Пахлава – это кондитерская восточная сладость, созданная с помощью слоеного теста, сиропа и орехов.
Виды пахлавы
Пахлава – это популярная в восточных странах сладость. В каждой стране на Востоке есть особые правила, в соответствии с которыми готовится такое блюдо. Потому пахлаву можно классифицировать на несколько разновидностей. Сладкое изделие включает в себя отличия в отношении содержимого и схем изготовления. Наиболее популярны во всем мире турецкая и азербайджанская пахлава. Однако есть еще много разновидностей десерта – туркменская, афинская, ассирийская и другие. Ингредиенты для таких сладостей используются разные. Ими могут служить грецкие орехи, арахис, фисташки и миндаль. Тип теста чаще всего бывает слоеным, песочным, безопарным и дрожжевым. Разные кухни подразумевают применение в приготовлении всяческих пряностей, делающих пахлаву еще более сытной и сладкой. Тесто, особенно слоеное, смазывают массой на основе ореха и меда.
Основные черты приготовления пахлавы
В турецкой кулинарии пахлава занимает отдельное место и является традиционной сладостью народа. Однако именно турецкие штрихи в блюде достигаются не просто правильным добавлением компонентов в нужном объеме. Существуют своеобразные тонкости и хитрости приготовления кондитерского изделия.
Создавая тесто для приготовления будущей пахлавы, необходимо добавить в него несколько щепоток крахмала. Этот ингредиент обеспечивает более свободное и простое раскатывание, а также достижение требуемой толщины коржей для лакомства. Еще одно достоинство крахмала в таком тесте – придание блюду мягкости.
Тесто для пахлавы выкладывают в виде нескольких слоев, которые смазываются предварительно начинкой из ореховой или орехово-медовой массы. Нарезать его необходимо в ромбовидной форме. Надрезать их требуется обязательно всего лишь до слоя начинки из ореха. В противном случае приподнимутся не только верхние коржи при готовке, но и нижние части испортят конечный вид кондитерского изделия. В завершение изготовления готовую сладкую пахлаву необходимо облить с помощью жидкого сиропа и поставить в холодное местечко, где кондитерское изделие должно настояться в течение нескольких часов. Это позволит коржам блюда пропитаться вкусом сиропа намного лучше.
Желательно создавать тонкие элементы из теста для пахлавы. В некоторых народах с такой целью применяются длинные скалки. Там существует возможность раскатывания теста до очень тонкого пласта. Данным обстоятельством и обусловлена нежность, мягкий вкус готовой пахлавы.
Процесс приготовления пахлавы
Многие хозяйки готовят пахлаву в домашних условиях. Простые сладости с наличием основных ингредиентов можно создать самостоятельно. Конечно, усилий и времени для такого приготовления затратить придется немало.
Первым делом в случае с пахлавой готовится не тесто, а начинка. Это нужно в целях того, чтобы она смогла пропитаться сильнее и лучше. Начинкой для пахлавы служит смесь из ореховой и медовой массы. В качестве орехов можно применять в пахлаве миндаль, арахис и другие их виды. Эти компоненты перед готовкой потребуется измельчить. Между собой такую кашеобразную ореховую массу перемешивают, добавляя сюда мускатный орех молотый, кардамон или сахарный сироп. В таком виде начинку оставляют настаиваться.
С целью изготовления качественного теста для любой пахлавы хозяйке понадобятся следующие ингредиенты: молоко + сахарный песок + куриные яйца + пшеничная мука + сода, соль + растительное масло. Эти составляющие должны быть смешаны в одну массу с вязкой консистенцией. Заем тесто требуется настоять, взбить и еще раз настоять. В результате оно должно подняться. После приготовления тесто необходимо поделить на равномерные части, а затем раскатать скалкой в коржи с тонкой текстурой. Противень перед выпечкой смазывается посредством подсолнечного масла, и только после этого сюда можно помещать коржи пахлавы. Каждый из слоев проливается начинкой в большом объеме, затем вновь кладут коржи и еще раз проливают на них начинку. После создания последнего слоя коржи необходимо порезать на кусочки в форме ромба, внутри которого в середине находится один целый орех.
В отношении времени выпекания пахлавы достаточно получаса-сорока минут. В завершение приготовления сладость нужно пролить специализированным сиропом на медовой основе (вода + цветочный мед+ сахар + шафран). Жидкость должна обязательно проникнуть в надрезы. Далее на пару минут нужно вновь поместить пахлаву в духовку до зарумянивания. После остужения кондитерское изделие следует порезать на порции и дать постоять еще несколько часов.
См.также
Ссылки
- Изделия из теста - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
