Секреты аппетитных котлет - трудно найти человека, который не любит котлеты. Рецепты их приготовления просты, но имеют свои секреты. Чтобы порадовать своих домочадцев сытными ароматными котлетами, необходимо познакомиться с этими секретами поближе.
Виды исходных продуктов для приготовления котлет
Слово "котлета" чаще ассоциируется у человека с мясом. Но настоящие мясные котлеты сегодня можно отведать лишь в домашних условиях, либо в дорогих элитных ресторанах. В остальных точках общественного питания вам предложат некий суррогат, состав исходных продуктов которого часто невозможно определить.
Котлеты не обязательно должны быть сделаны из мяса. С любовью приготовленные котлеты будут вкусны и аппетитны и из других видов продуктов. Таковыми могут быть:
- Птица. Знаменитые котлеты по-киевски делают из куриного мяса. Причём это может быть фарш, мелко порубленное мясо, либо отбитое куриное филе.
- Рыба. Содержание в рыбе белка, который хорошо усваивается человеческим организмом, превращает рыбу в незаменимый продукт. Поедая рыбу в солёном, жареном, тушёном или варёном виде, постоянно приходится быть настороже, чтобы не проглотить острую косточку. Котлеты легко исправляют этот "дефект", превращая полезную рыбу в безопасное блюдо. Котлеты можно быстро приготовить даже из рыбных консервов.
- Овощи. Овощные котлеты - традиционный гость вегетарианского стола, а также детского и диетического. Для котлет подойдёт практически любой овощ, выращиваемый собственным трудом на садово-огородно-дачной территории. Это может быть сладкая морковь, безвкусные сами по себе кабачки, белокочанная капуста, картофель, тыква, свекла, баклажаны и даже репчатый лук в содружестве с яйцами. Придать аромат безвкусным овощам поможет зелень: укроп, базилик, петрушка, фенхель, шпинат и даже листья одуванчика и крапивы.
Секреты мясных котлет
Чтобы котлеты выглядели поджаристыми, но были при этом мягкие и сочные, надо придерживаться следующих рекомендаций:
- Во-первых, мясо для котлет должно сочетать в себе говядину и свинину.
- Если свинины нет или её в семье не принято есть, например, по религиозным причина, в середину котлеты из говядины положите кусочек сливочного масла. Он придаст котлете сочность и мягкость.
- Не следует добавлять в мясной фарш яйца. Они придадут котлете жёсткость. Яйца добавляют в общепитовские котлеты, чтобы они держали форму. Ведь в такие котлеты кладут много всего не мясного, хлеб, например, поэтому яйцо служит для "цементирования" всех составляющих, иначе котлета просто развалится на кусочки.
- Если добавляете в фарш хлеб, то его доля должна быть мизерной. Предварительно надо вымочить хлеб в остуженной кипяченой воде, а не в молоке, как делают многие, считая что жирность молока сделает котлеты сочнее. На деле получаем совсем противоположный эффект: сочность котлет с хлебом, замоченным в молоке, при жарке снижается в результате взаимодействия белков мяса и молока.
- Если хлеб в котлеты добавлять не желательно, то разбавлять мясной фарш овощами приветствуется. Перекрученные на мясорубке овощи сделают котлеты сочнее. Обязательным овощем является репчатый лук. Кроме того, в фарш можно добавлять белокочанную капусту, кабачки, баклажаны, чеснок. Палочки укропа, выбрасываемые неопытными хозяйками, предварительно тщательно размолотые, при добавлении в фарш превратят котлеты в изумительное блюдо.
- Для придания фаршу эластичности нужно максимально освободить его от воздуха. Для этого фарш нужно хорошенько отбить, перемешивая его в посудине, периодически переворачивая со дна на поверхность и ударяя фарш рукой, чтобы выбить из него воздух.
- Мясные котлеты совсем не обязательно обваливать в муке или панировочных сухарях перед их зажариванием. Но, если вам больше нравятся котлеты в сухарях, то обваляв в них котлеты, поставьте их на пол-часика в холодильник, а только после этого выкладывайте на сковородку. Тогда сухари останутся при котлетах, а не в виде "поджарки" на сковороде.
- Количество масла на сковороде должно доходить до середины котлеты. В хорошо разогретом масле, на сильном огне, обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем огонь убавляем и оставляем котлеты ещё минут на десять на плите. Такие котлеты будут румяными, сочными и ароматными.
Секреты других видов котлет
В овощные и крупяные котлеты следует добавлять яйца для связки рассыпчатых частей. Остальные секреты мясных котлет актуальны и для них.
Приятного аппетита!
См. также
Ссылки
- Котлетки из консервов., социальная сеть для родителей "Страна мам"
- котлеты - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- гречневые котлеты, социальная сеть для худеющих Diets.ru
- Котлеты аппетитные, женская социальная сеть myJulia.ru
- Котлеты овощные., женский журнал myJane.ru
