Салат Цезарь

История Caesar salad насчитывает более 80 лет. За это время он стал настолько популярен, что его можно найти в меню практически любого ресторана. Оно и понятно – нежнейший вкус листьев салата, беспроигрышное сочетание гренок, сыра и яйца, «венчанное» пикантным вкусом вустерского соуса. Равнодушных не останется. Наверное, поэтому в Америке и Европе салат «Цезарь» - все равно, что «Оливье» для жителей постсоветского пространства.

Кстати, многие ошибочно полагают, что салат получил свое название в честь Гая Юлия Цезаря – древнеримского диктатора и знаменитого полководца. На самом деле автор рецепта - Цезарь Кардини (1896-1956) - назвал это кулинарное творение собственным именем. Создатель салата родился в 1896 году недалеко от селения Лаго Маджиори (Италия). После окончания Первой мировой войны вместе с братом Александром он переехал в США, где открыл собственный отель и ресторан, назвав его, опять же в честь себя, «У Цезаря» («Caesar’s Place»). Заведение находилось в 20 милях от Сан-Диего - кстати, на территории Мексики. В условиях «сухого закона», объявленного в США, Кардини сделал отличный бизнес – в основном, за счет реализации спиртного.

В 1924 году Цезарю предоставился шанс прославиться. В День Независимости США отметить праздник к нему съехалось столько киношников, что запасы еды быстро закончились. Ресторатору не оставалось ничего другого, как соорудить «тазик» салата из еды, имеющейся в кладовке. Вот что сделал Кардини. Он натер салатную миску чесноком, положил в нее салатные листья «ромэн», добавил отличного качества оливковое масло холодного отжима, разбил туда яйца, натер пармезан, выдавил лимонный сок, добавил пряные травы, отдельно поджарил кубиками гренки из белого хлеба и добавил в салат, капнул немного вустерского соуса и быстро перемешал. Надо ли говорить, что гости были в восторге от этой закуски.

Кстати, этот рецепт Цезарь не придумал, а вспомнил. Так готовила его мать. Один из секретов салат – яйца, которые варят ровно минуту в крутом кипятке, а затем достают и студят 15 минут. Кстати, яйца из холодильника следует достать заблаговременно – за 2-3 часа до начала приготовления.

Позднее брат Цезаря Александр придумал свой вариант салата. Он добавил к нему анчоусы и назвал получившееся блюдо «Салат авиатора».

Так или иначе, салат очень быстро стал популярен. Ради него гости специально приезжали в ресторан «У Цезаря».

Позднее салат попал в Европу. Этим европейцы обязаны супруге Принца Эдварда VIII Уэльского, которая также узнала о салате от работников Голливуда и пришла в восторг от его вкуса.

• С регистрацией товарного знака Цезарь Кардини опоздал. К тому времени, как он решил это сделать, «салат «Цезарь» превратился в общественное достояние. Итальянцу не оставалось ничего другого, как выпускать фирменную заправку под марками «Кардини» и «Оригинальный Цезарь».

• В 1953 году Парижское Эпикурейское Общество назвало салат «Цезарь» лучшим рецептом в США за последние 50 лет. Кстати, Кардини в это время еще был жив, так что слава пришла к нему при жизни.

• Салат «Цезарь» неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннесса. Кулинары соревнуются между собой, готовя самые большие салаты «Цезарь». Уж они то знают: сколько ни сделай – не пропадет!

• Сегодня имеются сотни вариаций «Цезаря» - вам предстоит найти тот, который станет любимым в вашей семье.

Ингредиенты

• Куриная грудка (зажарить на гриле и порезать) — 2 штуки
• Сыр Пармезан — 50 граммов
• Куриное яйцо — 1 штука
• Багет (для сухариков)
• Салат (листья), лучше всего сорт "Романо"
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Чеснок
• Уксус винный
• Перец черный
• Соль

Приготовление

Листья салата тщательно вымыть, промокнуть салфеткой, порвать руками. Для гренок выдавить в оливковое масло чеснок, оставить на 1-1,5 часа. Отцедить масло, чеснок отложить в сторону (не выбрасывать!). Слить масло в нагретую сковороду и немного обжарить хлеб (до легкой корочки).

Нагреть духовку до 180 С. Противень обсыпать чесноком из масла, сухими травами. На них выложить обжаренные крутоны, поставить в духовку на 10 минут.

Для салата тарелку немного натереть чесноком, добавить листья салата, нарезанную куриную грудку, тертый пармезан, крутоны.

Для заправки яйцо отварить минуту после закипания, разбить в миску, добавить оливковое масло, соль, черный перец, лимонный сок лимона, несколько капель бальзамического уксуса. Перемешиваем вилкой, залить салат заправкой. По вкусу можно добавить несколько помидорок черри.

• Салат «Цезарь»: лучшие рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru