Новогодние блюда

Новый год (рождество) – праздник, так или иначе отмечаемый во всем мире, а его празднование как нельзя лучше отражает культурные и гастрономические обычаи и традиции нации.

Рыба с яблоками и лимоном

Так, в Чехии на новогоднем (рождественском) столе главным и обязательным блюдом будет – жареный карп, с покупкой и приготовлением которого связана целая история.

В Германии могут зажарить гуся с краснокочанной капустой или приготовить рыбу, несколько чешуек которой после застолья уберут в кошельки для привлечения благополучия в финансах.

Во Франции обязательно запекут индейку.

В Испании немыслим новогодний стол без винограда, каждая виноградинка ассоциируется с определенным желанием, для исполнения которого ее нужно съесть.

В Италии в новогоднюю ночь подают свинину с чечевицей, как символ богатства, а зёрна граната здесь отвечают за супружескую верность и плодородие. Пожалуй, именно гранат, чаще всего украшает праздничные новогодние столы и в разных странах ему приписываются различные сверхъестественные качества – как спутнику удачи, богатства и благополучия.

В Англии индейку фаршируют ветчиной и колбасными изделиями. На гарнир готовят специальный пудинг и овощи.

Русский новогодний стол ассоциируется с салатом оливье и традиционным холодцом или заливным. В остальном многообразие и интернациональность блюд дают волю фантазии.

Рыбный шашлык

Помимо многочисленных салатов и закусок русского новогоднего застолья, каждая хозяйка готовит главное горячее, как правило – мясное блюдо. Это может быть запеченная с яблоками или ананасами птица (гусь, утка, индейка, перепел или курица); заранее замаринованное мясо, томленное в духовке – свиная грудинка или бараньи ребрышки; праздничный плов с изюмом или шашлыки; мясные рулеты или рыбные пироги; горшочки с мясным или грибным рагу; пельмени или котлеты; фаршированные перцы или голубцы; рыбное филе семги или форели под чесночным или ягодным соусом и многое другое.

Что может быть лучше новогоднего застолья? Только его предвкушение! Однако, зачастую, в ожидании вечернего пиршества, совершается одна и та же ошибка – разгрузочный день, если не сказать – фанатично осознанная голодовка, чего нельзя делать ни в коем случае. Напротив, лучше прямо с утра начать плотно перекусывать, сытно отобедать и даже пополдничать, таким образом подготовив желудок к испытаниям новогодним ужином. Во время самого ужина блюда лучше пробовать одно за другим с небольшими перерывами, а не устраивать в тарелке «шведский стол» из всех салатов и закусок сразу. В любом случае, необходимо заранее запастись лекарствами, облегчающими пищеварение, а перед трапезой - выпить несколько таблеток активированного угля, в особенности, если планируется употребление алкоголя.

Свинина запеченная в фольге

Из диетических соображений мясо свинины можно заменить на филе индейки.

Необходимые ингредиенты

• филе свинины (индейки) – 1 кг
• для соуса – вишневый сироп (варенье), мед, сок лайма (лимона) – смешать в равных пропорциях, например, по две столовых ложки.
• соль, высушенные бутоны пряной гвоздики – по вкусу

Способ приготовления:

Сделать надрезы в мяcном филе, посолить и замариновать в заранее приготовленном соусе, оставить на 30 минут, после чего добавить бутоны гвоздики и запекать в духовке в течение 60-90 минут (в зависимости от толщины мясного филе) при температуре 180*.

Перед подачей нарезать ломтиками и украсить кусочками фруктов или ягодами.

Мясной рулет с черносливом и курагой

Необходимые ингредиенты:

• филе свинины – 500г
• куриное филе – 500г
• чернослив и курага – по 150г (без косточек)
• грецкие орехи – 100 г (размельчить)
• чеснок, соль, перец черный молотый, мед, сок лимона (лайма) – по вкусу

Способ приготовления: Нарезать тонкими пластинками мясное и куриное филе, замариновать с приправами и оставить на один час, затем разложить на доске, добавить чернослив и курагу, посыпать измельченным грецким орехом, свернуть в рулет. Запекать в фольге 90 минут при температуре 180*.

К столу подавать в горячем или остывшем виде, предварительно нарезав ломтиками, сбрызнув соком лимона (лайма) и украсив зеленью.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты новогодних блюд, кулинарный портал Povarenok.ru