История возникновения
Изначально плов был распространенным блюдом у народов Востока. Впервые плов упоминается в старинных летописях X-XI веков. Позже, в XVI веке, в одном из таких документов даже была опубликована подробная инструкция по приготовлению плова, своего рода рецепт. Была даже легенда о том, что ученый Авиценна блюдом из риса с мясом излечил богатого господина. И блюдо это он назвал пловом.
И действительно, с самого своего возникновения плов у народов Востока считался целебным. Считалось, что он помогает при недомоганиях. После тяжелого физического труда, длительного голодания предлагали отведать плова, чтобы восстановить силы и предотвратить дальнейшее истощение организма.
До нас дошли практически все рецепты тех времен. Правда, они были усовершенствованы и дополнены. Сегодня плов своим национальным блюдом считают таджики, узбеки и казахи. Кроме этого, плов очень популярен в азербайджанской, арабской и армянской кухнях.
Плов у разных народов мира
Многим народам известно такое блюдо, как плов. Вот только особенности его приготовления у каждого свои.
У таджиков существует множество рецептов приготовления плова. Наиболее популярные – гелак палав (это плов с фрикадельками), плов с курицей, плов по-душанбински, шавля (каша из риса с мясом), плов «Угро», таджикский плов. Все эти блюда различаются по наличию и количеству исходных ингредиентов и способам тепловой обработки. Общая особенность любого таджикского плова – перекаливание масла и зирвак (пережаренный лук в жире вместе с морковкой, пряностями, специями). Как правило, плов таджики готовят в чугунных котлах, обязательно добавляют курдючный и бараний жир. Для таджикского плова подходит баранина, говядина и мясо птицы. Отличительной особенностью таджикского плова является употребление большого количества специй, таких, как анис, барбарис, шафран, чеснок, красный и черный молотый перец, иногда добавляют сухофрукты, листья винограда, айву. Перед подачей на стол плов выкладывают на большие круглые тарелки горкой, сверху – кусочки мяса и посыпают все это зеленью или зернами граната.
У узбеков при приготовлении плова мясо смешивают с фаршем. Все варианты рецептов плова отличаются лишь видом мяса. Узбеки в большом количестве используют животный или растительный жир. Особенностью узбекского плова является то, что рис и овощи варятся вместе.
В туркменской кухне чаще всего плов готовят из баранины. Иногда используют мясо куропатки, водоплавающих птиц, зайцев.
Отличительной особенностью афганского плова является то, что рис варится в одном котле, а приправа для плова готовится в другом.
У азербайджанцев есть несколько рецептов приготовления плова. Они различаются по способу приготовления риса (откидной и неоткидной), а также по виду использованного мяса. Кроме мяса, в азербайджанской кухне готовят плов с рыбой, фруктами, овощами и ягодами.
У армян плов называется «плав». Готорят его двумя способами: откидной плав и припускной плав (его еще называют кашови).
Рецепты плова
«Хитрый» плов
Ингредиенты
- свинина – 300 г
- грибы – 200 г
- рис
- морковь
- сладкий перец
- помидоры
- растительное масло
- лук, петрушка, укроп, чеснок
- красный перец, соль, черный перец
Приготовление
В глубокой сковороде на сливочном масле обжарить мясо. Влить немного воды и томатной пасты и потушить. Отдельно нарезать помидоры, лук, перец, натереть морковь и добавить овощи к мясу. Все это еще немного потушить.
Пока мясо с овощами тушится, рис промыть, высыпать его в сковороду, посолить, добавить специи и грибы. Тушить все до готовности. За 5 минут до окончания приготовления плова выдавить в блюдо чеснок. .
Сладкий плов с изюмом
Ингредиенты
- рис – 1 кг
- изюм – 1 стакан
- морковь – 0,5 кг
- лук – 2 шт.
- курага, чернослив
- растительное масло
Приготовление
Лук порезать кольцами, морковь – соломкой. Сухофрукты залить водой. Рис залить теплой соленой водой и оставить на полчаса.
В казан (или глубокую сковородку) налить 300 г масла. В него выложить нарезанный лук и пожарить его до золотистого цвета. Затем лук выложить в отдельную посуду, а в этом же масле пожарить морковь, посолить ее, добавить воду и сухофрукты. Казан накрыть крышкой и тушить все на медленном огне в течение получаса.
Рис промыть и добавить его к тушеным сухофруктам, все это готовим на сильном огне. Крышкой казан не накрываем, чтобы испарилась вся влага.
Ссылки
- Рецепты плова, кулинарный портал Povarenok.ru
