Торт Павлова – великолепный воздушный десерт; торт-безе, украшенный свежими или консервированными фруктами и ягодами. Является одним из любимых десертов жителей Новой Зеландии и Австралии.
Краткая история
Свое название этот замечательный десерт получил в честь известной российской балерины Анны Матвеевны Павловой. А началось все в середине 1920-х годов, когда Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Однако по сей день точное место и время изобретения торта неизвестно, новозеландцы и австралийцы и сегодня ведут споры по этому вопросу. По одной из версий, десерт был изготовлен шеф-поваром ресторана, расположенного в гостинице Веллингтон (Новая Зеландия). Датой изготовления признан 1926 год. Десерт был предназначен специально для русской гостьи.
Другая версия гласит: впервые торт был изготовлен в 1933 году шеф-поваром Берт Саше, работавшего в то время при австралийском ресторане отеля «Esplanade». Десерт был настолько нежным и легким, как великая балерина Павлова. Как и в прошлом столетии, торт Павлова состоит из безе, взбитых сливок и свежих или консервированных фруктов и или ягод. Нередко его украшают шоколадом и сахарной пудрой. Выпекают десерт, как отдельными порциями, так и в виде цельного торта. В каждой стране торт Павлова отличается своими тонкостями, например, в Австралии десерт украшают мякотью маракуйи и клубникой, в Великобритании – малиной.
Составляющие торта Павлова
Безе для десерта Павлова готовят на основе взбитых в густую пену яичных белков (частенько с добавлением небольшого количества соли), сахара-песка, кукурузного крахмала, ванильного сахара и винного уксуса. Полученную смесь выпекают в духовке, как и классическое безе. Получившийся, так называемый, «корж» украшают взбитыми сливками (нередко растительными – для удешевления), шоколадной стружкой и свежими фруктами и ягодами (малиной, киви, бананами, персиками, клубникой, ежевикой, черникой и др.). Украшают торт или отдельные порции безе непосредственно перед подачей на стол, поскольку с течением времени и действием температур вкусовые характеристики десерта существенно ухудшаются.
Рецепты
Классический рецепт
Ингредиенты:
- белки яичные – 3-4 шт;
- сахар – 1/2-3/4 стакана;
- винный уксус – 1 ст.л;
- ванильный сахар – по вкусу;
- кукурузный крахмал – 3 ст.л;
- ягоды и фрукты для украшения.
Приготовление:
Яичные белки взбивают в густую пену, добавив для облегчения процесса щепотку соли. Не прекращая взбивать, в массу вводят сахар-песок, затем винный уксус, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Полученную густую массу выкладывают на лист, поверхность которого покрыта пергаментом. Выпекают безе в течение 40-45 минут при 150С. После полного остывания безе, его украшают взбитыми сливками и любимыми фруктами, ягодами и шоколадом.
С воздушным кремом из сливок и сыра «Маскарпоне»
Ингредиенты:
- яичный белок – 3 шт;
- сахарная пудра – 1 ст;
- ванильный сахар – 1 ч.л;
- крахмал кукурузный – 3 ст.л;
- винный уксус – 1 ч.л;
- сливки жирностью 35% - 100 г;
- сыр «Маскарпоне» - 150 г;
- ягоды и фрукты – 200-250 г.
Приготовление:
Яичные белки взбивают до густой пены, затем постепенно вводят сахарную пудру, ванильный сахар, винный уксус и кукурузный крахмал. Для взбивания рекомендуется использовать миксер, однако взбивание венчиком не возбраняется, но в этом случае процесс займет довольно много времени. За неимением кукурузного крахмала, можно воспользоваться картофельным. Полученную массу выкладывают на лист, покрытый бумагой для выпекания. Можно выложить массу в специальную форму для бисквитов. Выпекают массу при температуре 150С примерно 40-50 минут. Во время выпечки не рекомендуется открывать дверцу пекарского шкафа, в противном случае безе осядет и не будет легким и воздушным. В результате получится нежнейшая масса с хрустящей корочкой. Крем готовят из взбитых сливок, сахарной пудры и сыра «Маскарпоне». Слишком долго ингредиенты взбивать не следует, иначе крем получится затянутым. Готовый крем необходимо охладить. После того как безе остынет, его покрывают кремом и хорошо промытыми ягодами и измельченными фруктами.
Ссылки
- Десерт Павлова, кулинарный портал Povarenok.ru
- Торт Павлова, социальная сеть для родителей Stranamam.ru
