Меню

Автор фотографии: Igor Mojzes/Rusmediabank.ru

Меню – это перечень различных блюд, напитков, десертов, которые подаются дома или в заведениях общепита к столу. Существуют разные виды меню: повседневное, праздничное, диетическое и другие.

Международные виды меню

  • А-ля-карт. Данное меню применяется только в ресторанах разряда «люкс». Здесь нужно указывать индивидуальную стоимость каждого предлагаемого блюда в виде одной порции.
  • Табльдот. Посредством данного меню можно выбрать один тип блюд (а иногда и больше), заплатив установленную сумму. Наиболее часто встречается в гостиницах;
  • Дю-жур. В это меню включены исключительно дневные блюда;
  • Туристское меню. Его формируют именно для туристов, делая акцент при этом на недорогую цену блюд и напитков.

Требования к меню

Потребителю должны быть понятны формулировки, названия блюд и его ингредиенты. Ни в коем случае нельзя сокращать их названия. Посетителю заведения должно быть понятно, какой объем порции ему предлагают, из каких продуктов и за какую цену.

Фирменные напитки и блюда должны иметь яркие и красивые названия, которые запоминаются. Таким образом, посетителю ресторана или кафе будет наиболее удобно совершить заказ.

Оформление меню должно стать эффективным рекламным инструментом. С его помощью отражается специфика заведения. Можно украсить меню специальными эмблемами и символами, если у заведения таковые есть. Шрифт в меню должен быть четким, понятным и удобным. Также и бумага для меню должна иметь высокое качество. Нужно заранее подбирать шрифты и размеры между строками.

Основные формы меню

Меню дневного рациона. Его очень часто используют в интернатах, санаториях, домах отдыха, лагерях. Составляют такое меню специально для конференций и совещаний. Вообще сюда включено двух- или трехразовое питание. Составляется меню с учетом потребностей физиологического характера к питанию человека. Виды такого меню: скомплектованное или со свободным выбором.

Диетическое меню. Обычно его составляют в диетических столовых, также в санаториях, домах отдыха. При этом повара учитывают пять ли шесть основных диет. В зависимости от диеты подбираются легкие блюда. В таком случае помогают в его составлении диетологи.

Детское питание. Такое меню имеет прямую взаимосвязь с физиологическими потребностями подростков и детей. В их рационе обязательно должны присутствовать такие продукты, как рыба, мясо, яйца, овощи, молоко, творог. Среди напитков обязательно включаются компоты и кисели. В столовых школьных учебных заведений меню составляют циклично за четырнадцать дней с учетом разных возрастных групп учеников.

Банкетное меню. Зависит от времени проведения торжества и конкретного характера мероприятия. Обязательно в такое меню должны входить несколько разновидностей закусок и холодных блюд. Также должна присутствовать одна горячая закуска. Обязательные условия – вторые горячие блюда (1-2 вида), приготовленные из мяса или рыбы, десерты, кондитерские изделия и горячие напитки.

Как составить меню на каждый день при правильном питании?

Человеческий организм воспринимает белки и жиры в качестве строительных элементов, а углеводы как энергетическое питание. Поэтому углеводов в рационе должно быть пятьдесят-шестьдесят процентов. В то же время достаточным объемом останутся тридцать процентов белков и десять – жиров. Суточная доза калорийности потребляемой человеком пищи, по мнению специалистов-диетологов, должна составлять около полутора тысяч килокалорий, если человек занимается умственным трудом. При физической активности и занятиях спортом нельзя слишком сильно снижать этот показатель.

Пример правильного меню на один день

  • Завтрак. В утреннее время правильно и целесообразно употреблять яйца в виде сваренных всмятку, жареных (яичница), каши, мюсли, хлебобулочные изделия, приготовленные из твердой муки. Подойдут также сухофрукты. Мюсли и каши можно разбавлять дополнительно молоком.
  • Обед. Здесь прекрасными типами блюд станут овощные салаты, в которые добавлена зелень, также супы, небольшие порции рыбы, мяса и морепродуктов. Также на второе можно подать омлет, вареную фасоль или овощи. В качестве десерта отдать свое предпочтение следует орехам, сырам и горькому шоколаду.
  • В полдник можно разнообразить меню фруктами, йогуртом, сыром или орехами.
  • Ужин. Является важной составляющей рациона. Сюда можно внести салаты, супы, яичные и творожные блюда. Неплохими вариантами станут макароны с грибами или сырники.

См.также

Ссылки