Кутья – это славянское блюдо (рождественское или поминальное), представляющее собой кашу из определенной крупы (ячмень, пшеница, рис) с добавлением меда, возможно других ингредиентов.
Советы по приготовлению
По правилам требуется готовить кутью в толстодонной или чугунной кастрюле это условие важно потому, что в подобной посуде крупа не будет пригорать.
После добавления всех составляющих кутьи следует прогреть блюдо примерно десять минут. Отлично, если в этих целях удастся использовать горшок из глины. При очень густой консистенции можно разбавить кутью с помощью прохладной, но кипяченой воды. Также можно применять в этих целях отвар, который остается после крупы.
В составе кутьи изюм является частым ингредиентом. Однако при разбухании он теряет свои вкусовые свойства. Поэтому добавлять его следует в кашу по мере подачи к столу.
Хранить блюдо в течение долгого времени нельзя, поскольку в нем иногда начинается процесс брожения меда. Также добавленные в кутью свежие фрукты или изюм очень быстро портятся.
Если предполагается хранение кутьи в течение определенного времени, то мед лучше добавлять уже при подаче. Но стоит понимать, что холодная кутья будет сильно отличаться по вкусу от свежеприготовленного блюда.
Миндально-изюмная кутья
Компоненты для блюда: ¼ килограмма рисовой крупы, по сто грамм миндаля и изюма, добавки в виде корицы, сахарного песка и сахарной пудры.
Перед приготовлением важно качественно и тщательно вымыть рис, а также при необходимости прочистить его. Далее крупу нужно залить с помощью холодной воды. Емкость ставят на плиту и доводят до кипения. Затем еще раз повторяют процедуру заливания риса холодной водой. Теперь варить его нужно до полной готовности без помешивания. Потом воду нужно слить и охладить готовый рис.
Теперь можно переходить к процедурам с миндалем. Его следует ошпарить с помощью кипятка и растереть. Потом к нему добавляют немного воды и сахара. Готовую массу кладут в рис. Изюм также нужно ошпарить с помощью кипятка, поместить в рис, соединить с корицей и размешать. Далее кутья помещается в крупноразмерное блюдо и посыпается сверху сахарной пудрой. К такой кутье часто подают кисель или компот из фруктов.
Кутья с добавлением сухофруктов
Компоненты для блюда: по двести грамм сухофруктов и рисовой крупы, один стакан сахарного песка.
Промытую рисовую крупу заливают большим объемом воды и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг, а также обливают прохладным кипятком.
Сухофрукты вместе с сахарным песком также нужно отварить в отдельной емкости. Далее их процеживают и добавляют к рису. Кутью кладут обязательно в большую тарелку и поливают сиропом, который останется после варки сухофруктов.
Поминальная рисовая кутья
Такое блюдо, как правило, подают во время поминок. Компоненты для блюда: пара стаканов воды, один стакан рисовой крупы, изюм и соль, две больших ложки сахара или меда, мармелад.
На основе рисовой крупы следует отварить рассыпчатую кашу с добавлением воды. Сюда же по индивидуальным предпочтениям нужно добавить мед, сахар и соль. Изюм для начала запаривают в кипяченой воде, а потом уже помещают в кутью. Перемешанные составляющие блюда в виде горки выкладываются на блюдо. Кутью можно украсить мармеладными кусочками.
Обычаи в отношении кутьи рождественской
В вечернее время суток в Святки раньше была известна традиция начинать и оканчивать прием пищи одной ложкой кутьи. Притом в этот момент люди должны были вспоминать умерших членов семьи и родственников, а также говорить друг другу хорошие пожелания.
Как правило, на Рождество готовится постная кутья. Согласно обычаям блюдо должны есть все члены семьи. Кроме этого, кутью давали и домашней скотине. Кутью носили крестным и проживающим отдельно членам семьи.
Рецепт рождественской кутьи
Компоненты для блюда: по одному стакану мака и пшеничной крупы, по одной горсти изюма и измельченных грецких орехов, пара-тройка столовых ложек сахарной пудры и четыре столовых ложки меда.
На ночь оставляют запаренный в кипяченой воде мак. В другую емкость помещают на ночь для запаривания кипятком пшеницу. С утра можно слить с маковой составляющей жидкость, снова запарив кипятком. Далее воду сливают, а мак оставляют сушиться (лучше на хлопковом полотенце). Пшеничные зерна следует залить водой (в пару раз больше объема пшеницы) и довести до кипения. Затем вода должна остыть. Ее сливают, а варку повторяют заново.
Мак необходимо пропустить через мясорубку. Далее все компоненты необходимо соединить и смешать, обязательно добавив мед и сахар. Также ингредиентами для кутьи могут стать шоколадные куски, халва, цукаты, ром или коньяк.
См.также
Ссылки
- Десерты - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
