин снижает вред от побочных эффектов лекарств и в целом повышает иммунитет.

Также зефир относится в наиболее низкокалорийным лакомствам – по сравнению, к примеру, с шоколадом, конфетами. Дело в том, что, несмотря на наличие углеводов, этот продукт почти не содержит жиров.

Домашний зефир

Ингредиенты

• Сахар — 0,5 кг
• Желатин — 3 ч. л.
• Вода (для замачивания желатина - 75 мл, для сахара - 0,5 стакана) — 200 мл
• Сода — 1 ч. л.
• Кислота лимонная — 3 ч. л.

Приготовление

Желатин залить водой, оставить набухать (около 2 часов). Когда желатин постоит 1,5 часа, сахар залить 0,5 стакана воды и оставить закипать. Набухший желатин поставить на маленький огонь, добавить в него закипевший сахар, перемешать до получения густой пены, добавить 3 ч. л. кислоты.

Взбить до загустения, добавить 1 ч. л. соды, выложить на форму, посыпанную сахарной пудрой, поставить в холодильник.

Зефир лимонный домашний

Ингредиенты

• Сахар — 100 г
• Сахарная пудра — 2-3 ст. л.
• Желе (лимонное) — 50 г
• Вода — 200 мл
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Кислота лимонная (щепотка)
• Желатин — 15 г

Приготовление

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды для набухания. Затем смешать сухое желе и сахар, залить 100 мл кипятка и тщательно перемешать до полного растворения. Разбухший желатин подогреть, не доводя до кипения, влить в лимонно-сахарную жидкость, перемешать. Взбивать миксером 15 минут. Густая пена начнёт образовываться спустя 5-7 минут. Через 15 минут добавить лимонную кислоту и взбивать ещё около 5 минут. Масса будет становиться все более пышной и светлой. Готовую массу вылить в форму, которая застлана бумагой для выпечки. Поставить в холодное место на 3-4 часа или на всю ночь.

Вынуть суфле, посыпаем сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, затем перевернуть на лист бумаги, также посыпанный сахарной пудрой.

Снять бумагу, смазать нож растительным маслом без запаха и разрезать им десерт на кубики.

• Рецепты с зефиром, кулинарный портал Поваренок.ру