Уксус

Уксус – жидкость с кислым резким вкусом, которая употребляется в качестве острой приправы, а также для маринования и консервирования.

Уксус, как вино, появился очень давно. Его происхождению человечество обязано древним виноделам. Это именно они заметили, что, когда вино прокисает, оно превращается в жидкость со специфическим кислым вкусом и резким запахом.

Считается, что первый в мире уксус был сделан из финикового вина (7 000 лет назад). И применялся он в Древнем Египте, Вавилоне, Ассирии. Правда, использовать в пищу его стали не сразу. Изначально он применялся в медицине как растворитель для различного рода препаратов, а также как антисептик.

Сегодня уксус применяется более широко: и в кулинарии, и в быту.

По-прежнему уксус не потерял своей актуальности в медицине. Сегодня его чаще всего используют в народной медицине. Известно, что уксус является отличным средством в борьбе с простудой и респираторными заболеваниями. Например, достаточно распылить уксус в комнате, где находится больной ангиной или гриппом, чтобы не дать заболеть остальным членам семьи.

При фарингите советуют готовить растворы для полоскания с добавлением уксуса.

Порой уксус употребляют люди с пониженной кислотностью желудка.

Кроме всего прочего, уксус применяется и как противоядие (например, при сильных укусах медуз).

Помимо народной медицины, уксус широко применяется в кулинарии. Чаще всего используется натуральный уксус (винный, яблочный). Это отличная приправа для приготовления солянки, тушеного мяса, маринадов и т.д.

Также уксус является необходимым компонентом для майонеза, горчицы, кетчупа.

Очень часто уксус входит в состав бездрожжевой выпечки (им гасят соду).

Известно использование уксуса и в промышленности. Например, он может быть основой для дезодоранта или лосьона.

• Бальзамический уксус делают из вина. Особенность в том, что настаивают его в деревянных бочках.
• Белый уксус – это солодовый уксус, только очищенный.
• Белый винный уксус – уксус из белого вина, имеет пикантный вкус.
• Кокосовый уксус готовят из жидкости, которая содержится внутри кокосового ореха.
• Красный винный уксус делают из красного вина. Он идеально подходит для маринования мяса, а также для заправки салатов.
• Рисовый винный уксус обычно делают из риса или рисового вина. Он обладает мягким, сладковатым некрепким вкусом. Хорошо сочетается с курицей, также можно добавлять его в выпечку.
• Солодовый уксус – уксус из солодовых круп, как правило, коричневого цвета. Идеален при приготовлении соусов и подлив.
• Хересовый уксус – уксус, сделанный из смеси виноградных вин.
• Яблочный уксус готовят из яблок, чаще всего из яблочного сидра. Имеет мягкий вкус. Обладает множеством полезных свойств.

Уксус несложно приготовить дома самостоятельно. Для этого подойдет любая жидкость, которая содержит сахар или крахмал. Легче всего сделать уксус дома из фруктового сока. Главное, найти уксуснокислые бактерии, без которых уксус не приготовить. Для этого можно использовать остатки натурального нефильтрованного уксуса. Смешать их с соком в равных пропорциях и поставить темное теплое место. Периодически проверять смесь, как только вы получите желаемую крепость и вкус, уксус нужно перелить в стеклянную тару и поставить настояться еще несколько недель.

Малиновый уксус

Ингредиенты

• малина – 1 чашка;
• столовый уксус – 1,5 чашки.

Приготовление

В стеклянной банке смешивают малину и слегка подогретый столовый уксус. Накрывают крышкой и настаивают ночь при комнатной температуре. Утром полученный уксус необходимо процедить, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник.

Смородиновый уксус

Его делают из сока смородины. Сок наливают в стеклянную банку, в него опускают кусочек черного хлеба, предварительно смоченного столовым уксусом. Банку завязывают марлей и ставят в очень теплое место (можно возле батареи). Настаивают три-четыре недели. Поле чего полученный уксус разливают в стеклянную посуду и закрывают крышкой.

Чесночный уксус

Ингредиенты

• столовый уксус – 1 литр;
• чеснок – 3 зубчика среднего размера.

Приготовление

Очистить чеснок и измельчить. В отдельную посуду вылить уксус, добавить в него измельченный чеснок и настаивать в течение двух дней в темном месте. Полученный уксус разливают в бутылки и хранят в темном, прохладном месте. Очень хорошо подходит чесночный уксус к салатам, мясным блюдам.

«Зеленый» уксус

Ингредиенты

• шафран, укроп, базилик (или тимьян) – по вкусу;
• столовый уксус – 0,5 л;
• вино.

Приготовление

Уксус смешать с вином.

Зелень помыть и просушить. Поместить ее в посуду и залить приготовленным уксусом. Плотно закрыть и настаивать несколько дней.

• Уксус, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru