Сухофрукты

Сухофрукты изготавливают различными способами сушки из яблок, груш, винограда, шиповника, клюквы, смородины, вишни, черемухи, слив, абрикосов, фиников, инжира, ананаса, бананов, дыни, папайи, манго и других фруктов и ягод.

В зависимости от способов первоначальной обработки фрукта и метода его сушки, готовый продукт может различаться по цвету, внешнему виду, вкусу и наличию полезных или вредных свойств. По некоторым рецептурам фрукты могут очищать от кожуры, плодоножек и косточек, нарезать или сушить целиком без очистки и нарезки.

Так, например, абрикосовые сухофрукты различаются как:

• курага (половинки абрикоса, отделенные от косточки, употребляются в кулинарии как самостоятельная сладость или служат добавкой к сладким и соленым блюдам);

• урюк (цельный абрикос с косточкой, в основном сушится естественным способом прямо на дереве путем дозревания и полного обезвоживания; считается самым полезным и используется не только в кулинарии, но и в качестве лечебно-профилактического продукта; содержит рекордное количество калия по сравнению с любыми другими сухофруктами);

• кайса (цельный абрикос, освобожденный от косточки, чаще всего имеет яркую желтую или оранжевую окраску, так как проходит обработку сернистым ангидридом, что помогает дольше сохранять товарный вид и защищает от насекомых-вредителей, но отрицательно сказывается на некоторых полезных свойствах продукта).

Сухофрукты

Сухофрукты можно считать первыми блюдами-заготовками с длительным сроком хранения и прародителями кулинарии, как деятельности человека. Со временем люди стали замечать, что помимо питательных качеств и свойства храниться долгое время, сухофрукты оказывают восстанавливающее и оздоравливающее влияние на организм, помогают бороться с недугами и защищают от болезней.

В наше время сухофрукты не утратили своей популярности и по-прежнему используются в кулинарии как самостоятельное блюдо и в качестве ингредиента для приготовления холодных и горячих кушаний. Эта востребованность обусловлена как вкусовыми качествами продукта, так и внушительным набором полезных свойств.

Сухофрукты могут быть отличной альтернативой кондитерским изделиям и стать утешением сладкоежек, придерживающихся той или иной диеты. Эти продукты, при минимальной калорийности, богаты такими углеводами, как – сахароза, глюкоза и фруктоза. Последняя, лишь частично задерживается в организме, при этом не повышая уровень инсулина в крови, в отличие от других сладостей.

Главная особенность сухофруктов – натуральность и отсутствие в них красителей и других искусственных пищевых добавок.

Употребление сухофруктов рекомендовано людям с повышенным давлением благодаря наличию магния. Калий, содержащийся в продукте, полезен при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и расстройствах нервной системы. Железо с натрием благотворно влияют на поддержание уровня гемоглобина в крови и обеспечивают органы и ткани человека кислородом. Пектин с клетчаткой нормализуют процессы пищеварительной системы. Органические кислоты помогут работе кишечника.

В салатах

Чернослив и курага чаще других сухофруктов используются в приготовлении салатов. Их добавляют в мясные и рыбные салаты, закуски из свежих овощей и морепродуктов, салаты с творогом и т.д. Чернослив прекрасно сочетается с мясом птицы, в частности – курятиной; вареной свеклой и чесноком, с сыром и орехами, свежими огурцами и майонезом.

На новогоднем столе популярен салат с куриным филе, гренками, черносливом и грецкими орехами, свежим огурцом и листьями салата, заправленный оливковым маслом с соком лимона (лайма) и посыпанный натертым сыром твердых сортов.

Некоторые сухофрукты (ананасы, яблоки, чернослив, финики, бананы и т.д.) добавляют в фруктовые салаты вместе со свежими фруктами.

В выпечке

Печенье с финиками

Сушеные финики и паста из них – самая популярная начинка для некоторых разновидностей восточных сладостей. Изюм добавляют в тесто для булочек, рулеты, круассаны и запеканки. Чернослив и курага служат начинкой для пирожных и сладких пирогов.

Плов с июмом

В горячих блюдах и напитках

Наиболее известные горячие блюда с добавлением сухофруктов:

• плов с изюмом;
• рулет из курицы с чесноком и черносливом;
• рисовая, овсяная и другие каши;
• мясная запеканка с сухофруктами;
• компоты из сухофруктов.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты блюд с сухофруктами, кулинарный портал Povarenok.ru