Птичье молоко

«Птичье молоко» по сегодняшний день остается одним из самых популярных тортов в нашей стране. Любовь советских граждан кондитерское изделие завоевало сразу же после появления в продаже – в столице за ним выстраивались огромные очереди, которые приходилось разворачивать, чтобы сластены и их родители не перекрывали движение улиц. В очередь поменьше могли становиться обладатели талонов, которые ресторан «Прага» реализовывал «избранным» по цене вдвое дешевле (3 рубля вместо 6 рублей 16 копеек).

Изобретателем торта были начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник и его команда — Маргарита Голова и Николай Панфилов. Рецепт торта был создан по заказу министра пищевой промышленности СССР, прибывшего из Чехословакии. В 1967 году он вернулся из командировки и привез с собой вкуснейший десерт. Перед кондитерами была поставлена нелегкая задача - создать такое же лакомство. Пришлось "колдовать" в отсутствие рецепта, по образцу.

В том же году Владивостокская кондитерская фабрика под руководством технолога Анны Чулковой начала и выпуск конфет «Птичье молоко». Рецептура и технология приготовления конфет этой фабрики была признана лучшей в СССР.

Справедливости ради следует отметить, что история «Птичьего молока» началась гораздо раньше - в 1936 году конфеты Ptasie Mleczko начала выпускать варшавская кондитерская фабрикая «E.Wedel». Благодаря полувоздушной начинке маршмеллоу они тут же стали невероятно популярны.

Ингредиенты

• Мука: в тесто - 1 стакан, в крем - 1 ст.л.
• Яйцо – 14 (в тесто - 4, в крем - 10)
• Сахар — 3,5 стакана (в тесто - 1 стакан, в крем - 2 стакана, в глазурь – 0,5 стакана)
• Желатин — 40 г
• Молоко - в крем - 1 стакан, в глазурь - 3 ст.л.
• Какао-порошок (в глазурь) — 5 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Масло сливочное - 350 граммов (в крем - 300 граммов, в глазурь - 50 граммов)
• Вода (теплая кипяченая) — 150 мл

Приготовление

Для бисквита взбить яйца с сахаром в течение 10 минут, добавить муку, размешать. Выпекать 30 минут на среднем огне. Готовность проверить спичкой. Испекшийся бисквит остудить, разрезать на два пласта.

Крем готовят в три этапа.

Этап 1. Залить желатин теплой водой. Желтки отделить от белков (белки поставить на время в холодильник). В отдельной емкости (например, кастрюльке) взбить желтки с одним стаканом сахара до пышной белой массы. Добавить молоко, муку и перемешать. Поставить кастрюльку на водяную баню. Помешивая, довести крем до появления пузырей (он увеличится в объеме). Массу остудить, время от времени помешивая (можно поставить в тазик с холодной водой).

Этап 2. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить, по ложке добавляя заварной крем. Для этого нужна еще одна кастрюля – по размеру чуть больше первой. Всыпать ванильный сахар либо ванилин, перемешать. Получится нежный масляный крем.

Этап 3. Желатин (к тому времени он набухнет) растворить и при необходимости процедить. Остывшие белки поместить в третью кастрюлю (на 2,5 л больше). Взбить белки, добавив второй стакан сахара. Влить желатин и тщательно перемешать. Добавить к белковому крему масляной - по частям, взбивая до однородности.

Пришло время собирать торт. Вокруг нижнего коржа установить раздвижное кольцо для тортов. По желанию можно немного пропитать бисквит сиропом (добавить чуть-чуть ромовой эссенции или коньяка). Можно просто смочить кисточкой. Выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом, немного прижать. Поставить в холодильник до застывания (оптимально на ночь). Когда торт застынет, кольцо убрать и покрыть шоколадной глазурью верх и бока.

Торт готовится очень быстро, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем делят на две части, а в середину кладут третий корж.

• Торт «Птичье молоко» на агаре, кулинарный портал Povarenok.ru
• Торт «Птичье молоко», женская социальная сеть myJulia.ru