Консервация

Консервированные овощи, фрукты, ягоды и прочие продукты пользуются огромной популярностью среди жителей России и европейских стран. Как много лет назад, так и сейчас они присутствуют в рационе взрослых и детей. Причем уместны они и за повседневным обедом, и за праздничным ужином. Большинство людей лакомится собственным заготовками, а некоторые прибегают к тем, что производятся в промышленных объемах.

Бытует мнение, что консервы не совсем полезны для здоровья. Более того, употребление консервы, приготовленной с нарушением правил или технологии, грозит тяжелым токсикоинфекционным заболеванием – ботулизмом, которому сопутствует поражение нервной системы. Так ли это на самом деле? Вредна ли консервация для здоровья и фигуры? И выгодно ли крутить заготовки в домашних условиях?

Казалось бы, безобидная баночка с зеленым горошком или хрустящим огурчиками, разве могут такие вкусные и любимые многими продукты нанести урон здоровью? Еще как могут! Дело в том, что в природе существуют болезнетворные бактерии, которые без особых проблем развиваются и размножаются без кислорода. И те самые консервы дарят им такую услугу.

Естественно, при активном размножении бактерий в овощи и фрукты, присутствующие в банках, практически насквозь пропитываются токсином, кой способен превратить здорового человека в вечно больного и сидящего на серьезных медицинских препаратах. Причем употребив даже парочку огурчиков из зараженной банки и своевременно не получив медицинскую помощь, человек может умереть. Исход, конечно, страшный!

Но это не значит, что ныне следует полностью исключить консервированные продукты, необходимо лишь тщательнее подходить к выбору и приготовлению. Прежде чем положить заветную баночку в корзину, следует тщательно осмотреть крышку, она не должна быть вздутой. Кроме того, на банке не должно присутствовать каких-либо вмятин и, уж тем более, ржавчины и ржавых или черных подтеков.

Если речь идет о завинчивающейся крышке, то при открытии она должна издавать характерный щелчок. В случае, если щелчка не было, такой продукт опасен для здоровья и употреблять его нельзя. Такое может произойти, если производитель нарушил технологию изготовления консервы.

Если консервы готовятся в домашних условиях, перед тем как приступить к заготовке, важно посвятить достаточное количество времени помывке и очистке плодов и корнеплодов. Особенное внимание рекомендуется уделить грибам. Также не стоит пренебрегать рецептурой – сахар, соль, уксус и прочие компоненты берутся в определенной дозировке. Они, между прочим, являются естественными защитниками от вредных микроорганизмов.

Подготовка плодов и корнеплодов, а также соблюдение рецептуры – не единственные аспекты здоровых консервов. Еще важно и качество стерилизации. Если пренебречь этой операцией, можно лишиться всех заготовок и вдобавок попасть на больничную койку с сильнейшим отравлением.

И главное! Некоторые хозяйки после «взрывания» банки проваривают массу и вновь закладывают в банки. Так поступать нельзя, поскольку такой продукт содержит огромное количество патогенных микробов. Хранить же приготовленные заготовки необходимо в прохладных помещениях с температурой не выше 5С, высокие температуры консервы не приемлют.

Сказать, что все хозяйки повально увлечены домашними заготовками нельзя. Потому как этот нелегкий труд, и казалось бы, выгодное занятие уже давно не актуально. Ведь любые консервы можно купить в магазине по вполне приемлемой цене, а порой и вовсе со существенной скидкой. Сегодня их готовят лишь заядлые садоводы, сельские жители и те, кому, действительно, сей процесс по душе.

Но прежде чем понять, выгодно ли готовить консервы в домашних условиях, необходимо рассчитать все расходы. И речь идет не только об купленных на рынке овощах или фруктах, специях и прочих компонентах рецептуры, но и электроэнергии, воде и, конечно же, времени, потраченного на приготовление.

Все-таки время хозяйки – немаловажный фактор, вместо того, чтобы крутить банки, которые впоследствии так и останутся нетронутыми или съедятся на 1/6, она могла бы посвятить время семье, отдыху, спорту или любимому хобби. Опять же, если в семье очень любят, допустим, варенье из вишни, и она имеется в большом количестве, то почему бы не закрутить на зиму 10-15 баночек?!

Если же говорить о здоровье, то здесь невозможно определить, что лучше домашние заготовки или магазинные, поскольку и те, и другие готовятся с использованием уксуса, масла, лимонной кислоты и т.д. Этот фактор больше зависит от соблюдения правил безопасности и технологии приготовления, даже домашние заготовки могут вызвать отравление.

• Консервирование кабачков
• Домашнее варенье
• Консервирование как хобби

• Консервация - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Консервация на зиму: перцы фаршированные, женская социальная сеть myJulia.ru