Консервирование кабачков – вот вопрос, который волнует каждую хозяйку в конце лета. Известно, что из кабачков можно приготовить большое количество блюд: оладьи, рагу, жареные кабачки, кабачки в кляре, фаршированные кабачки и т.д. Но, к сожалению, баловать себя блюдами из этого овоща можно недолго: кабачки хранятся не так продолжительно, как хотелось бы. Именно поэтому радивые хозяйки заготавливают их впрок. Самое интересное, что кабачки – продукт универсальный, ведь из него можно приготовить не только салаты, закуски, икру и т.д., но даже компоты и варенье.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
- укроп зеленый – 1 пучок
- кабачки – 1 кг
- чеснок – 10 зубков
- перец душистый горошком – 5 шт.
- уксус 9% - 70-80 г
- перец горький – 1 стручок
- соль – 90 г
- вода – 1 л
Приготовление
Кабачки лучше брать молодые, не перезрелые, чтобы не удалять семена. Помыть плоды, порезать кружочками 1,5 см. Измельчить укроп, чеснок и перец порезать тонкими полосками.
Подготовить банки: начисто вымыть и постерилизовать. На дно каждой уложить зелень и специи, далее плотно утрамбовать кабачки.
Закипятить воду, добавить соль. После того, как соль полностью растворится, добавить уксус, дать маринаду закипеть и тут же снять с огня. Полученным рассолом залить кабачки. Банки с кабачками постерилизовать минут 10-15, после чего закатать.
Икра из кабачков
Ингредиенты
- кабачки – 1 кг
- помидоры – 0,5 кг
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- перец сладкий – 150 г
- масло растительное – 100 мл
- соль, сахар – по вкусу
Приготовление
Все овощи помыть, почистить. Порезать кабачки – кусочками, помидоры – дольками, морковь и перец – соломкой, лук репчатый – кольцами. Все компоненты по отдельности немного обжарить на растительном масле, подсаливая каждый. Затем все овощи остудить, смешать и прокрутить через мясорубку. Добавить растительное масло, по вкусу соль и сахар.
Подготовить банки. Полученную смесь разложить по банкам и поставить стерилизоваться на 20-25 минут – пол-литровые и на 30-35 минут – литровые банки. После этого банки с икрой закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Кабачки в маринаде
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг
- перец болгарский – 3-4 шт.
- чеснок – 100 г
- томатный сок – 750 мл
- сахар – 1 ст.
- масло растительное – 1 ст.
- соль – 2 ст.л.
- уксус 6% - 70 г
Приготовление
Чеснок и сладкий перец прокрутить через мясорубку.
Кабачки помыть, очистить от семян и кожуры, порезать кубиками. Если плоды молодые с тонкой кожурой и мягкими семенами, то достаточно их просто тщательно помыть и сразу можно нарезать. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поставить тушиться на полчаса.
Подготовить банки – вымыть и постерилизовать. Горячую массу разложить в подготовленные банки и закатать.
Кабачковое варенье с апельсином
Ингредиенты
- кабачки – 1 кг
- апельсин – 1 шт.
- сахар – 1 кг
Приготовление
Для этого варенья следует выбирать плоды средней спелости. Кабачки помыть, удалить семена, кожуру срезать не обязательно.
Апельсины помыть, порезать кусочками. Подготовленные ингредиенты прокрутить через мясорубку, добавить сахар и поставить варить. Многие хозяйки кабачки нарезают кубиками, а через мясорубку пропускают лишь цитрусовые (апельсин, лимон).
Варенье из кабачков варится так же, как и из любых фруктов и ягод. Периодически нужно снимать пенку. Можно сварить варенье сразу, на это понадобится минут 40-45. А можно готовить его в три этапа, каждый раз нужно доводить варенье до кипения и снимать с огня. В третий, последний, раз варенье закипятить и сварить до готовности. Готовым варенье считается тогда, когда его капелька не растекается по блюдцу или тарелке.
Польза кабачков
Употребление кабачков в пищу благотворно сказывается на организме, потому что в этом продукте содержится большое количество полезных веществ. Кроме этого, кабачки оказывают мочегонное воздействие, чем способствуют выведению соли из организма. Помимо этого, кабачки активно применяют и в косметических целях. Из мякоти кабачков можно делать маски, которые способствуют разглаживанию морщин, помогают бороться с сухой и загрубевшей кожей, увлажняют и тонизируют ее.
Ссылки
- Домашнее консервирование, кулинарный портал Povarenok.ru
- Консервация кабачков, кулинарный портал Povarenok.ru
