Турецкие салаты

Пастуший_салат

Турецкие салаты – это довольно большой пласт блюд, которые разительно отличаются от того, что привыкли называть салатами в России. Кстати говоря, турецкое население – народ, в основной своей массе, весьма и весьма консервативный в плане еды, поэтому русские салаты редкий турок воспринимает как что, что имеет право на существование. Многие местные жители считают, что в русских салатах все слишком перемешано и используются какие-то совершенно несочетаемые блюда. Поэтому, как можно догадаться, турецкие салаты – это блюда по большей части простые и вовсе не сложные в приготовлении. Вообще, местных салатов существует великое множество, но турецкая кухня – это благодатная почва для экспериментов, поэтому трудно встретить совершенно одинаковые варианты одного и того же салата.

Овощи в Турции доступны каждый год, поэтому овощные салаты – это самое первое, о чем есть смысл поговорить. Турки любят приправлять свои салаты лимонным соком, впрочем, как и все остальные блюда. Иногда в ресторанах подают просто нарезанные овощи, чаще всего среди них обязательно будет морковь, капуста и свекла. Эти овощи не предполагают никакого соуса: можно самостоятельно дополнить салат оливковым маслом или же гранатовым соусом. На тарелку с таким своеобразным салатом всегда кладут лимон: его сок необходимо выжать, тогда вкус моментально поменяется. Стоит заметить, что такой вариант с лимоном позволит использовать меньше соли в еде, ведь известно, что соль не приносит особой пользу организму. Овощные салаты заправляют, чаще всего, как раз оливковым маслом, гранатовым соусом и лимонным соком. В пропорциях каждый выбирает сам для себя, многое зависит и от самого набора продуктов для салата. Если порезать овощи очень мелко, то получится уже не обычный овощной салат, а закуска, которую можно положить на хлеб и кушать уже таким образом. Можно выбрать какой-то один овощ и подобрать к нему приправы и сделать заправку из подходящих продуктов. К примеру, салат из лука: это нарезанный кольца лук в сочетании с красным перцем в хлопьях, лимонным соком и оливковым маслом.

Салат из баклажан

Салат из баклажан прост в приготовлении и для этого блюда необходимы лишь сами баклажаны. Баклажаны предварительно доводятся до готовности, можно просто обжарить, а можно и использовать гриль. Затем овощи доводятся до состояния пюре, полученная смесь заправляется лимонным соком и оливковым маслом со специями. Такой салат можно есть как отдельно, так и с хлебом как своеобразный бутерброд.

Этот салат трудно назвать салатом в привычном понимании этого слова, однако для Турции такой вариант блюда – вполне типичен. Баклажаны предварительно обжариваются на сковороде, затем нарезаются тонкими ломтиками, таким же образом режется и перец. На тарелку выкладываются листья салата, поверх них перец, а поверх него кружочки из баклажан. В середину каждого кружочка кладут грецкий орех. Салат обильно посыпается зеленью и слегка заливается лимонным соком. Для придания особого вкуса можно использовать и любимые приправы.

Пастуший салат – это вариация на темы салата из овощей. Собственно это название блюдо получило по той причине, что приготовление занимает буквально несколько минут, а все ингредиенты всегда под рукой. Чтобы приготовить чобан салатасы, так это название звучит по-турецки, потребуется нарезать помидоры, огурцы, перец и лук. Кстати говоря: в Турции с огурцов предварительно срезается шкурка, так вкус самого салата будет гораздо мягче. Затем в эту овощную смесь добавляется зелень: петрушка, мята и укроп. Заправка – это уже знакомые три составляющих: оливковое масло, гранатовый соус и лимонный сок. Иногда этот салат украшают оливками или же добавляет немного традиционного белого сыра, который можно заменить сыром фета или же брынзой.

Салат Пияз

Этот салат состоит из почти идентичного набора ингредиентов, однако тут добавляется еще и фасоль. Сам салат оформляется совершенно иным образом, что и делает его новым ярким блюдом. На тарелку в круг выкладываются нарезанные ломтиками помидоры, поверх помидор добавляют готовую фасоль (его можно использовать консервированную, или же придется предварительно отварить чистый продукт). Помимо этого полукругом раскладываются порезанные яйца и кольца лука. Посыпается салат зеленью. А в качестве заправки используется следующее: кунжутная паста, лимонный сок, вода и специи взбиваются блендером до состояния, похожего на майонез.

Для этого салата потребуются: помидоры, баклажаны, кабачки, перец. Эти овощи обжариваются на гриле. Можно использовать овощи именно в целом виде, а можно и нарезать. Дополнением такого салата станет мята, томатная паста и маслины.

Автор: Александра Карасева

• Чобан салаты (пастуший салат)", кулинарный портал Povarenok.ru