Мясной рулет на Новый год для многих семей стал традиционным праздничным блюдом. Рецептов приготовления существует великое множество. Рулеты можно готовить из мяса рыбы, птицы, из фарша и т.д. Стоит также отметить, что мясной рулет – блюдо достаточно сытное, а потому в праздник оно будет особенно актуальным.
Готовим мясной рулет
Мясной рулет – блюдо праздничное. Это и понятно, потому что на его приготовление уходит много времени, которого в будние дни, как правило, не хватает. А вот в выходной или на праздник каждая хозяйка может дать волю своей фантазии и потратить время на приготовление мясного рулета.
При приготовлении мясного рулета следует учитывать некоторые немаловажные аспекты, такие, как выбор мяса и приготовление начинки. Например, если вы решили готовить рулетики из куриного мяса, то лучше всего для этих целей подойдет филе. Такое мясо очень мягкое и хорошо держит форму. Если же отдали предпочтение свинине, то лучше выбрать вырезку или живот. Для рулетиков из фарша главное – сохранить правильные пропорции мяса (70% говядины + 30% свинины). Если переборщить со свининой, рулет получится очень жирным. Начинка в мясном рулете может быть самой разнообразной: овощная, грибная, мясная, сырная и т.д.
Мясной рулет из свинины в духовке
Ингредиенты
- свинина целым куском (лучше брать свиной живот)
- головка чеснока
- вода – 0,5 стакана
- соль, специи, перец – по вкусу
Приготовление
Мясо посолить и поперчить. Свернуть свинину рулетом и закрепить форму нитками.
В форму для запекания налить воду, положить рулет, добавить зубки чеснока. Причем чеснок можно класть прямо в шелухе, не чистить. Форму плотно накрыть фольгой и поставить в заранее разогретую духовку. Полчаса запекать рулет при температуре 220 градусов. Затем температуру снизить до 170 градусов и запекать еще час. После того, как рулет будет готов, не нужно спешить вынимать его из духовки. Пусть он остывает прямо там.
Остывший рулет вынуть из духовки, снять фольгу с формы и нарезать продукт. Подавать к столу на блюде, украшенном листьями салата или зеленью.
Рулет из фарша с макаронами
Ингредиенты
- фарш (говядина + свинина) – 600 г
- макароны – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- яйца – 1 шт.
- батон – 2 ломтика
- молоко – 200 мл
- сыр – 100 г
- чеснок – 1 зубчик
- панировочные сухари
- растительное масло
- соль, специи – по вкусу
Приготовление
Вначале займемся макаронами. Лучше всего брать толстые спагетти. Их отвариваем и сбрызгиваем растительным маслом, чтобы макароны не склеились между собой.
Далее в молоке замачиваем батон без корочки (ее нужно предварительно срезать).
Лук мелко порезать.
Приступаем к приготовлению фарша. Смешиваем говядину со свининой, добавляем размоченный батон, лук, пропускаем чеснок через чесночницу, яичный желток, соль, перец, специи по вкусу. Все тщательно смешиваем и ставим фарш в холодильник на 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Фарш раскладываем на пищевой пленке или полиэтиленовом пакете в виде прямоугольника. Сверху фарш накрываем еще одной частью пищевой пленки и начинаем раскатывать толщиной 1,5 см.
Сверху на пленку прикладываем макаронину: она не должна свисать, а полностью подходить по длине. Если макаронина свисает, то фарш нужно еще немного раскатать. Далее снимаем сверху пищевую пленку и прямо на фарш плотно выкладываем макароны в один слой. С краев оставляем свободные места, примерно по 2 см. Сверху макароны посыпаем тертым сыром. Затем аккуратно, с помощью нижнего слоя пищевой пленки скручиваем фарш в рулет, придаем ему форму и выкладываем на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень.
Яичный белок взбить и смазать им рулет из фарша, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть растительным маслом. Чтобы в процессе приготовления рулет не лопнул, сделать несколько надрезов ножом или проколоть вилкой в нескольких местах.
Запекать рулет следует в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов 40 минут.
Ссылка
- Закуски на Новый год. Рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
