Сухофрукты – это ягоды и фрукты, специально высушенные на солнце или промышленными способами.
Разновидности сухофруктов
Сухофрукты изготавливают различными способами сушки из яблок, груш, винограда, шиповника, клюквы, смородины, вишни, черемухи, слив, абрикосов, фиников, инжира, ананаса, бананов, дыни, папайи, манго и других фруктов и ягод.
В зависимости от способов первоначальной обработки фрукта и метода его сушки, готовый продукт может различаться по цвету, внешнему виду, вкусу и наличию полезных или вредных свойств. По некоторым рецептурам фрукты могут очищать от кожуры, плодоножек и косточек, нарезать или сушить целиком без очистки и нарезки.
Так, например, абрикосовые сухофрукты различаются как:
- курага (половинки абрикоса, отделенные от косточки, употребляются в кулинарии как самостоятельная сладость или служат добавкой к сладким и соленым блюдам);
- урюк (цельный абрикос с косточкой, в основном сушится естественным способом прямо на дереве путем дозревания и полного обезвоживания; считается самым полезным и используется не только в кулинарии, но и в качестве лечебно-профилактического продукта; содержит рекордное количество калия по сравнению с любыми другими сухофруктами);
- кайса (цельный абрикос, освобожденный от косточки, чаще всего имеет яркую желтую или оранжевую окраску, так как проходит обработку сернистым ангидридом, что помогает дольше сохранять товарный вид и защищает от насекомых-вредителей, но отрицательно сказывается на некоторых полезных свойствах продукта).
Полезные свойства
Сухофрукты можно считать первыми блюдами-заготовками с длительным сроком хранения и прародителями кулинарии, как деятельности человека. Со временем люди стали замечать, что помимо питательных качеств и свойства храниться долгое время, сухофрукты оказывают восстанавливающее и оздоравливающее влияние на организм, помогают бороться с недугами и защищают от болезней.
В наше время сухофрукты не утратили своей популярности и по-прежнему используются в кулинарии как самостоятельное блюдо и в качестве ингредиента для приготовления холодных и горячих кушаний. Эта востребованность обусловлена как вкусовыми качествами продукта, так и внушительным набором полезных свойств.
Сухофрукты могут быть отличной альтернативой кондитерским изделиям и стать утешением сладкоежек, придерживающихся той или иной диеты. Эти продукты, при минимальной калорийности, богаты такими углеводами, как – сахароза, глюкоза и фруктоза. Последняя, лишь частично задерживается в организме, при этом не повышая уровень инсулина в крови, в отличие от других сладостей.
Главная особенность сухофруктов – натуральность и отсутствие в них красителей и других искусственных пищевых добавок.
Употребление сухофруктов рекомендовано людям с повышенным давлением благодаря наличию магния. Калий, содержащийся в продукте, полезен при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и расстройствах нервной системы. Железо с натрием благотворно влияют на поддержание уровня гемоглобина в крови и обеспечивают органы и ткани человека кислородом. Пектин с клетчаткой нормализуют процессы пищеварительной системы. Органические кислоты помогут работе кишечника.
Применение в кулинарии
В салатах
Чернослив и курага чаще других сухофруктов используются в приготовлении салатов. Их добавляют в мясные и рыбные салаты, закуски из свежих овощей и морепродуктов, салаты с творогом и т.д. Чернослив прекрасно сочетается с мясом птицы, в частности – курятиной; вареной свеклой и чесноком, с сыром и орехами, свежими огурцами и майонезом.
На новогоднем столе популярен салат с куриным филе, гренками, черносливом и грецкими орехами, свежим огурцом и листьями салата, заправленный оливковым маслом с соком лимона (лайма) и посыпанный натертым сыром твердых сортов.
Некоторые сухофрукты (ананасы, яблоки, чернослив, финики, бананы и т.д.) добавляют в фруктовые салаты вместе со свежими фруктами.
В выпечке
Сушеные финики и паста из них – самая популярная начинка для некоторых разновидностей восточных сладостей. Изюм добавляют в тесто для булочек, рулеты, круассаны и запеканки. Чернослив и курага служат начинкой для пирожных и сладких пирогов.
В горячих блюдах и напитках
Наиболее известные горячие блюда с добавлением сухофруктов:
- плов с изюмом;
- рулет из курицы с чесноком и черносливом;
- рисовая, овсяная и другие каши;
- мясная запеканка с сухофруктами;
- компоты из сухофруктов.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с сухофруктами, кулинарный портал Povarenok.ru
