Сливочное масло в кулинарии – это продукт высокой жирности, получаемый из сепарированного свежего молока.
Из истории
Впервые о сливочном масле стало известно в V веке, когда в стране Ирландия начало приобретать популярность молочное животноводство. Затем в 18-ом веке норвежские мореплаватели также несколько раз упомянули в своих рассказах о тогда еще довольно необычном продукте. В те далекие времена сливочное масло было не всем по карману, и считалось, что употреблять его в пищу могли только состоятельные дамы. В Россию распространение молочного изделия пришло в 19 веке. Уже тогда его стали добавлять во многие блюда.
Состав
- Полезные компоненты – кальций, селен, фосфор, калий. Витамины – K, E, A.
- Содержание веществ на 100 г сливочного масла - 81 г жиров; 1,4 г углеводов; 1 г белков.
- Повышенное количество холестерина, из-за чего не рекомендуется употреблять слишком много сливочного масла в пищу людям, страдающим лишним избыточным весом.
Польза сливочного масла
Большинство людей считают холестерин в составе сливочного масла недостатком, но это не совсем так. Именно он во время попадания в организм девушек и женщин не дает развиваться бесплодию и появляться такому явлению, как сбой менструального цикла.
Полезным окажется сливочное масло также и для людей, которые страдают проблемами пищеварительного тракта. Продукт помогает ускорить заживление небольших язвочек в этой системе организма. Также масло сокращает болезненные спазмы в области кишечника.
Сливочное масло является отличным источником энергии. Поэтому рекомендуется употреблять пищу с содержанием данного продукта представителям, деятельность которых связана с тяжелой работой.
Вещества, содержащиеся в сливочном масле, эффективно содействуют работе головного мозга, создавая повышенную регенерацию клеток.
Олеиновая кислота, которая содержится в сливочном масле, существенно снижает риск развития такого заболевания, как рак.
Вред сливочного масла
Сливочное масло относится к разряду продуктов с высокой калорийностью. Показатели этого свойства могут достигать от 480 до 720 ккал на 100 грамм. Здесь все зависит от его жирности. Поэтому людям с лишним весом необходимо ограничивать себя в употреблении данного продукта.
Возможность возникновения аллергической реакции. В продукте содержится очень большой объем молочного белка, который является аллергеном. Тем людям, кто страдает проблемой аллергии на коровье молоко, придется отказаться и от сливочного масла в своем рационе.
Хранение сливочного масла
Для того, чтобы сливочное масло всегда было свежим и вкусным, требуется соблюдать условия его хранения. Во-первых, нельзя оставлять продукт под солнечными лучами, так как при теплых температурах он сразу начинает таять и портиться.
Упаковка для сливочного масла обязательно должна быть плотной и герметичной. В холодильнике разрешается хранить его в блюдце, но оно должно быть закрыто, так как масло может впитывать инородные запахи от продуктов в холодильнике.
Оптимальное место для хранения сливочного масла – холодильник, где температурные показатели будут составлять от ноля до шести градусов. Лучше всего завернуть масло в фольгу.
В оптимальных для себя условиях сливочное масло может сохранять свои вкусовые качества до двадцати дней. В брикетах продукт хранится приблизительно восемь суток. Упакованные в полимерные материалы продукты имеют срок хранения до двух недель. Пергаментная упаковка позволяет маслу сохранять свой вкус и внешний вид десять дней. Упаковка из алюминиевой фольги – двадцать дней.
Применение в кулинарии
Одной из областей кулинарии, где можно заметить использование сливочного масла, является приготовление бутербродов. Продукт прекрасно сочетается с зеленью, чесноком, овощами, сыром и другой пищей. С утра очень приятно выпить чай или кофе с подобным бутербродом.
Популярным типом применения сливочного масла в кулинарии является изготовление кондитерских изделий – выпечки, пирожных, пряников. В этом случае оно помогает добавить приятного вкуса сладостям и пирогам.
В составе многих соусов, таких как «Голландский», «Бернес», также присутствует сливочное масло. Если смешать ингредиент с мукой, то для белых соусов он станет отличным связующим компонентом.
К отварной рыбе можно подавать растопленное сливочное масло, смешанное с соком лимона или намазать продукт на ломтики хлеба (как черного, так и белого).
См.также
Ссылки
- Сливочное масло, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
