Начинка для пирогов

Пирог с яблоками

Начинка для пирогов - как бы диетологи ни пугали людей своими рекомендациями, пирожки всегда в почёте. Без них не обходятся ни будни, ни праздники. А разнообразие начинок подсказывает, какой пирожок придётся ко двору (вернее, к столу) в данный момент.

Сезонные начинки

Каждое время года дарит нам свои начинки для пирогов. В мороз хочется начинки посолиднее, в жару - попрохладнее. Да и ресурсные возможности у времён года разные.

Весна

Пирог с ревенем

Зелёный мир растений просыпается весной и дарит нам первые зелёные начинки, богатые витаминами, по которым соскучился организм за долгую зиму:

  • Щавель. Конечно, на большую компанию надо много щавеля, мелко порезанного, приправленного сахарком, чтобы едок смог ощутить весенний вкус пирожка.
  • Ревень. Черешки очищаем от тонкой кожицы, нарезаем кружками, посыпаем сахаром, добавляем немного крахмала, чтобы не потерять сок растения, и начиняем пирожки или один большой пирог.
  • Зелёный лук. С одним луком пироги будут, пожалуй, не очень аппетитные. Если добавить к луку варёное яйцо, а можно и отваренный рис, то пироги будут и вкусные, и сытные.

Лето

Лето - самая богатая пора на витаминные начинки. Начинает ягодную эстафету клубника. За ней дружной толпой бегут малина, смородина разных оттенков, крыжовник. Не отстают от компании и деревья, даря начинкам вишню, черёмуху, яблоки. Готова начинять пирожки морковка.

Если в семье есть азартные рыбаки, значит можно заводить тесто для расстегаев и рыбного пирога. А охотники грибов принесут из леса таких красавцев, парочки которых хватит на начинку для пирогов, способных накормить всю семью.

Осень

Щедрость осени не знает границ. Фрукты и овощи; орехи и грибы; рыба, птица и мясо. Кажется, что осень хочет насытить человека, чтобы он без болезней пережил зиму. Урожая хватит до весны, важно правильно создать условия для его хранения. Заквашиваем капусту с морковкой и клюквой. Заполняем закрома картошкой, морковкой, свеклой и прочей овощной братией. Сушим, варим и парим всё, что дарит осень, и тогда никакие зимние метели нам не страшны.

Зима

С богатыми закромами зима покажется короткой и ласковой. А какое изобилие начинок для пирогов:

  • Россыпь замороженных и сушёных ягод.
  • Сухофрукты, размягчённые кипяточком.
  • Проваренные и обжаренные сухие грибы.

Ягодные начинки

Ягода для начинки годится в любом виде: свежем, сушёном, замороженном.

  • Свежая ягода не нуждается в добавках, разве что чуть подсластить особо кислую. Персональные пирожки, либо один большой семейный пирог, будут вкусны со смородиной, клубникой, малиной, черникой, жимолостью или что там ещё вы умудрились вырастить на дачных сотках.
  • Сушёная ягода была хорошим подспорьем для хозяек, когда холодильников не было, либо ими обладали редкие семьи. Сегодня же стали редкостью пирожки с черёмухой. А какой аромат идёт от начинки, приготовленной из сухой черёмухи, предварительно запаренной!
  • Замороженная ягода хороша тем, что не успевает растерять сок, пока пирожки разбухают от жары в духовке.

Фруктовые начинки

Сегодня стало нормой наличие свежих фруктов на прилавках магазинов и рынков круглый год. Это облегчает хозяйкам выбор начинки для пирогов. В ход идут даже цитрусовые, которые совсем недавно были символом встречи Нового года, а дети, пытаясь продлить праздник и удовольствие обгрызали корочки мандаринов и апельсинов.

В странах, где растут финиковые пальмы, финики являются очень популярной начинкой для пирогов, печенья и других постряпушек. Сегодня финики добрались до самых северных уголков земного шара. Чтобы приготовить из них начинку для кондитерских изделий, надо всего лишь пропустить плоды через мясорубку, заранее вынув из них косточку.

По-прежнему популярна начинка из кураги - полезнейшего фрукта.

Овощные начинки

Пирожки с картошкой, капустой, морковкой привычны и вкусны в любое время года.

Грибные начинки

Свежие, сушёные, маринованные грибы всегда были славной начинкой для пирогов. От одного аромата аппетит возрастал, а тарелка с пирожками опустошалась в считанные минуты.

Рыбные начинки

Самые настоящие расстегаи - пироги с рыбой, расточающие аромат через открытые (расстёгнутые) в тесте окошки. Вкуснее всего, конечно, расстегаи с сёмгой, но и любая другая рыба вполне подойдёт. Особенно, если она поймана собственными уроками.

Расстегаи с рыбой

Мясные начинки

Курник, сосиска в тесте, пирожки с ливером или печенью, беляши с мясом, чебуреки с мясным фаршем или мелко порубленным мясом, пирог с тонкими ломтиками свинины и репчатым луком - список можно долго продолжать.

См. также

Ссылки